¿Cuáles son los Ocho Tesoros?
Una especie de tesoro: el guiso de primavera. Saltear la salsa y verterla sobre el arroz y el arroz, luego verter encima el aceite cocido. De hecho, es una especie de arroz caldoso.
Er Zhen-Chun Mu. Vierta la salsa sobre el mijo y luego el aceite. El método es el mismo, pero los ingredientes principales son diferentes.
Tres tesoros y cuatro tesoros: delfín cañón y oveja cañón. Después de sacrificar el cerdo y la oveja enteros, se rellenan con dátiles, se envuelven con juncos, se recubren con hierba y se mezclan con barro, y luego se asan a fuego fuerte. En la antigüedad esto se llamaba "cañón". Cuando el barro de la hierba esté seco, retire la cáscara de barro de la hierba de caña y use las manos limpias para quitar la piel arrugada de la superficie de los cerdos y ovejas. Luego unte la pasta de harina de arroz preparada sobre la superficie de los cerdos y las ovejas, póngala en la cacerola de aceite y fría la sopa hasta que la superficie del aceite cubra los cerdos y las ovejas. Finalmente, poner el cerdo, el cordero, el balsámico y otros condimentos en una olla pequeña, colocar la olla pequeña en una olla grande para sopa y cocinar durante tres días y tres noches sin parar el fuego. Agrega los cinco sabores al comer. De hecho, los cerdos y corderos enteros se cocinan mediante tres procesos: artillería, fritura y cocción al vapor. Si te los llevas a la boca, la carne quedará podrida como el barro y deliciosa.
Cinco Tesoros - Tao Zhen. Tomar los lomos de vacas, ovejas, ciervos, sambar y otros animales, machacarlos repetidamente, quitarles los tendones y músculos, cocinarlos y sazonarlos. El esfuerzo principal está en el preprocesamiento de la carne, que lleva el nombre del método de procesamiento más que del método de cocción.
Seis tesoros - Manchas. Tome carne de res fresca cortada y córtela en rodajas finas, absolutamente delgadas. Empapado en vino, teñido día y noche. Cuando se come, se mezcla con salsa y carne de ciruela, que es una especie de rodajas de carne cruda.
Qibao - hervir. Caza carne de res, ovejas, alces, ciervos, sambar, etc. , retire la película de la piel, colóquela sobre una estera de caña para que se seque al aire, espolvoree con jengibre, canela y otras especias y cómala después de secarla al aire. Al comer se puede saltear en salsa o secar directamente al sol. Es una especie de carne secada al aire.
Ocho tesoros: la grasa del hígado. Tome el hígado de perro, envuélvalo con grasa intestinal, áselo al fuego y cómelo después de que la grasa intestinal esté seca y quemada.
Mientras describía el método de fabricación de los Ocho Tesoros, Uchizawa también habló sobre el método de fabricación de la "piedra del cerebro" y la "piedra del cerebro", que parecían estar incluidas en los Ocho Tesoros. Algunos eruditos consideran a Naushi como uno de los ocho tesoros, y es razonable llamar al delfín cañón y a la oveja cañón el primer tesoro. De hecho, como uno de los dos tesoros, los dátiles de primavera y la madera de primavera son lo mismo. Los métodos de producción son exactamente los mismos, pero los ingredientes principales son diferentes. En otras palabras, la disposición de los ocho tesoros no es exactamente el orden escrito anteriormente. Debería ser Chun Nao, Pao Dolphin, Bang Bao, Color Spot, Bo, Nang, Liver Nang y Nang.
Se puede ver en la producción de Bazhen que la cocina de la dinastía Zhou tenía ciertas reglas en términos de selección de materiales, procesamiento, condimento y control del calor, formando un conjunto de patrones fijos.
Durante las dinastías Han y Tang, era costumbre llamar a la comida deliciosa "ocho tesoros". Comenzando alrededor de la dinastía Song. Babao se refiere específicamente a ocho preciosos ingredientes para cocinar. Hubo muchas series de "Ocho tesoros" en la dinastía Qing, que se referían principalmente a banquetes hechos con ocho tipos de materias primas preciosas. Por ejemplo, los "cuatro ocho tesoros" en "Man-Han Banquet" se refieren a los cuatro grupos del banquete de los ocho tesoros, que incluyen 32 tipos de materias primas preciosas, como los ocho tesoros de la montaña, los ocho tesoros del mar, los ocho tesoros de las aves y los ocho de la hierba. Los detalles son:
Joroba, pata de oso, cerebro de mono, labios rojos, elefante, feto de leopardo, cola de rinoceronte, tendón de venado, ocho tesoros.
Ocho tesoros en el mar: nido de pájaro, aleta de tiburón, mirlo de Sichuan, fauces de pescado, espinas de pescado, abulón, foca y lucio (pez salam).
Roca roja, libélula, codorniz, cisne, perdiz, pájaro de colores, tórtola y águila pelirroja.
Ocho tesoros de la hierba: Hericium erinaceus, hongo blanco, hongo de bambú, decocción, nido de burro, morilla, seta de flor, azucena, Yunxiangxin.
El banquete Manchú-Han se sirvió por primera vez en el palacio Qing y también fue una comida real. Por supuesto, el trono de ocho tronos no era sólo para el emperador. Más tarde, hubo asientos únicos de ocho tronos en varios lugares. En los primeros años de la República de China, aparecieron los Ocho Tesoros del Alto, Medio y Bajo. Los tres tipos de ocho tesoros en Yantai son los siguientes:
Los ocho tesoros: labios rojos, nido de pájaro, joroba de camello, pata de oso, hongo cabeza de mono, pato encerado, tendón de venado y chicle de labios amarillo.
Entre las ocho delicias se encuentran la aleta de tiburón, los callos, el labio de pescado, la anchoa, el hongo blanco, la algalia, la rana y la falda.
Las siguientes ocho delicias son los brotes de bambú de Sichuan, los pepinos de mar, los espárragos, los grandes champiñones blancos, los huevos de salmonete, el pescado de escamas rojas, las vieiras y las ostras.
Nótese la mención de la civeta. También se encuentra entre los ocho tesoros. Me pregunto qué más aportó a los comensales de la dinastía Qing además de comida deliciosa.