El proceso de producción del té de jazmín.
1. Secado: El embrión de té de té perfumado generalmente es. seco. Propósito: Los embriones de té de alta calidad exudan un sabor sofocante y rancio; los embriones de té de calidad media y baja están diseñados para reducir el sabor áspero y viejo, revelar el aroma normal del té verde y ayudar a mejorar la frescura y pureza del té perfumado. En general, la temperatura de la secadora no debe ser demasiado alta. La temperatura de los embriones de té de alta calidad es de 100 a 110 ℃, y la temperatura de los embriones de té de calidad media y baja puede ser de 110 a 120 ℃. El proceso tradicional requiere que el contenido de humedad del embrión de té tostado sea de 4 a 4,5. No se puede tostar a fuego alto, lo que fácilmente producirá un olor a quemado y afectará la calidad del té perfumado.
2. Enfriamiento: La temperatura de acumulación de los embriones de té es generalmente mayor después del recalentamiento. Cuando la temperatura es de 60-80 ℃, se debe enfriar. Los embriones de té sólo se pueden recolectar cuando la temperatura de acumulación de las hojas de té sea entre 1 y 3 °C superior a la temperatura ambiente. Si es demasiado alto, afectará la vitalidad y la fragancia del jazmín y reducirá la calidad del té perfumado. Cuanto menor sea la temperatura del embrión de té, mejor.
3. Hojas de té especiales
Se refiere a variedades de té como redondo, plano, curvo, semillas de melón, agujas, mariposas, aretes, racimos (en forma de flor, esféricos, ciruela). en forma, etc.). ) se elabora a partir de fuertes cogollos jóvenes y hojas de té Fuding Dabai y té Fuding Dahao (también se aceptan otras variedades de té con fertilizantes para cogollos). Se requiere que las diferentes variedades de hojas de té tengan una apariencia limpia y uniforme, sin otras inclusiones y un contenido de humedad de 8, que cumpla con los requisitos de humedad de remojo para las hojas de té mojadas. Los requisitos del índice de higiene del té deben cumplir al menos con los índices nacionales de productos de té verde libres de contaminación. Aquellos con requisitos más altos deben ser inspeccionados de acuerdo con las necesidades del cliente y los indicadores de salud correspondientes. Una vez que el té ingresa a la fábrica, se debe clasificar y almacenar según la variedad y los diferentes indicadores de salud. Los productos con olor peculiar, moho, tallos rojos y bordes quemados deben separarse en pilas separadas. El jazmín tiene la costumbre de florecer por la noche y oler fragante. Las flores generalmente se recogen después de las 2 de la tarde del mismo día. Los botones florales son grandes, el rendimiento es alto y la calidad es buena. Después de la cosecha, no comprimir durante el envío. Es mejor empacar las flores en cestas ventiladas en lugar de bolsas de plástico. Las bolsas de plástico son fáciles de apretar y ventilar, lo que puede causar fácilmente "quemaduras de flores".
1. Enfriamiento: Las flores deben pesarse a tiempo, cumplir con los requisitos de entrada, apilarse en etapas y extenderse para que se enfríen (consulte el archivo adjunto para conocer los estándares de clasificación). El propósito es: Durante el proceso de transporte, las flores generan calor debido a la presión y la respiración, el cual no se pierde fácilmente, provocando que la temperatura de las flores aumente, generalmente por encima de los 38°C y por encima de los 40°C. No favorece las actividades fisiológicas de la flor. Debe enfriarse rápidamente para disipar el calor y enfriarse, restaurar la vitalidad y promover la apertura y la fragancia. El sitio de enfriamiento debe estar bien ventilado y la pila de flores debe ser delgada durante el enfriamiento, generalmente menos de 10 cm. Cuando la temperatura es alta, se puede utilizar un ventilador ligero para soplar; las gotas de lluvia deben esparcirse, soplarse y evaporarse, y solo se pueden acumular y mantener después de que se seque la humedad de la superficie.
2. Mantenimiento de las flores: el propósito es controlar la temperatura en la pila de flores, llenar las flores de vitalidad y promover la apertura y la fuerte fragancia. La temperatura adecuada para la floración es de 32-37 ℃. Por tanto, si la temperatura es inferior a 30°C, se debe aumentar la temperatura de la flor. La respiración de la flor liberará CO2 para generar calor, lo que aumentará la temperatura de la flor. Cuando la temperatura de las flores supera los 38°C, las flores deben abrirse para diluirse y enfriarse, aumentar el oxígeno y promover la apertura de las flores. Cuando la temperatura es alta, conviene esparcirlas finamente, darles la vuelta y ventilarlas para evitar que las flores se deterioren cuando la temperatura es demasiado alta. La altura general del pelo es de 15 a 20 cm. Debido a las bajas temperaturas en primavera y otoño, la altura del pelo es generalmente de 30 a 40 cm y, a veces, se cubre con tela para mantener la temperatura del pelo y favorecer la apertura de las flores.
