¿Qué es la quinua?
Las mazorcas del fruto pueden ser rojas, moradas o amarillas, la forma de la planta es similar a la de los vegetales grises y las mazorcas del fruto maduro son similares al sorgo. Los tallos son duros, ramificados o no ramificados, y las hojas son alternas, las hojas tienen forma de pata de pato y los márgenes de las hojas se dividen en márgenes enteros y dentados. Las flores son bisexuales y los estambres tienen forma de paraguas, espiga y las semillas de quinua son pequeñas y de forma pequeña. Tiene cierta tolerancia a la sequía, al frío y a la sal, y su rango de crecimiento va desde el nivel del mar hasta la meseta a una altitud de unos 4500 metros.
La quinua es un alimento básico tradicional de los indios. Fue domesticado casi al mismo tiempo que el arroz y tiene una historia de cultivo y consumo de más de 6.000 años. El contenido nutricional de la quinua es bastante completo y la gente también acepta fácilmente el sabor de la quinua. Bajo el alimento de la quinua, un alimento nutritivo, los indios de América del Sur crearon la gran civilización inca. Los incas respetaban la quinua como madre de los alimentos. Los estadounidenses introdujeron la quinua en la NASA ya en la década de 1980. Como alimento diario de los astronautas, la FAO ha determinado que la quinua es el único alimento que puede cubrir todos los nutrientes que necesita el ser humano con un solo cultivo, y lo ha promocionado y publicitado. El año 2013 es designado por las Naciones Unidas como el Año Internacional de la Quinua. Con el fin de despertar la atención de la población sobre la seguridad alimentaria y el equilibrio nutricional. ¿Qué valor nutricional tiene la quinua? ¿Cuáles son los beneficios y funciones de la quinua? ¿Cuáles son los nutrientes de la quinua? Con estas preguntas en mente, ¡use datos para interpretar los beneficios nutricionales de la quinua!
La quinua es rica en proteínas, aminoácidos, almidón, fibra dietética, ácidos grasos, minerales, vitaminas y otros nutrientes. El contenido de aminoácidos esenciales es muy equilibrado, por lo que se la considera una "planta sagrada". ". La quinua no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene características biológicas como tolerancia a la sal, tolerancia al frío, tolerancia a la sequía y tolerancia a la sequía.
La quinua está considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como el único alimento nutricional completo que puede cubrir las necesidades nutricionales básicas del cuerpo humano con una sola planta. Las Naciones Unidas designaron el año 2013 como el Año de la Quinua, con el objetivo de promover el cultivo, el consumo, la investigación y el desarrollo científicos y la preservación de las variedades de quinua.
Aunque la quinua tiene muchas características de los cereales, como inflorescencias agrupadas, proteínas y lípidos equilibrados y proteínas especiales ricas (aminoácidos que contienen azufre y lisina), es un "pseudocereal" y " pseudo semillas”, que no pertenecen a la familia Poaceae. Al igual que el arroz, las semillas de quinua se pueden utilizar como papilla, cereal inflado para el desayuno o productos horneados como galletas, pan, fideos, papas fritas y tortillas. Las hojas de quinua se pueden comer de la misma manera que las espinacas, y las maltas de quinua se pueden preparar en ensaladas. En América del Sur, las semillas de quinua también se utilizan para elaborar cerveza fermentada o bebidas alcohólicas tradicionales. Además, también se puede utilizar como alimento para ganado vacuno, porcino y aves de corral.
La eficacia y función de la quinoa son inseparables de los ricos nutrientes de sus semillas. A través de experimentos realizados por instituciones de investigación científica relevantes, se han obtenido datos teóricos de que la quinua tiene un alto valor nutricional y es el superalimento nutricionalmente integral preferido.
1. La quinoa es rica en aminoácidos. Los aminoácidos son las sustancias básicas que forman las proteínas nutricionales humanas. La presencia de aminoácidos en el cuerpo humano no sólo proporciona importantes materias primas para la síntesis de proteínas, sino que también proporciona una base material para promover el crecimiento, el metabolismo normal y mantener la vida. Si el cuerpo humano carece de uno de ellos o lo reduce, el metabolismo vital normal del cuerpo humano se verá obstaculizado e incluso pueden ocurrir diversas enfermedades o pueden interrumpirse las actividades vitales.
Existen 22 tipos de aminoácidos en el cuerpo humano. Los aminoácidos esenciales son aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar o la tasa de síntesis no puede satisfacer las necesidades del cuerpo y deben ser suministrados por las proteínas de los alimentos. Estos aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales. Entre ellos, hay 8 tipos de aminoácidos esenciales para adultos, y el requerimiento de aminoácidos esenciales para adultos es aproximadamente del 20% al 37% de proteína. Son lisina, triptófano, fenilalanina, metionina, treonina, isoleucina, leucina y valina. Además, la histidina es esencial para los bebés.
