¿Por qué huelen los fideos de caracol?
Los brotes ácidos de bambú se producen principalmente por fermentación. Durante este proceso, la mayor parte de la proteína de los brotes de bambú crudos se degrada en aminoácidos y se libera. Al mismo tiempo, los microorganismos convierten grandes cantidades de carbohidratos en ácidos orgánicos. A medida que avanza la fermentación, los aminoácidos, ácidos orgánicos, azúcares y otros ingredientes reaccionarán aún más y se transformarán en diversos aldehídos, ácidos, fenoles, ésteres, alcoholes y otras sustancias, incluida una variedad de sustancias aromatizantes, creando el sabor único de los brotes de bambú agrios. En cuanto a los brotes de bambú agrio que dan alma a los fideos de caracol, el sabor producido durante el proceso de fermentación hará que la comida sea más tierna y deliciosa, y estos brotes de bambú agrio fermentados también tienen un buen efecto de condimento. Para aquellos a quienes realmente les gusta comer cosas malolientes, el sabor amargo de los brotes de bambú amargos puede entusiasmar a la gente. En general, los fideos de caracol son un alimento delicioso.
Los fideos de caracol son uno de los snacks especiales en Liuzhou, Región Autónoma Zhuang de Guangxi. Tiene un sabor único picante, refrescante, fresco, ácido y picante. Es el snack especializado local más famoso de Liuzhou. Los fideos de caracol son deliciosos porque la sopa es única. La sopa está hecha de especias y condimentos naturales como caracoles, kaempferol, anís estrellado, canela, clavo y varios chiles.