¿Cómo hacer carne de perro Huajiang?

Ingredientes: Perro uva graso y tierno

Condimento: jengibre, hiel de perro, amomum villosum, pimienta en polvo, pimienta, cilantro de pescado, aceite vegetal, ajo, cilantro, aceite de perro, cebolla verde picada, glutamato monosódico.

Forma de cuchillo: Afeitar, afeitar y lavar al perro (temperatura del agua entre 60-70 ℃), realizar una laparotomía para extraer los órganos internos y huesos grandes, blanquearlo con agua hirviendo varias veces para eliminar la sangre. hasta que no haya olor. Luego córtelo en dos trozos, póngalo en una cacerola, agregue una cantidad adecuada de agua y jengibre, cocine a fuego alto hasta que hierva la sopa, eche un poco de hiel, retire la espuma y los residuos, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Sacar y escurrir el agua. Untar la carne de perro con aceite vegetal cocido para que la superficie brille y cortar en rodajas cuadradas de 3 cm según la cantidad de comida.

Método de cocción: hervir. Lavar la olla y ponerla al fuego. Hierva la sopa de carne de perro original, agregue las rodajas de carne y agregue un poco de jengibre, ajo, pescado, cilantro, cebollas verdes, pimienta, pimienta en polvo, Amomum villosum y glutamato monosódico para que quede deliciosa. Al comer, tomar un tazón pequeño (1 pieza por persona) y poner una cantidad adecuada de fideos con chile, llevar a ebullición, verter grasa de perro, agregar sal, jengibre, ajo picado, cilantro de pescado, cilantro, cebolla verde picada, pimienta. polvo, caldo, glutamato monosódico y otros condimentos.

A la hora de guisar carne de perro, utiliza fuego lento. Agregue suficiente caldo para mantener la sopa clara. No cocines demasiado la carne de perro. Se pueden insertar palillos en la carne de perro. El pescado y el cilantro son indispensables para comer.

La carne de perro de Huajiang es un famoso snack nacional. Su método de cocción es muy singular, y sus materias primas, elaboración e ingredientes también son muy particulares. Según el chef Li del "Restaurante de carne de perro Guizhou Huajiang", al cocinar carne de perro Huajiang, se deben utilizar perros machos adultos de 30 libras como materia prima para garantizar que la carne sea uniforme, tierna pero no vieja. Luego mata al perro como a un cerdo, drena toda la sangre del perro sin desollarlo y luego escalda el pelo con agua hirviendo. La piel del perro es fragante, fina, masticable y hermosa, por eso nunca la pelo. En otros lugares, cuando se cocina la carne de perro, el perro generalmente se mata vivo, se ahorca o incluso se envenena directamente, y luego se le quita la piel. Toda la sangre del perro permanece en la carne, lo que hace que la carne cocida sea desagradable. Al mismo tiempo, los perros que han sido envenenados, han muerto de enfermedad o han muerto durante mucho tiempo no pueden ser desollados ni pelados. Por lo tanto, la carne de perro de Huajiang tiene piel y no tiene pelo, lo que también es una señal de su calidad confiable. Después de quitar todo el pelo, los huesos y los órganos internos del perro, la carne se puede poner en una cazuela especial y se añaden especias como granos de pimienta, jengibre, cáscara de mandarina, anís estrellado, kaempferol, Amomum villosum y menta traídas de Guizhou. , así como algunos Para quitar el olor a tierra de los perros, cocine a fuego lento. Use fuego lento cuando hierva a fuego lento para evitar que la sopa se espese. Agrega suficiente agua de una vez, no agregues agua en el medio, mantén la sopa original y deja que salga el sabor a carne. Generalmente la carne de perro se cuece hasta que esté cocida ochenta o nueve veces. Cuando sale, la sopa está deliciosa y la carne tierna y pura.