3. Pantalla de flores: cuando la tasa de floración de las flores alcanza aproximadamente 60, puede seleccionar flores. El propósito de cribar flores no es solo clasificar el tamaño de las flores, sino también eliminar los pedicelos de los brotes verdes mediante vibración mecánica, también puede promover la floración y la salud de las flores; Después de seleccionar las flores, se deben apilar con punto y coma de pesaje de acuerdo con el número predeterminado de flores en cada lote. Si la apertura no es suficiente, hay que mantenerla. Propósito de las flores: la primera flor se usa para jacquard, transferencia y cabezas de té de alta gama; la segunda flor se usa para la cabeza; Si se usan la flor N° 1 y la flor N° 2 en el mismo lote de té, se debe usar primero la flor N° 1 y luego la flor N° 2. No se pueden mezclar y deben ser fragantes por separado.
4. El propósito es utilizar magnolia fresca para "dar sabor", aumentar la concentración de aroma del té de jazmín y "resaltar" la frescura de la fragancia floral. Una preparación adecuada puede mejorar la calidad del té perfumado.
Método de encendido del fuego: antes de perfumar el té de jazmín, mezcle las hojas y flores del té con Xinyi (generalmente 1.100 kg de té y 1 kg de Xinyi) para "encender" el embrión del té. Magnolia es lo mismo que el jacquard; , pero no es fácil usar demasiado, lo que fácilmente puede causar "desgaste de orquídeas"; algunos usan una pequeña cantidad de magnolia y jazmín para hacer jacquard (la dosis es 0,3-0,5); 1. La cantidad total de embriones de té es de 1/3 a 1/5 y el grosor es de 10 a 15 cm. Luego, según la proporción de té y flores, las flores también se dividen en 1/3-1/. Los embriones y las flores del té se mezclan y se "perfuman" mediante aromatización tipo caja, aromatización tipo maceta y aromatización tipo bloque.
Mezcla las hojas de té y las flores y colócalas en una caja de madera (el tamaño de la caja de madera es 46 × 43 × 43 cm, que es una caja de té estándar número 2. Las flores se llaman caja). tallos. Adecuado para té perfumado con pocas flores o flores especiales. Cada caja de hojas de té pesa unos 5 kg y tiene entre 20 y 30 cm de grosor. Las cajas están dispuestas horizontalmente o apiladas en forma cruzada para promover la circulación del aire. Utilice tiras de bambú para rodear las camelias en un círculo, de 40 a 60 cm de alto, y luego apílelas en el círculo. Se llama “abastecimiento” y es adecuado para producción de volumen medio. El diámetro de la valla es de 150 a 200 cm y la cantidad de té por valla es de 200 a 300 kg. Junte las hojas de té y las flores y apílelas directamente en el suelo para formar flores en bloque, que se llaman flores en bloque o flores en montón. Adecuado para producción en masa, apilado en forma rectangular según el sitio y la cantidad, ancho 1-1,2 m, largo 600-1000 kg/pila. El apilamiento ahorra trabajo, es rápido y conveniente. El aromatizante en montón se utiliza generalmente para el té perfumado.
Además, esta tanda de embriones de té se debe extender sobre la superficie de los productos encurtidos en una capa fina, de aproximadamente 1cm de espesor, para que las flores no queden expuestas y se reduzca la pérdida de fragancia floral. Esta operación se llama "cubrir la superficie".
En condiciones naturales y temperatura normal (32-37 ℃), la fragancia del jazmín generalmente dura hasta 24 horas. Cuando se mezclan flores y hojas de té, se dificulta hasta cierto punto la respiración normal, se acorta la vitalidad de las flores y la duración de la fragancia suele ser de unas 12 horas. A partir de la observación y las pruebas se puede ver que el jazmín alcanza su período máximo de fragancia dentro de las 5 horas posteriores a que comienza a oler. En este momento, la intensidad de la respiración es alta, la pérdida de materia seca es grande y la volatilización del aceite aromático también es intensa. Entonces, cuando la fragancia es fuerte, las flores y el incienso son fragantes. Por lo tanto, dominar la apertura de las flores de jazmín, mezclarlas y perfumarlas rápidamente, para que el embrión del té pueda absorber completamente la fragancia floral son los puntos clave de toda la tecnología de aromatización. Cuando el período de cosecha llegue a las 10-12 horas, las flores perderán su vitalidad. Cuando el embrión del té absorbe agua y aroma hasta un cierto estado, se debe iniciar inmediatamente y se debe utilizar una máquina recolectora de flores para separar el té y las flores. El orden de floración es "primero más fragancia, luego fragancia baja, primero té de alta calidad y luego té de baja calidad". Si las flores no florecen a tiempo, bajo la acción del agua y el calor, los residuos de las flores se volverán amarillos y madurarán, mostrando un olor amarillo opaco y un olor a alcohol, lo que afectará la calidad del té perfumado. Si se recoge una gran cantidad de flores ese día y no hay tiempo para recoger flores en poco tiempo, se debe abrir la pila de flores para disipar el calor.
