Preparar tofu apestoso

Receta técnica del tofu apestoso

1. Receta y producción de agua apestosa: (tome cinco kilogramos de tofu como ejemplo) Receta: cinco kilogramos de tofu de agua (tanto viejo como joven) , diez kilogramos de agua, 350 g de caracoles crudos, 25 g de calamares secos, 45 g de setas shiitake secas, 90 g de ajo, 30 g de fideos de anís, 80 g de sal

Método de preparación:

1. cinco libras de tofu de agua en un procesador de alimentos y reserve.

2. Ponga 10 libras de agua en la olla, luego agregue 350 gramos de caracoles de campo limpios, 25 gramos de calamares secos, 45 gramos de champiñones secos, 90 gramos de ajo crudo, 30 gramos de fideos anisados. , y 80 gramos Agregue la sal, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante diez minutos hasta que se desarrolle el aroma, luego apague el fuego.

3. Después de enfriar, viértalo en un balde de plástico grande, luego vierta las migas de tofu trituradas, cúbralo con una envoltura de plástico y luego tápelo bien. Después de un mes de fermentación, sáquelo todo. y el agua maloliente está lista.

Receta de fideos con anís:

50 g de pimienta china, 80 g de anís, 40 g de fruta aromática, 40 g de hierba aromática, 40 g de hojas aromáticas, 40 g de berenjena pequeña, 40 g de piel de mandarina, 20 g de piel de salvia, 20 g de hinojo Una vez mezclados todos los ingredientes, bátelos hasta formar fideos y ciérralos en una bolsa de plástico. Toma tanto como necesites.

2. Encurtido de tofu apestoso:

Después de preparar el agua apestosa, corta el tofu fresco que compraste en cuadrados de 3 a 4 cm, colócalo en una caja de plástico y viértelo. Déjelo marinar en agua maloliente durante dos o tres horas para completar el tofu. La cantidad de agua maloliente es suficiente para cubrir el tofu.

3. Receta para verter el jugo:

100 gramos de manteca de cerdo, 80 gramos de ajo picado, 40 gramos de jengibre picado, 40 gramos de caldo de huesos, 10 kilos de fideos con anís. , 30 gramos (use el agua maloliente usada anteriormente. Los fideos de anís son suficientes), 30 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de Xianweibao, 5 gramos de polvo fragante, 10 gramos de curry en polvo, 15 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de glutamato monosódico. 30 gramos de sal, 10 gramos de azúcar y la cantidad adecuada de agua y almidón

Método de preparación:

Vierte la manteca de cerdo en una olla y caliéntala a fuego alto. Agrega el jengibre y el ajo en polvo. y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo de huesos y deje hervir a fuego alto. Agregue los fideos de anís, el pollo en polvo y el umami en secuencia. Mezcle el Bao, el polvo fragante, el curry en polvo, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal y el azúcar. Revuelva bien y luego vierta lentamente una pequeña cantidad de agua y almidón. Revuelva mientras vierte hasta que la sopa esté tan espesa como el yogur. Luego apague el fuego y agregue la salsa.

4. Preparación del aceite rojo picante:

Receta: medio gato de fideos con chile Erjingtiao, medio gato de chile en polvo Fujian Chili King

Tres gatos de aceite de colza, 3 gramos de fideos de anís (puedes hacer los fideos de anís batidos en agua maloliente arriba) 100 gramos de cebolla, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolletas, 50 gramos de cebollino, 50 gramos de gajos de apio, 30 gramos de raíces de cilantro, y por encima de los 40 grados 15 gramos de licor fuerte y 10 gramos de vinagre blanco

Método de preparación:

1. cubeta o barril de acero inoxidable y reserve. No utilice cubetas de plástico o que no sean resistentes a las altas temperaturas.

2. Vierta el aceite de colza en la olla y caliéntelo, luego baje la temperatura del aceite a unos 100 grados.

Agregue la cebolla, el jengibre, las cebolletas, el cebollino y los gajos de apio. , Freír las raíces de cilantro hasta que estén fragantes y doradas, luego sacarlas.

3. Luego caliente el aceite a unos 200 grados y apague el fuego. Luego vierta el aceite en los fideos con chile y revuelva uniformemente. Luego agregue las semillas de sésamo, el vino blanco y el vinagre blanco y revuelva uniformemente. Finalmente, agrega los fideos de anís. Simplemente revuelve bien. Después de enfriar, el aceite de chile rojo está listo.