Según el analizador de aminoácidos utilizado por las instituciones pertinentes, la quinua es rica en 17 aminoácidos esenciales y aminoácidos semiesenciales, con un contenido de aminoácidos que oscila entre el 9,19% y el 13,00% de aminoácidos esenciales. Los aminoácidos semiesenciales representan respectivamente el 37,4% y el 4,78% de la cantidad. Entre ellos, la leucina y la lisina tienen un contenido relativamente alto y representan aproximadamente el 19,2% y el 17,2% del total de aminoácidos esenciales, respectivamente, y el 7,15% y el 6,42% del total de aminoácidos. Treonina, valina, isoleucina, fenilalanina e histidina están presentes en cantidades comparables. Aminoácidos semiesenciales
Representan más del 3,81% del total de aminoácidos, de los cuales el contenido de tirosina es relativamente alto, representando aproximadamente el 73,8% de los aminoácidos semiesenciales y el 4,8% del total. aminoácidos.
Los resultados muestran que la quinua contiene una gama completa de aminoácidos en proporciones razonables. Es la primera opción de superalimento nutricionalmente completo.
2. El índice de producción de fructosa de la quinua es bajo, con un valor de IG de 35. La hiperglucemia, la diabetes y la hiperglucemia tienen efectos importantes al comer quinua. En la quinua, el almidón es el principal carbohidrato y representa entre el 58,1% y el 64,2% del peso seco de las semillas de quinua. El almidón de quinua contiene D-ribosa, D-galactosa y xilosa, de las cuales 1,70 mg/100 g de glucosa y 0,20 mg/100 g de glucosa. Eso le da un índice de producción de fructosa bajo. La quinua es baja en glucosa y fructosa en comparación con otros cereales, lo que la convierte en un alimento con un índice de glucosa (IGF) bajo en fructosa. El índice glucémico de la quinua es sólo el 38,9% del del arroz. Comer quinua no aumentará significativamente el azúcar en sangre. La quinua puede desempeñar un papel beneficioso en el metabolismo de la glucosa y los lípidos del cuerpo, por lo que puede utilizarse como alimento básico para los pacientes diabéticos.
3. La quinoa es rica en fibra dietética compuesta por polisacárido de goma arabinosa y xilano. La fibra dietética insoluble representa el 78% y la fibra dietética soluble el 22%. Ésta es una de las razones por las que la quinua satisface tanto. La fibra dietética puede mejorar la flora intestinal y proporcionar energía y nutrientes para la proliferación de probióticos en el sistema digestivo. La fibra dietética puede absorber sustancias nocivas en los intestinos y acelerar su excreción.
Se descubrió que los polisacáridos arabinanos y pécticos de la quinua pueden regular la flora intestinal, ayudar a proteger la mucosa gástrica y resistir las úlceras.
4. El contenido de grasa de la quinua es del 1,8% al 9,5%, y el contenido medio es del 5,0% al 7,2%, que es superior al del maíz. Entre las grasas de la quinua, el 14,5% contiene 70% ácidos grasos insaturados, el 38,90% contiene ácido linoleico y el 27,7%. El metabolismo humano puede producir muchos ácidos grasos. Este tipo de ácido graso se llama ácido graso no esencial. Pero el cuerpo no puede producir los ácidos grasos necesarios para el metabolismo, por lo que estos ácidos grasos deben complementarse mediante la dieta diaria. Normalmente, los ácidos grasos esenciales están compuestos por enlaces de carbono de 20 o 22 átomos de carbono. Entre ellos, los ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6 son los dos ácidos grasos esenciales más comunes. El ácido linoleico se puede metabolizar para producir ácido araquidónico y el ácido linolénico se puede metabolizar para producir ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA). La quinua es rica en una variedad de ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico es el más abundante. Los ácidos grasos insaturados desempeñan un papel positivo en las enfermedades cardiovasculares y mejoran la sensibilidad a la insulina.
5. La quinoa es rica en saponinas. El contenido de saponina en las semillas de quinua dulce es de 0,2~0,4 g/kg, y el contenido de saponina en las semillas de quinua amarga es de 1,13 g/kg. Las saponinas son sustancias químicas solubles en agua y resistentes al calor. La saponina de quinua no sólo produce un sabor amargo, sino que también es un antinutriente y puede ser tóxica si se toma en dosis altas. Los estudios han encontrado que las saponinas pueden romper la membrana celular del intestino delgado y afectar la absorción de ciertas proteínas. La saponina de quinua es un glucósido triterpénico soluble en metanol y agua. La tolerancia humana a las saponinas en los alimentos es del 0,06% al 0,12%. Las pruebas sensoriales realizadas por la Universidad de Ambato en Ecuador encontraron que la tolerancia humana a las saponinas en los cereales cocidos es del 0,1%. Entonces, comer quinua generalmente elimina las saponinas. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que las saponinas de quinua tienen actividades farmacológicas como antioxidante, antitumoral, bacteriostática e inmunomoduladora, lo que convierte a las saponinas de quinua en un objeto de investigación clave en las industrias farmacéutica, de productos para el cuidado de la salud, alimentaria y otras. ?
