¿Cómo hacer gelatina de trigo sarraceno?
Primero prepara los ingredientes: 500g de harina de trigo sarraceno, un pepino rallado, una chalota y un cilantro.
Condimento: dos cucharadas de vinagre maduro, una cucharada de salsa de soja, una parte de ajo picado, una parte de aceite de chile, un poco de aceite de sésamo y tres gramos de sal comestible.
Método de elaboración
1. Vierta 500 gramos de almidón de trigo sarraceno en un recipiente, agregue 3 gramos de sal comestible, agregue 5 tazones de agua y revuelva uniformemente para deshacer.
2. A continuación, prepara varios platos pequeños y pon en ellos el trigo sarraceno.
3. Hierve agua en una olla y luego cocina Xiaodie en una vaporera durante 15 a 20 minutos.
4. Después de cocinar al vapor, sacar y dejar enfriar.
5. Cortar la gelatina Qiaomai al vapor en tiras, añadir pepino rallado, cilantro, aceite de chile, salsa de soja, vinagre maduro y aceite de ajo y mezclar bien.
6. Mezclar bien y servir.
Haremos una refrescante gelatina de trigo sarraceno. Si te gusta, sígueme.
Mi ciudad natal es Bijie, Guizhou, en la zona montañosa del suroeste. Es una zona alpina en la meseta de Yunnan-Guizhou. Tiene un clima fresco y es rica en patatas y trigo sarraceno. El trigo sarraceno es fácil de cultivar, requiere un manejo exhaustivo y puede crecer en cualquier lugar de cualquier campo o loma. Debido a la gran producción, en mi ciudad natal hay muchas delicias relacionadas con el trigo sarraceno, como arroz de trigo sarraceno, tortas de trigo sarraceno, pasteles de trigo sarraceno, fideos de trigo sarraceno, té de trigo sarraceno, gelatina de trigo sarraceno, etc. Entre ellos, la gelatina de trigo sarraceno elaborada con Zhijin es la más famosa.
El contenido de almidón de trigo sarraceno llega al 80%, lo que es más adecuado para hacer gelatina. La gelatina, el tofu de arroz y la gelatina de trigo sarraceno Zhijin son los bocadillos callejeros más populares en mi ciudad natal en verano. Lo más especial de la gelatina de trigo sarraceno Zhijin es que se baña en tofu mohoso y huevos confitados. Tiene un sabor picante y refrescante, fragante pero no grasoso, que puede aliviar el calor del verano y reducir el calor interno.
Antes, en las tiendas se añadía una pequeña cantidad de alumbre al cocinar gelatina de trigo sarraceno. El alumbre tiene el efecto de fortalecer los músculos y se utiliza a menudo en la elaboración de gelatinas y fideos. El alumbre ha sido prohibido gradualmente. Actualmente, al procesar el almidón de trigo sarraceno se añade una cierta proporción de almidón de trigo, lo que también puede aumentar el gluten.
En el pasado, la gente usaba harina de trigo sarraceno para amasar la masa y cocinar gelatina de trigo sarraceno, lo que requería mucho tiempo y mano de obra, requería una experiencia de producción considerable y no era fácil de lograr. Ahora puedes comprar almidón de trigo sarraceno directamente online para hacerlo.
El método es el siguiente: (Nota: la proporción de harina y agua es 1: 5)
1. Tome almidón de trigo sarraceno, agregue un poco de agua tibia, agregue sal y. mézclalo hasta formar una masa. Sentirás que la masa cambia de dura a blanda después de despertarte durante más de 20 minutos.
2. Remojar la masa en agua y amasar hasta que esté suave. Al mismo tiempo, calentar el agua y exprimirla con las manos, es decir, diluir lentamente la masa con agua tibia. el agua es 1:5. Este proceso es un poco como lavarse la cara con agua fría. Nunca mezcle almidón directamente con la masa sin mezclar la masa. Este proceso de amasado y exprimido juega un papel en el fortalecimiento de los músculos.
3. Vierta la masa fina amasada en un bol (medio bol es suficiente), cocine al vapor a fuego alto durante 3-4 minutos, luego destape la tapa y revuelva en una dirección con los palillos para que quede uniforme. y pegajosa. Cubra la olla y cocine al vapor durante 4-5 minutos, luego retírela y revuelva hasta que la viscosidad sea uniforme y suave. Cubra y cocine al vapor durante 10 minutos. Después de sacarlo de la olla y dejarlo enfriar, se convierte en gelatina de trigo sarraceno.
4. La gelatina de trigo sarraceno la puedes preparar a tu gusto.
El trigo sarraceno contiene más fibra dietética y tiene los efectos de reducir la presión arterial, los lípidos en sangre, el colesterol, regular el azúcar en sangre y ser laxante. Es un alimento saludable. Comer más es bueno para la salud.
