¿Qué es el hinojo?
Adjunto: Pollo Asado Fuliji (condimento de hinojo)
El pollo asado Fuliji es un producto de la provincia de Anhui. Tiene una historia de cientos de años y ha sido famoso durante mucho tiempo entre el pollo asado chino. variedades. El producto tiene una apariencia hermosa, color dorado, pollo aceitoso y brillante, delicioso y fragancia fragante.
A. Flujo del proceso: selección de pollo crudo - sacrificio - escaldado - preparación - evisceración - conformación - coloración y fritura - salsa para cocinar - producto terminado.
b Normas de ingredientes: Basado en 50 kg de pollo, 2-2,5 kg de sal, 0,5 kg de azúcar, 150 g de hinojo, 35 g de trinaftaleno, 25 g de anís estrellado, 35 g de jengibre, 10 g de Amomum villosum. , 25 g de nuez moscada y 40 g de Angelica dahurica, 5 g de pimienta de Sichuan, 60 g de canela. Envuelva los ingredientes anteriores, excepto la sal y el azúcar, en una gasa o en una bolsa de tela limpia para hacer una bolsa de condimento.
C. Puntos de operación
1) Selección de pollo crudo: Elige un gallo sano, aproximadamente 1 gato.
2) Sacrificar, blanquear, preparar y eviscerar: sacrificar el cuello, cortar los tres tubos (tráquea, vasos sanguíneos y esófago), remojar en agua caliente a 60-65 grados durante unos 5 minutos. , arreglar y limpiar . Primero haga una pequeña incisión en la unión del ala derecha y el cuello del pollo y retire el buche. Luego haga una pequeña incisión transversal cerca del ano del abdomen, inserte dos dedos, saque todos los órganos internos y enjuague el pollo con agua limpia.
3) Dar forma, colorear y freír: Colocar el pollo limpio sobre la tabla de cortar, cruzar las piernas y meterlo en el abdomen, pasar el ala derecha por la incisión del cuello del pollo, sacarla del la boca y gírela hacia la derecha, presione la cabeza del pollo contra la espalda. Después del fraguado, aplique agua con miel diluida al pollo (agua: miel = 1: 10). Después del secado, freír en una sartén con aceite caliente a 150-180 grados durante 2-3 minutos. Freír hasta que la piel del pollo esté dorada, retirar y controlar el aceite.
4) Cocinar la salsa: Poner el pollo frito en la olla en capas, agregar sal y paquetes de condimentos, poner una rejilla de bambú y presionar con piedras. Agregue la sopa vieja y la cantidad adecuada de agua, no desborde la correa del pollo. Después de calentar y hervir, controle el fuego para mantener un ligero hervor. En aquel entonces, el pollo tardaba aproximadamente 1 hora en cocinarse y el pollo en plato grande tardaba aproximadamente 3 horas en cocinarse. Después de sacarlo, es el producto terminado.