¿Cómo freír patatas fritas para que queden crujientes? ¿Cómo hacer patatas fritas?

1. Pelar las patatas y cortarlas en tiras largas de un grosor uniforme de 0,5 cm. Remojar las patatas cortadas en agua limpia y enjuagar varias veces hasta que el agua quede clara. Ponga las tiras de papa remojadas en agua hirviendo y cocine hasta que estén maduras en un 70% y las papas se vuelvan transparentes. Remoje las papas hervidas en leche durante al menos 30 minutos.

2. El siguiente paso es una de las claves para hacer patatas fritas crujientes: sacar las patatas remojadas, escurrirlas y rebozarlas con una fina capa de almidón antes de freírlas.

3. Poner aceite en la olla y rebozar las tiras de patata con almidón a una temperatura de unos 80 grados. (Cómo probar la temperatura del aceite: coloque un palillo en la olla. La temperatura del aceite es la adecuada cuando se gira el aceite hacia arriba con el palillo).

4 Recalentar la olla dos veces también es la clave para. hacer papas fritas crujientes: Freír las papas fritas hasta que se pongan amarillas, sacarlas y dejarlas secar un rato. Después de que el aceite esté un poco más caliente, poner las papas fritas en la olla por segunda vez. Dorar, sacarlas rápidamente y escurrir el aceite. Al recalentar la sartén por segunda vez, el aceite debe estar caliente y la acción debe ser rápida. Enrollar las patatas fritas en ella antes de sacarlas. No freírlas por mucho tiempo, sino se quemarán.