¿Cómo se cocina el azúcar para los camotes rallados?

Lasi Cai es un plato de Kung Fu. Los puntos específicos son los siguientes:

(1) La sartén con azúcar se debe fregar para evitar que se pegue a la sartén y quede amarga, y para asegurar que el color de los platos sea hermoso.

(2) Calienta la olla, echa una cucharada de aceite en la olla, vierte el aceite y luego agrega azúcar y agua (o aceite) para lubricar la olla y evitar que se pegue.

(3) La proporción de ingredientes para los distintos métodos de fritura con azúcar debe ser correcta; de lo contrario, la operación fallará. Método de decocción de agua: el azúcar y el agua son generalmente 3:1; método de decocción de aceite: el azúcar y el aceite son generalmente 4:1;

(4) Al sofreír el azúcar, removemos constantemente con la cuchara para que se caliente uniformemente y tenga el mismo color.

(5) Captar el calor correctamente. Al freír azúcar, el fuego no debe ser demasiado alto y la temperatura no debe ser demasiado alta. A medida que la temperatura aumenta gradualmente, el color del azúcar cambia de blanco a amarillo y el líquido del azúcar cambia de espeso a fino, sin partículas. En este momento, la temperatura es de 160 ~ 170 ℃, puedes agregar los ingredientes principales y revolver uniformemente.

(6) La cantidad de azúcar es la adecuada para los ingredientes principales. Menos almíbar hará que los ingredientes cuelguen. Demasiada azúcar fluirá al fondo del plato y se pegará al fondo del plato después de enfriarse, lo que afectará el efecto.

(7) La calidad de los ingredientes principales influye de forma importante en el éxito o fracaso del plato. Si el ingrediente principal es fruta fresca con un alto contenido de agua, se debe usar almidón seco para absorber parte del agua antes de freír, y luego se debe usar almidón y pasta de clara de huevo revuelta para evitar que el ingrediente principal se extienda a la superficie al altas temperaturas.

(8) El azúcar líquido y los ingredientes principales se deben freír al mismo tiempo, y la diferencia de temperatura entre el azúcar líquido y los ingredientes principales no debe ser demasiado grande.

(9) Al cargar en un plato, aplique una capa de aceite en el fondo del plato para evitar que el almíbar del plato se pegue al plato.