¿Cómo hacer salsa de tomate?
La concentración a presión normal se refiere al uso de 6 kg/cm2 de vapor caliente a alta presión para concentrar el material en una caldera con camisa abierta en un plazo de 20 a 40 minutos. La concentración al vacío es un tanque de concentración al vacío de doble efecto, que se calienta con vapor caliente de 1,5 ~ 2,0 kg/cm2. El material se concentra en un estado de vacío de 600 mm ~ 700 mm y la temperatura del material es de 50 ℃ ~ 60. ℃. Los productos tienen buen color y fragancia, pero la inversión en equipo es costosa. El punto final de concentración de la pasta de tomate se determina mediante un refractómetro. La concentración solo puede finalizar cuando la concentración del producto medida es entre 0,5 % y 1,0 % superior al estándar especificado. 6. Al calentar y enlatar, la salsa concentrada debe calentarse a 90 °C ~ 95 °C antes de enlatar. Estos envases incluyen latas de hojalata, bolsas de plástico con forma de pasta de dientes y botellas de vidrio. La pasta de tomate como condimento actualmente se envasa en vasos de plástico o tubos de plástico similares a pasta de dientes. Desgasifique y selle inmediatamente después del enlatado. 7. La temperatura y el tiempo de esterilización, enfriamiento y esterilización dependen de la transferencia de calor del recipiente de envasado, el contenido y la concentración reológica de la salsa. Después de la esterilización, las latas de hojalata y las bolsas de plástico deben enfriarse directamente con agua, y las botellas (latas) de vidrio deben enfriarse gradualmente y por secciones para evitar que los envases se rompan.
Si no planeas abrir una sala de procesamiento subterránea, puedes ganar dinero con ella (como abrir un restaurante para tu propio uso) o comprar otras ya preparadas. La clave es el bajo precio.
Uso doméstico:
El ketchup es una pasta concentrada producto de tomates frescos. Es una salsa de color rojo brillante con un sabor a tomate único. Es un condimento muy distintivo y generalmente no se come directamente. La pasta de tomate se elabora a partir de tomates rojos maduros triturándolos, batiéndolos, eliminando sustancias ásperas como cáscaras y semillas, concentrándolos, enlatándolos y esterilizando. La salsa de tomate se utiliza a menudo como condimento para cocinar pescado, carne y otros alimentos. Es un buen condimento para añadir color, acidez, frescura y sabor. La aplicación de salsa de tomate es un condimento importante para formar las características de sabor de la cocina cantonesa de Hong Kong.
El primer paso es preparar la vajilla
Recipientes para salsa de tomate, botellas de boca ancha (se aceptan todo tipo de botellas de vino y bebidas de boca grande) y equipados con botella. tapones. Lava el interior y el exterior de la botella (también puedes agregar arena fina y agua a la botella y revolverla de un lado a otro para limpiarla) y luego ponla en la olla con el agua. Al ponerlo, ponga agua en la botella y hiérvala por 10 minutos, luego sáquelo con agua y póngalo en la mesa de la olla para su uso posterior.
Paso 2: Hacer salsa de tomate
Salsa pura de tomate
Lavar los tomates (cantidad adecuada), cocinarlos al vapor en un cestillo durante unos minutos y luego retirar. Se sacan y se retiran. La piel áspera y los tallos, así como las partes podridas, se trituran a mano y se cuecen en una olla. Pasados unos minutos, cuando los tomates se hayan enfriado, remueve con una cuchara y una botella.
Salsa de Tomate Shannon
Ingredientes: 2000g de tomates, 400g de azúcar, 150ml de vinagre blanco, 50g de sal, 15g de pimienta de Jamaica, la cantidad adecuada de cebolla y ajo picados y un poco de pimienta.
Práctica:
1. Seleccionar tomates maduros que estén libres de podredumbre, enfermedades y plagas de insectos, lavarlos y ponerlos en una vaporera para cocinarlos al vapor, sacarlos, pelarlos. , tritúrelos y luego use tomates limpios. Cuela las semillas con una gasa, dejando la pulpa.
2. Agregue la pimienta de Jamaica en polvo al vinagre blanco, déjela en remojo durante 2 horas, luego agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo, mezcle uniformemente y luego vierta en la pulpa de tomate.
3. Mezclar uniformemente un poco de cebolla, ajo picado, pimiento y pasta de tomate, ponerlo en una olla y cocinar a fuego tibio. Remueve mientras cocinas hasta que quede una pasta espesa, ponla en una botella de vidrio limpia y seca mientras esté caliente y ciérrala. Conservar en un lugar fresco y seco.
Salsa de tomate al estilo occidental
Ingredientes: 2000 gramos de tomates frescos, cantidad adecuada de aceite de oliva, cantidad adecuada de ajo y cebolla picados, un poco de laurel, ron, agua, azúcar, sal y pimienta.
Método: 1. Lavar los tomates frescos, cocerlos en una cazuela, pelarlos y quitarles las semillas una vez cocidos, y triturarlos en una batidora.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla, agrega el ajo y la cebolla picados y sofríe hasta que la cebolla se ablande, luego agrega la pasta de tomate triturada.
3. Después de sofreír, añadir la hoja de laurel, el ron, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
4. Cocine a fuego medio hasta que la sopa espese, retire las hojas de laurel y haga la salsa de tomate.
Paso 3: Embotellar salsa de tomate.
A la hora de embotellar, primero vierte el agua de la botella, utiliza un embudo para meter los tomates en la botella mientras estén calientes, deja un pequeño hueco en la boca de la botella, echa un poco de vino encima. y luego tape firmemente la tapa de plástico.
La salsa de tomate elaborada con el método anterior generalmente puede mantener el mismo sabor durante más de un año, al igual que los tomates frescos, pero no se puede almacenar después de abrir la botella.
Paso 4: Conserva la pasta de tomate.
Después de abrir la lata de salsa de tomate, si no la comes toda de una vez, se echará a perder fácilmente al cabo de un tiempo. Si abres una lata de salsa de tomate y la cocinas al vapor en la olla antes de comerla, el resto de la salsa de tomate no se echará a perder si la guardas durante mucho tiempo. Otra buena manera de evitar que la salsa de tomate se eche a perder es sellar la abertura de la lata de salsa de tomate con una capa de film transparente y guardarla en el refrigerador para un almacenamiento prolongado. Al comer, raspe la capa superior antes de comer. (Guía Gourmet Keli)