¿Cuál es la diferencia entre clara de huevo y proteína?
Proteína es un término general, proteína es una rama y proteína suele ser un tipo o tipo específico de proteína. Por ejemplo: cromina, hemoglobina, globulina, etc., y proteína es el nombre general para todo tipo de proteínas. Se puede pensar que los alimentos ricos en proteínas son cosas ricas en proteínas.
Información ampliada:
Tipos de estructura proteica:
Fibrina (proteína fibrosa): un tipo importante de proteína insoluble en agua, que suele contener la misma La secundaria La estructura de la cadena polipeptídica une estrechamente muchas proteínas de fibrina y proporciona resistencia mecánica, efectos protectores o estructurales a las células individuales o al organismo completo.
Globulina (proteína globular): tipo de proteína compacta, aproximadamente esférica, que contiene cadenas polipeptídicas muy plegadas, muchas de las cuales son solubles en agua. Una globulina típica contiene hoyos o hendiduras que reconocen específicamente otros compuestos.
Queratina: Proteína insoluble en agua que desempeña un papel protector o estructural compuesta por cadenas polipeptídicas paralelas en conformación de hélice α o lámina β.
Colágeno (proteína) (colágeno): Es la proteína más abundante en el tejido conectivo animal. Está compuesta por moléculas de procolágeno. El procolágeno es una proteína con una estructura superhelicoidal diestra. Cada molécula de tropocolágeno se forma mediante la rotación hacia la derecha de tres hélices izquierdas especiales (paso de 0,95 nm, cada vuelta contiene 3,3 residuos) de la cadena polipeptídica.
Chaperona: Forma un complejo con una cadena polipeptídica recién sintetizada y la ayuda a plegarse correctamente formando una proteína con una conformación biológicamente funcional. Las proteínas dama de honor pueden prevenir la formación de intermediarios plegados incorrectamente y la agregación incorrecta de subunidades proteicas no ensambladas, ayudar en el transporte de cadenas polipeptídicas a través de las membranas y el ensamblaje y desensamblaje de proteínas grandes de múltiples subunidades.
Mioglobina: Es una proteína fijadora compuesta por una cadena peptídica y un grupo protésico hemo. Es una proteína que almacena oxígeno en los músculos. Su curva de saturación de oxígeno es hiperbólica.
Hemoglobina: es una proteína de unión compuesta por cuatro subunidades que contienen grupos protésicos hemo. La hemoglobina se encarga de transportar oxígeno desde los pulmones a los tejidos periféricos y su curva de saturación de oxígeno tiene forma de S.
Desnaturalización de proteínas: fenómeno en el que se destruye la conformación natural de las macromoléculas biológicas, provocando la pérdida de su actividad biológica. Cuando las proteínas se exponen a la luz, el calor, disolventes orgánicos y algunos desnaturalizantes, los enlaces secundarios se destruyen, provocando la destrucción de la conformación natural y la pérdida de la actividad biológica de la proteína.
Renaturalización: Bajo determinadas condiciones, las macromoléculas biológicas desnaturalizadas vuelven a su conformación natural biológicamente activa.
Efecto alostérico: También conocido como efecto alostérico, es un fenómeno en el que la combinación de proteínas oligoméricas y ligandos cambia la conformación de la proteína, dando lugar a cambios en la actividad biológica de la proteína. Enciclopedia Baidu-Proteína