6. La quinoa es rica en fitoquímicos. Hay tres tipos principales de polifenoles, flavonoides, ácidos fenólicos y catequinas, todos los cuales exhiben una fuerte actividad antioxidante y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y enfermedad de Alzheimer. Se aislaron e identificaron cuatro glucósidos de kaempferol, dos glucósidos de quercetina y seis glucósidos de flavonol a partir de semillas de quinua. El contenido de flavonoides en la quinua es relativamente alto, oscilando entre 36,2 y 144,3 mg/100 g. Al mismo tiempo, los compuestos fenólicos han recibido amplia atención como antioxidantes en los cereales. Los fenólicos de la quinua tienen capacidades antioxidantes similares a las de los cultivos convencionales. La colina es una base orgánica fuerte y un componente de la lecitina. El contenido de colina en la quinua es de 70 mg/100 g.
7. ¿Qué debo comer si tengo alergia al gluten? ¿Qué come una persona celíaca? La quinua no contiene gluten porque las personas celíacas no pueden comer cereales tradicionales que contienen gluten. Al ser un cultivo sin gluten, la harina de quinua se puede sustituir por harina de arroz o de maíz.
8. ¿Por qué la quinoa puede ayudarte a perder peso? ¿Cuál es el principio? ¿La quinua realmente ayuda a perder peso? ¡Con estas preguntas, experimentos científicos analizan la verdad sobre la pérdida de peso con quinua!
Obesidad causada por comer en exceso y falta de ejercicio. La obesidad es cada vez más común en la sociedad actual y la obesidad no sólo afecta la apariencia del cuerpo humano, sino que también afecta negativamente a la salud del cuerpo humano. El metabolismo del tejido adiposo produce metabolitos dañinos como ácidos grasos, glicerol, hormonas y citoquinas proinflamatorias, que indirectamente conducen a resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. La obesidad también puede provocar enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer. La lunasina, como péptido funcional que contiene 43 aminoácidos, ha recibido amplia atención. ¿La investigación muestra que la lunasina? Es un péptido funcional importante con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. Se realizaron análisis cualitativos y cuantitativos de onagra en la quinua y se exploró la actividad antiobesidad de la onagra extraída de la quinua. El contenido de onagra en la quinua es de 65438 ± 0,3 μg/g; al agregar lunasina de la quinua al medio de cultivo de adipocitos 3T3-L1, se descubrió que la lunasina de la quinua puede regular negativamente la expresión del ARNm de PPARγ y C/EBPα para inhibir la adipogénesis. Los resultados muestran que la quinua tiene entre sus nutrientes beneficios para bajar de peso. ?
9. La quinua es rica en sustancias biológicamente activas. ¿La quinua tiene efectos antienvejecimiento sobre la belleza y la belleza? ¿La quinua tiene propiedades antioxidantes?
La quinoa no sólo es superior a otros cereales en términos de proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, sino que también es rica en polifenoles, flavonoides, colina, fitoesteroles, ácido fítico, saponinas y otros organismos activos. , dándole fuertes capacidades antioxidantes. Muchos experimentos clásicos in vitro con radicales libres FRAP, ABTS y DPPH confirmaron que la quinua tiene una buena actividad antioxidante. Utilizando modelos animales, se descubrió que las saponinas de quinua pueden actuar sinérgicamente con la toxina del cólera o la ovoalbúmina en el estómago o la nariz para mejorar las inmunoglobulinas específicas de múltiples sitios al regular la permeabilidad entre la mucosa y los antígenos.
10. La quinoa es rica en minerales. ¿Se puede comer quinua durante el embarazo?
La quinua es rica en elementos minerales en proporción moderada y de fácil absorción. El contenido de calcio, magnesio, hierro y zinc es superior al de los cereales. Las investigaciones muestran que 100 g de quinua pueden satisfacer las necesidades diarias del cuerpo de elementos minerales como hierro, magnesio y zinc. Además, el contenido de calcio en la quinua es más de 2 veces mayor que el del trigo y 5 veces mayor que el del arroz y el maíz. Por lo tanto, el consumo prolongado de quinua no solo puede mantener la salud de los huesos y los tejidos, sino también. prevenir la osteoporosis.
11. La quinoa es rica en vitaminas. La quinua es una buena fuente de vitaminas, con niveles más altos de vitamina B, vitamina E y folato que la mayoría de los cereales. El contenido de ácido fólico es 3 veces mayor que el del trigo y el arroz, y más de 7 veces mayor que el del maíz. El consumo prolongado puede prevenir eficazmente los defectos del tubo neural en la mayoría de los bebés. La vitamina E no sólo puede inhibir eficazmente la oxidación de los aceites, sino también prevenir y reducir el daño de la peroxidación lipídica de las membranas celulares del cuerpo. Por tanto, la vitamina E de la quinua tiene una fuerte actividad antioxidante y, por tanto, efectos antienvejecimiento.
Espero que después de leer mi artículo, puedas conocer y comprender realmente la quinua. Según tus propios hábitos alimentarios, proporciones científicas y comidas razonables.
El Origen de la Quinua