¿Dónde puedo comprar pollo seco en Jingmen?
El pollo secado al aire, también conocido como pollo de Liu Huangshu Po, es un manjar tradicional en la ciudad de Shilipu, condado de Shayang, ciudad de Jingmen, provincia de Hubei. Este tipo de pollo es fácil de conservar sin perder su frescura. Es suave, tierno y apto para todas las edades. Es muy apreciado por la población local.
Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Sun Quan casó a su hermana Sun Shangxiang con Liu Bei para unirse con Liu Bei y rechazar a Cao Cao, y colocó a Liu Bei y su esposa en Shilipu, en las afueras de Jingzhou. Ciudad Como a Liu Bei le encantaba el pollo, Sun Shangxiang quería satisfacer a Liu Bei. Inventó muchas formas de cocinar pollo.
Entre ellos, el pollo secado al aire en escabeche en invierno es el favorito de Liu Bei, y es fácil de llevar cuando marcha y pelea. El método de encurtido del pollo secado al aire se ha transmitido hasta el día de hoy. hogares privados y se ha convertido en un manjar favorito en los banquetes. Adopta una técnica de decapado única, tiene un sabor único, es suave, suave y tierno, no grasoso ni grasoso, y tiene un regusto largo y es muy apreciado por la gente.
El proceso desde el pollo vivo hasta el pollo secado al aire es: seleccionar pollos vivos - darle forma - enjuagar - encurtir - secar al aire. A la hora de marinar, es importante la cantidad de sal que utilices. Generalmente, para pollos vivos que pesan entre 1,5 kg y 2 kg, la cantidad de sal utilizada es de 0,035 kg a 0,04 kg y es necesario aplicarla uniformemente.
Poner más en lugares con carne gruesa y menos en lugares con carne fina. Los ciudadanos pueden aumentarlo o disminuirlo según su propio gusto, además de agregar sal al marinar, también pueden agregar chile en polvo, Sichuan; granos de pimienta, etc. según el gusto. El tiempo de marinado es de unas 12 horas.
Lo mejor es optar por la exposición al sol después. Cuando hace buen tiempo se puede dejar al sol durante dos o tres días; si está nublado o lluvioso se puede colocar en un lugar ventilado y fresco. Si es posible, puede congelar el pollo marinado y secado al aire en el congelador y secarlo al sol cuando hace buen tiempo.
Elija un pollo de ese año. No debe ser demasiado grande, alrededor de cuatro libras. Después de sangrar, no se le hará una pequeña abertura en el ano para sacar los órganos internos. No dejar que se moje al matar. Tomar 100 gramos de sal refinada y limpiarla en un wok.
Según tu gusto, puedes agregar granos de pimienta, cinco especias en polvo y otros condimentos, y aplicarlo uniformemente sobre el pollo desde adentro hacia afuera. Puedes hacer algunos pequeños agujeros en la pechuga de pollo. .
La parte de la cabeza del pollo se debe meter en la boca con un poco de sal, y luego lo mejor es envolverla con hierba de maíz u otras plantas naturales. Finalmente, cuélgala en un lugar ventilado y seco, y estará lista para su consumo en unos 20-25 días. Simplemente cocine al vapor nuevamente mientras cocina.