La forma de comer carne de perro de Huajiang también es bastante singular. Cortar la carne de perro guisada en rodajas finas o en trozos grandes y colocarlas ordenadamente en el plato. A un lado del plato hay sopa de carne de perro con jengibre, chile, cebolla verde picada, cilantro, glutamato monosódico y salsas hechas con docenas de especias. Al comer, ponga la carne de perro en la sopa de carne de perro hirviendo, y la carne de perro que originalmente tenía ocho o nueve se cocinará inmediatamente. Luego, vierta un poco de caldo de perro en la salsa para mojar y la salsa para mojar se derretirá inmediatamente. Todos comieron y mojaron. Es realmente picante, entumecido y fragante. Ciudad de Huajiang, condado autónomo de Guanling Buyi y Miao, provincia de Guizhou, cerca del área escénica de la cascada Huangguoshu,

Aquí no solo se encuentra el famoso y hermoso Gran Cañón de Huajiang, sino también las llamadas "Tres Maravillas": Carne de perro de Huajiang, fideos de arroz de Huajiang y licor de Huajiang. Cuenta la leyenda que los perros traen semillas alimenticias al pueblo Buyi y siempre han sido respetados por el pueblo Buyi. El pueblo Buyi solía no comer carne de perro, pero este tabú se rompió más tarde. Hoy en día, el pueblo Buyi utiliza carne de perro para entretener a los invitados distinguidos durante el tradicional festival "6 de junio", especialmente cuando los jóvenes se reúnen o celebran un gran banquete. La carne de perro de Huajiang requiere habilidades culinarias muy altas. Matar, escaldar, desplumar, quitar huesos, asar la piel hasta que esté tierna y amarilla y guisarla en una cazuela especial y hierbas medicinales. La sopa es refrescante y deliciosa, la carne tierna y pura, y también hay agua especial para mojar (allí). Hay decenas de condimentos para mojar). Es realmente Delicioso y único. En la historia de miles de años, los utensilios de carne de perro de Huajiang son un tipo de alimento y una especie de cultura. Se originaron en los Tres Reinos y se han transmitido hasta el día de hoy. Finalmente se convirtió en un refrigerio famoso en China y se formó una "calle de carne de perro de Huajiang" en la ciudad de Huajiang. La carne de perro Huajiang tiene los efectos de calentar, nutrir el yin y fortalecer el yang, disipar el frío y la deshumidificación, nutrir el bazo y aliviar el dolor y embellecer la piel. Contiene purina, carnosina, creatina, potasio, sodio y cloro, que pueden alinear. Los cinco órganos internos, calientan la cintura y las rodillas, previenen la gota y reponen el qi. Cálido en invierno y fresco en verano. Como dice el refrán: "En octubre llega la primavera y la carne de perro de Huajiang es mejor que el ginseng. La carne de perro de Huajiang es una especialidad única en Occidente". La piel es de color marrón amarillento, la carne tierna y tersa, la textura es suave y elástica, la sopa es suave y nutritiva y el sabor es único cuando se come como salsa. Ingredientes: 1 perro lactante (unos 4 ~ 6 kg) con sabor a carne de perro, cilantro, jengibre, dientes de ajo, rodajas de jengibre, bilis de perro, sal, glutamato monosódico, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, granos de pimienta de Sichuan, Amomum villosum, aceite de sésamo.