1. Según la temperatura de la pila del producto en proceso, captar la floración oportuna. La primera capa es de 41 ℃, la segunda capa es de 40 ℃, bajando gradualmente las capas, y el jacquard es de 38 ℃. Si la temperatura de la pila excede, si el tiempo no ha transcurrido, se debe enjuagar por segunda vez o darle la vuelta para que se enfríe.
Según la humedad del producto, dominar la época de floración:
La primera flor es 17-18, la segunda flor es 13-14, la tercera flor es 11- 12, y el jacquard es 8,5.
Operación de floración: La operación debe ser rápida Después de la floración, no deben quedar pedicelos ni hojas en las hojas de té; La pantalla debe limpiarse después del apagado y el té húmedo después de la floración debe esparcirse en una capa fina para evitar que el agua se cocine.
En segundo lugar, el horneado
El objetivo del horneado es eliminar el exceso de humedad y mantener un contenido de humedad adecuado para adaptarse al siguiente paso de los procesos de cambio, jacquard o envasado. Para resolver esta contradicción, es necesario conocer la temperatura del aire caliente que se seca y el contenido de humedad de las hojas de té después del horneado. Controle el contenido de humedad de las hojas de té y ajuste la temperatura de horneado de la siguiente manera:
Después de que las hojas de té se sequen, deben extenderse por completo. Algunas deben transportarse durante mucho tiempo y otras deben transportarse. extenderse en una máquina esparcidora. Sin embargo, está prohibido el viento fuerte, que puede provocar una pérdida innecesaria de aroma. Cuanto más baja sea la temperatura de las hojas de té después de enfriarlas, mejor, y la temperatura máxima no debe exceder los 40°C.
En tercer lugar, el estampado
El estampado consiste en utilizar residuos de flores después de la floración para volver a perfumar el té de baja calidad. Su objetivo es aprovechar al máximo la fragancia persistente de los residuos de flores y reducir la fragancia. Decoloración del té de baja calidad. Sabor áspero y viejo, aumentando el aroma floral.
(1) Las flores deben hacerse con prontitud y rapidez, y los bordes deben estar repujados con encaje.
(2) El residuo de flores del té jacquard todavía es blanco, puro y fragante, y su capacidad para exhalar fragancia aún es fuerte. Puede usarse para prensar el té de grado medio restante. se puede utilizar para estampar té de baja calidad sin que se pudra, los residuos de flores amarillas y malolientes no se pueden utilizar para estampar.
(3) Cantidad de residuos de flores: generalmente se utilizan entre 40 y 50 kg de residuos de flores para 100 kg de té, y la cantidad de residuos de flores puede ser de hasta 5 kg en una sola prensa.
(4) El tiempo de estampado es preferiblemente de 4 a 5 horas y no debe ser demasiado largo. Si el tiempo es demasiado largo, provocará guisado, fermentación y otros olores. Los residuos de flores deben eliminarse a tiempo y las hojas de té deben secarse a tiempo.
Cuarto, Jacquard
El propósito de la máquina Jacquard es mejorar la frescura del té perfumado, y el funcionamiento es el mismo que el del té perfumado. Jacquard utiliza grandes flores blancas con una fuerte fragancia y no se puede utilizar Yuhua. Después de mezclar, debido a la pequeña cantidad de flores (6-100 kg de hojas de té), el tiempo requerido es corto (6-100 kg de hojas de té) y no se requiere ventilación cuando la temperatura no es alta. ——Bitan Lake Snow, Jasmine Prawn
El té perfumado de Sichuan se basa en Qingchuan producido en la montaña Mengshan, Sichuan. Tiene una tecnología aromática única. La variedad representativa es Bitan Piaoxue, que tiene un estilo único. El condado de Qianwei, Leshan, Sichuan, es conocido como la ciudad natal del jazmín. La Casa de Té Yuanfuhao de Beijing aprovechó su origen y desarrolló un nuevo producto de langostino jazmín utilizando hojas de té silvestres de Mengshan. Está elaborado con flores totalmente naturales. Al beber este tipo de té, la fragancia del té no cubre la fragancia del té y la fragancia del té se mezcla con la fragancia de las flores. Sus ventajas son un sabor fresco y refrescante, una apariencia regordeta como los gajos de camarón y una alta resistencia al remojo.