¿Cuáles son los usos y propiedades físicas del benzoato de sodio?
El ácido benzoico también se llama ácido benzoico, por lo que el benzoato de sodio también se llama benzoato de sodio. El ácido benzoico es insoluble en agua a temperatura ambiente, ligeramente volátil e higroscópico en el aire (especialmente aire caliente), aproximadamente 0,34 g/100 ml a temperatura ambiente, pero también soluble en etanol, cloroformo y aceite sexual no volátil; El benzoato de sodio se usa comúnmente; el ácido benzoico y el benzoato de sodio tienen propiedades y resistencia a la corrosión similares. El benzoato de sodio es en su mayoría partículas blancas, inodoro o con un ligero aroma a benjuí, ligeramente dulce y astringente; soluble en agua (temperatura ambiente): 53,0 g/100 ml, el pH es de aproximadamente 53,0 g/100 ml. El benzoato de sodio también es un conservante ácido y tiene un sabor ligero. sin propiedades de esterilización o esterilización en medios alcalinos. Efecto antibacteriano. El pH conservante óptimo es 2,5-4,0. La solución al 5% no tiene un buen efecto bactericida a un pH de 5,0. El benzoato de sodio es muy lipófilo y puede penetrar fácilmente la membrana celular y entrar en el cuerpo celular, interfiriendo con la permeabilidad de la membrana celular. e inhibir la absorción de aminoácidos por la membrana celular; al ingresar a las células, ioniza y acidifica el álcali almacenado en las células, inhibe la actividad de las enzimas respiratorias intracelulares y previene la reacción de condensación de acetil-CoA, logrando así el propósito. de conservar los alimentos.
Propiedades físicas (propiedades físicas)
1. Contenido: ≥99,5%;
2. Materia insoluble en agua: 0,01;
4. Sulfato:
5.
p>
7. Hierro: 0,0005;
8. Metales pesados (calculados como plomo): 0,0005
El benzoato de sodio es un conservante de medicamentos líquidos orales, que Puede prevenir el deterioro, la acidez y prolongar la vida útil. Demasiado benzoato de sodio puede dañar el hígado humano e incluso provocar cáncer. Según la norma sanitaria nacional GB 2760-1996, el benzoato de sodio no debe utilizarse en el procesamiento de alimentos.
Después del incidente del "Sudan Red", varios aditivos alimentarios han atraído gran atención pública y han sido "expuestos" con frecuencia. Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760-1996 de mi país, los conservantes alimentarios ácido benzoico y benzoato de sodio no deben detectarse en los productos cárnicos. Pero hay algunos informes, como "el ácido benzoico y el benzoato de sodio están prohibidos en los productos cárnicos porque son tóxicos" y "el ácido benzoico contiene benceno, que es un carcinógeno". Este artículo presenta las propiedades físicas y químicas, el mecanismo de conservación, la prueba de toxicidad y el mecanismo de desintoxicación del ácido benzoico y el benzoato de sodio en el cuerpo humano, así como el uso de estos dos conservantes en el extranjero para explorar si el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden usarse. añadirse a los productos cárnicos Proporcionar referencia.
1. Ácido benzoico y benzoato de sodio
Actualmente, mi país utiliza principalmente benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservantes de alimentos. El benzoato de sodio es muy utilizado por las empresas alimentarias debido a su bajo precio.
Propiedades físicas y químicas (Wan, 1998; Ling Guanting, 2003):
Ácido benzoico
Fórmula molecular: C6H5COOH
También Conocido como ácido benzoico, inodoro o ligeramente inodoro, se usa ampliamente como conservante de alimentos. Se encuentra naturalmente en los arándanos, las ciruelas secas, la canela y el clavo. Es un ácido aromático y también se puede agregar como especia. El ácido no disociado tiene actividad antibacteriana y es más activo en el rango de pH de 2,5 a 4,0. Evidencia toxicológica: 2530 mg administrados por vía oral a ratas LD. kg-1(bw)50 pasto FDA-21 CFR 184.1021 ADI 0-5 mg. kg-1 (pv) (cantidad total de ácido fórmico y sus sales
Es la sal sódica del ácido benzoico, inodoro o ligeramente perfumado con ácido benzoico, y puede convertirse parcialmente en ácido benzoico activo en ácido El mecanismo antiséptico es el mismo que el del ácido benzoico. Debido a que es más soluble en agua que el ácido benzoico, es estable en el aire y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre levaduras y bacterias, se usa más comúnmente que el ácido benzoico. Evidencia toxicológica: Administración oral a ratas LD 4070 mg kg-1 (pv) 50 gras FDA-21 CFR 184.23, 181.733 ADI 0-5 mg.
kg-1 (pc) (cantidad total de ácido fórmico y sus sales, calculada como ácido benzoico) (FAO/OMS, 198
Mecanismo de conservación: el conservante del ácido benzoico actúa sobre su molécula no disociada. El ácido benzoico no disociado tiene Fuerte lipofilicidad y ingresa fácilmente a las células a través de la membrana celular, interfiriendo con la permeabilidad de las membranas celulares de mohos, bacterias y otros microorganismos, dificultando la absorción de aminoácidos por la membrana celular, acidificando el almacenamiento de álcalis en las células e inhibiendo los microorganismos. La actividad de las enzimas respiratorias intracelulares desempeña así un papel antiséptico (Hou, 2004).
El ácido benzoico es un agente antibacteriano de amplio espectro que tiene un buen efecto sobre levaduras, moho y algunas bacterias dentro del máximo permitido. Rango de uso, puede inhibir varias bacterias por debajo de pH 4,5.