Antes de comer carne de perro, preste atención a beber sopa para humedecer su estómago primero, para que el sabor sea más fresco. La sopa es una sopa original de carne de perro, famosa por sus propiedades refrescantes. La olla caliente es una olla caliente de pato mandarín, un lado está entumecido y el otro picante. Como a los lugareños no les gusta la comida picante, ambos lados son iguales. Los ingredientes pequeños se componen de 45 tipos de condimentos, pero Guo gradualmente agregó 45 tipos de los 13 originales. Después de un largo proceso, agregó algunos chiles al usarlos. El ají no es muy picante, pero sí picante y mejora el sabor. Se envía después de freírse en Guizhou. Hemos hecho grandes esfuerzos en el aseguramiento de la calidad. Generalmente, la carne de perro se sirve con verduras de temporada, bambú tibetano y vino de ginseng y té de miel amarga. Esta es una característica especial del menú preparado y también es un placer maravilloso. El vino tibetano de ginseng de bambú, también conocido como vino de baya de goji, fue desarrollado por un antiguo practicante de la medicina china con muchos años de experiencia médica. Está elaborado a partir de más de una docena de hierbas medicinales chinas, como la flor tibetana, el bambú amarillo, el ginseng rojo y el caballito de mar. Es de naturaleza suave y tiene las funciones de promover la circulación sanguínea, fortalecer el bazo, regular el qi y reponer el qi. Es especialmente adecuado para mediar en la nutrición especial de la carne de perro, el corazón de perro, el hígado de perro, el riñón de perro, el intestino de perro y el perro. pata de oso. Coma carne de perro de Huajiang y beba bambú tibetano y vino de ginseng. Mientras disfruta de la deliciosa comida, puede mejorar su condición física, retrasar el envejecimiento y obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. La función principal de este tipo de vino es reconciliar y tonificar, por lo que no es aconsejable beber en exceso, pero sí con regularidad. Té Kuding El Dr. Hua Tuo usó una receta secreta para remojar las hojas tiernas del árbol Kuding para hacer té Kuding. El árbol Kuding crece en la montaña Menghuotuo, a 30 millas de la cascada Huangguoshu en la ciudad de Anshun, provincia de Guizhou. Este es el único árbol medicinal que dejó Meng Huo, el rey bárbaro durante el período de los Tres Reinos. El té Kuding tiene un sabor suave y ligero, amargo al principio y luego dulce. Tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, disipar el viento y la diuresis, eliminar la fatiga, aclarar la boca y aliviar el aburrimiento, y es apetecible. , tiene los efectos de perder peso, recuperar la sobriedad y aliviar la resaca. Por último, el máster tiene requisitos especialmente estrictos para la selección de razas. Se seleccionan todos los perros amarillos de un año, se los pone en cuarentena en estaciones de prevención de epidemias animales y se los sacrifica vivos. Después de sacrificar a los perros, se cocinan en una cacerola grande de más de 70 centímetros de alto durante siete u ocho horas. Después de la esterilización a alta temperatura, son absolutamente seguros para comer. Cada parte del perro tiene un sabor diferente. Por ejemplo, los intestinos de un perro solo pesan medio kilogramo y los intestinos del perro son muy delgados. Una vez que el maestro termina, los organiza en patrones y los corta en rodajas finas cuando los usa. Se ven firmes y tienen un sabor suave. Con una carne y un vino tan deliciosos, seguro que lo pasaréis genial. Por supuesto, la artesanía y el sabor únicos de la carne de perro de Huajiang también son las razones de su fama. Hoy en día, la carne de perro de Huajiang se puede ver en todas partes de Guizhou, e incluso hay tiendas especializadas en carne de perro de Huajiang en muchas ciudades grandes y medianas de todo el país. El restaurante Nanjing Qianyunlou Guizhou Style lanzó recientemente la auténtica carne de perro de Huajiang, cocinada por famosos chefs de Guizhou y con un sabor de primera clase. Los miembros de Tiao Guang pueden probarlo.