Ingredientes de la gelatina de trigo sarraceno de Guizhou
La gelatina de trigo sarraceno se mezcla con los condimentos adecuados, cebolla, maní, pimiento, cilantro, etc.
Pasos de la gelatina de trigo sarraceno de Guizhou:
Paso 1
Preparar la materia prima mezclada de gelatina de trigo sarraceno en polvo (disponible comercialmente).
Paso 2
Coloca los fideos en un recipiente adecuado, ponlos en un bol, luego vierte agua fría (tenga en cuenta que es agua fría), y revuelve mientras viertes hasta que quede medio espesa y medio diluida.
El tercer paso
Después de hervir agua en la olla (la cantidad de agua depende de los fideos), baje el fuego, vierta la masa en la olla, revuelva mientras vierte, y continúe revolviendo hasta que esté cocido y uniforme.
Paso 4
Sácalo y déjalo enfriar y se formará un montón. Al comer, sácalo y córtalo en trozos (hay un cuchillo especial para raspar gelatina). Puedes comerlo según tus preferencias y agregarle condimentos.
Remoje el trigo sarraceno en agua limpia durante aproximadamente 6-8 horas hasta que se hinche.
Muela el trigo sarraceno hinchado con agua (es decir, agregue una cantidad adecuada de agua al molerlo); muele todo el trigo sarraceno. Una vez que esté listo, fíltralo con tela de frijol. El jugo crudo filtrado por primera vez tiene mayor concentración, por lo que se coloca en un recipiente y se reserva por separado. Por segunda y tercera vez, agregue agua y filtre la mayor parte del almidón. Pasadas unas 3 horas, retiramos el agua de arriba y sacamos el aceite en polvo y el almidón depositados en el fondo.
Vierte el primer jugo filtrado en la olla, revuélvelo con un pequeño rodillo de madera mientras calienta. Después de hervir, agregue lentamente el segundo y tercer aceite en polvo filtrado y el almidón (concentración de aproximadamente 60%) en la olla, revolviendo en una dirección mientras agrega, para mezclarlo con el jugo que se puso primero en la olla, y continúe cocinando. a fuego lento sacar de la sartén en 10 minutos;
Nota: La cantidad de aceite en polvo y almidón que se añada posteriormente debe ser la adecuada. Si es demasiado, se sentirá rígido. Si agrega muy poco, es posible que no parezca papilla seca. Si es adecuado, puede levantar el rodillo de mezcla y el de amasar para ver si se puede formar una hoja.
Verter el polvo caliente en un recipiente de cerámica y dejar enfriar (no recipiente de madera).
Cortar la gelatina enfriada en tiras de unos 8 cm de largo y 0,8 cm de ancho (grueso), ponerlas en un bol, añadir sal refinada, cebolla verde picada y aceite de pimiento rojo y servir. Según tus preferencias, también puedes añadir una cantidad adecuada de aceite de sésamo, ajo y salsa de soja.
Como refrigerio especial, muchas personas adoran el Liangpi, especialmente en verano, cuando no se puede comer nada, se puede comer Liangpi para aliviar el hambre. Pero los fideos fríos que hace mucha gente siempre son muy suaves y muy quebradizos. ¡He aquí por qué!
Primero: no se cuece al vapor,
Hay que hervir el agua antes de cocer al vapor en el plato. Si está trabajando con varios platos en el medio, no detenga el fuego y no abra la tapa del medio para cocinar al vapor al mismo tiempo. La masa sólo se puede cocer al vapor cuando el diámetro de las burbujas sea de al menos 7-8 cm.
Segundo: la harina está demasiado fina.
El agua de la masa precipitada no se vertió limpiamente y la masa quedó demasiado fina.
Tercero: Tiempo y temperatura
Después de cocinar al vapor durante mucho tiempo, también se cuece al vapor. El fuego es demasiado pequeño, la temperatura no es suficiente y no se cocina. Entonces, ¿cómo puede la piel fría ser fuerte y no rota? Te contaré estos puntos clave para que puedas conseguir fácilmente una piel fría perfecta.
Punto 1: Selección de la harina
Los fideos fríos caseros deben utilizar harina con alto contenido de gluten sin añadir mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
Top 2: Amasar los fideos y lavar el gluten son los puntos clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría resultante no será transparente y quedará crujiente y fácil de secar.
Punto 3: Retirar el exceso de agua.
Agua de almidón precipitado, la capa superior es exceso de agua, solo viértela intenta verterla lentamente por un lado y no agite, de lo contrario el almidón se volverá a mezclar con el agua.
Punto 4: Procesamiento de detalles
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua. y agrietamiento. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Así es como resolví el problema. La primera vez que hice piel fría, también encontré el problema de la debilidad. La segunda vez encontré una solución al problema: 1. Amasar la masa, agregar un poco de sal a la harina, a tu criterio, no demasiada. El tiempo de amasado de la masa se amplió a 40 minutos y la harina se amasó durante 40 minutos.