¿De qué pata de animal es el jamón español? ¿Cómo hacer jamón español?
¿De qué pata de animal es el jamón español?
Es pierna de cerdo, normalmente de cerdo blanco ibérico.
A los españoles les encanta comer jamón crudo y por supuesto la calidad varía mucho. El llamado "Jamón" hace referencia a la pata trasera, mientras que la "Paleta delantera" tiene menos carne y es más dura. Uno común es el "Jamón Serrano", elaborado con la pierna de cerdo blanca común, que luego se seca al aire. Después de secarse y añejarse durante más de un año, el jamón de montaña de mayor calidad es rico y sabroso. El jamón crudo español casi siempre se sazona con sal gruesa y sólo se seca al aire de forma natural. Hay muy poco jamón ahumado, por lo que es muy sencillo y natural.
Proceso de elaboración del jamón español
1. Selección de la materia prima: El cerdo ibérico tiene una longitud corporal media, huesos medianos, cintura recta y nalgas regordetas. Generalmente se alimentan de bellotas, cuyo alto contenido en amilosa es absorbida por los cerdos para producir grandes cantidades de grasa. Después de unos meses, la carne está más rolliza y es apta para el sacrificio.
2. Elaboración y preenfriamiento del jamón: sacar los muslos de cerdo, mantener intacta la película de aceite sobre la superficie del músculo, preenfriar durante 24 horas, pesar y seleccionar muestras calificadas.
3. Encurtido: esta es la tecnología clave. Amasar el jamón con sal fina local y sal gruesa, luego cubrirlo con sal gruesa con una pala y hornear a 2-4 ℃ y una humedad de 85. -95℃ Decapado bajo condiciones.
4. Limpieza y secado natural al aire: Limpiar la superficie del jamón excepto la sal adherida, y luego secarlo de forma natural con agua a chorro.
5. Estampado: Al dar palmaditas al jamón se puede favorecer la fusión de la capa grasa y el tejido muscular, reducir la separación de carne y grasa y dejar el jamón más bonito. Luego séllalo. (Los sellos generales tienen dos contenidos: sello de licencia sanitaria y fecha de producción).
6. Presalado: Reducir progresivamente la humedad y realizar un presalado del jamón durante 2-3 meses, principalmente para permitir que la sal vaya penetrando poco a poco en la capa de tejido muscular y que el contenido de agua vaya disminuyendo.
7. Curado: Se necesitan entre 10 y 11 meses para aumentar gradualmente la temperatura de 2-4 ℃ a 23 ℃.
8. Inmersión en aceite: limpie el molde antes de engrasarlo y séquelo al aire a una temperatura del aceite de 120 ℃-150 ℃. Un remojo breve y rápido en aceite llenará el área agrietada con grasa solidificada. La función principal de este proceso es matar microorganismos y plagas en la superficie. Finalmente poner en el estante para la fermentación.
9. Guarda: Después de técnicas experimentadas, introducir e inspeccionar el jamón, y luego entrar en la bodega para su almacenamiento. Generalmente, el palito que utilizan está elaborado con el fémur de una vaca, se introduce en la parte cercana al hueso, y el regusto se utiliza para identificar la calidad del jamón.
Cómo comer jamón español
1. Córtalo y cómelo ahora
Lo mejor es comer jamón español ahora. Si se come directamente, lo mejor es cortarlo en rodajas finas.
Paso 2: Servir con vino tinto
Si te gusta tomar vino tinto, puedes cortar jamón español y comerlo como aperitivo.
Cebollino
Cortar el jamón español en rodajas y sofreír en la sartén. Cuando esté caliente añadir los puerros.
Sofríe
Laminamos jamón español y lo sofreímos en una sartén caliente, quedará fragante y sabrá mejor.
El valor nutricional del jamón español
Las últimas investigaciones demuestran que el jamón español no sólo es rico en proteínas y vitaminas B1, B6 y B12 requeridas por los tejidos humanos, sino que también contiene nutrientes que son beneficiosos para el sistema nervioso humano y el ácido fólico, que es bueno para el cerebro, y minerales como el cobre, el hierro y el fósforo, que son buenos para los huesos.
Debido a que los cerdos de pezuña negra crecen comiendo bellotas, casi la mitad de la grasa del jamón ibérico contiene ácido oleico natural, que tiene cierto efecto en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Además, el jamón ibérico es rico en vitamina E (antioxidante). Si se come con tomates, el efecto antioxidante se duplica. Cada 100 gramos de jamón ibérico contienen 300 calorías, por lo que es apto para una dieta hipocalórica.