En el camino de Anshun a Xingyi, hay un restaurante de carne de perro Huajiang muy famoso llamado Laopi Huajiang Dog Meat Restaurant. El apellido del jefe es Pi y tiene unos cincuenta años. Es delgado y flaco, y sus ojos son pequeños, pero mágicos. Comí allí cuando visité el Gran Cañón del río Maling ese año. El restaurante de Lao Pi no sólo cocina deliciosa carne de perro, sino que su tecnología para matar perros también es de primera. Según él, mata perros desde que era un adolescente y lleva casi 40 años matando perros. Ni siquiera él mismo puede recordar cuántos perros murieron bajo su mando. El restaurante está al lado de la autopista, tiene mucha gente y el negocio es muy bueno. Cada día se venden cientos de kilogramos de carne de perro. Cuando llegamos al restaurante Lao Pi, ya era pasada la hora del almuerzo, pero lamentablemente la carne de perro se había agotado. Al ver nuestras miradas decepcionadas, Lao Pi dijo: "No sé si tienen prisa o no. Si no tienen prisa, habrá carne de perro en una hora". Lao Pi sacó a un perro de la jaula detrás de la cocina. Era un perro adulto local con una cuerda alrededor del cuello, las extremidades estiradas con fuerza y ​​estaba peleando con Lao Pi. El viejo Lippi creció y, durante un tiempo, el hombre y el perro estuvieron en desacuerdo. Lao Pi colgó al perro del árbol, luchando y emitiendo un gruñido. Lao Pi tomó el cuchillo y no pudo soportar mirarlo más. Entramos al restaurante. Según amigos, el método de cocción de la carne de perro de Huajiang es muy particular. Además de tener técnicas secretas para cocinar, también existen requisitos muy altos para el corte. El tiempo transcurrido desde matar al perro, sangrar, escaldar los órganos internos, quitarle el pelo, quemar la piel, deshuesarlo, cortar la carne del perro en trozos grandes, atarlo fuertemente con una cuerda de cáñamo y guisarlo en una cazuela llena de hierbas no debe exceder media hora. Y todos estos procesos los completó Lao Pi solo. Mientras comía semillas de melón y charlaba, el tiempo pasó rápidamente. Me tomé el tiempo para ir a la cocina y echar un vistazo. El perro se convirtió en un gran trozo de carne de perro y Lao Pi lo puso en una cazuela grande. Poco después, apareció la punta de la cacerola para lavar la carne de perro. La sopa en la olla hervía como agua de manantial, humeando con diferentes olores. Subieron la carne de perro cortada, un plato grande lleno. La carne de perro no tiene huesos, sólo piel. El sabor es muy duro y la textura excelente. Sumerge el condimento en agua y ponlo en un bol pequeño de celadón. En el bol hay chiles, hojas de menta fresca y unas pequeñas partículas blancas con una fragancia extraña, molidas en trozos. No puedes decir qué es. Agrega un cucharón de caldo para perros de la olla a un bol y revuelve. De repente, el aderezo se volvió rojo y aceitoso, haciéndolo apetitoso.

Hervir la carne de perro en una cazuela, mojarla en condimentos, llevarla a la boca, masticarla lentamente y huele delicioso. Unos trozos de carne de perro, unos vasos de cerveza, sudor en la frente, un consuelo indescriptible. He comido carne de perro coreana, carne de perro de Zhanjiang e incluso mucha carne de perro inexplicable, pero puedo decir que esta es la mejor carne de perro que he comido. No puedo evitar babear sólo de pensarlo. Más tarde tuve la oportunidad de pasar por allí, pero ya no encontraba el Restaurante Lao Pi. Llamé a mi amigo, quien me dijo que Lao Pi se levantó una mañana y cerró el restaurante.

Condado de Guanling, distrito de Anshun, provincia de Guizhou, más de 30 kilómetros al norte. Hay un pequeño pueblo rodeado de verdes montañas. La calle principal está pavimentada con antigua piedra azul tallada. En la primavera y el otoño de varios años, Qingshi sigue siendo popular entre los peatones y toda la ciudad es antigua. Este pueblo se llama Huajiang y es rico en carne de perro. La "carne de perro Huajiang" está muy de moda y es famosa en el país y en el extranjero. Las noticias de referencia escriben sobre la carne de perro de Huajiang y dicen que es tierna, deliciosa y cómoda para comer. A menudo causa hipo y dificulta dejar los palillos. Naturalmente, las aceras a ambos lados de la carretera son casi todas restaurantes de carne de perro regentados por gente trabajadora de Huajiang. El museo está lleno de cabezas, patas y colas de perro, y la carne de perro humea en la estufa. Cuando vienen los invitados, pueden "comer" después de sumergirse en agua. Para el primer sorbo, combínalo con dos taels de "Maotai". ¡No importa cómo lo describas o cómo lo compares! - Degustar carne de perro en invierno es más elegante, pero aquí el negocio está en auge durante todo el año, "perdiendo" la primavera, el verano, el otoño y el invierno. Hay una gran cantidad de productos de "carne de perro de Huajiang" que toman prestados los carteles de "restaurantes de carne de perro" en todo el país, y muchos de ellos son puramente "falsos".