Hay varias formas de preparar té.
1. El proceso de producción del té verde
El procesamiento del té verde se puede dividir simplemente en tres pasos: enverdecimiento, enrollado y secado. La clave es el paso inicial. El primer proceso de elaboración es finalizar. Las hojas frescas son inactivadas por la actividad enzimática, y los diversos componentes químicos contenidos en ellas básicamente no se ven afectados por las enzimas y cambian con el calor, formando así las características de calidad del té verde.
(1) Fijación
El acabado juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té. Los factores que afectan la calidad del curado incluyen la temperatura de curado, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de curado, el tiempo de curado y el método de curado.
(2) Amasado
Amasar es un proceso de darle forma al té verde. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té.
El proceso de laminación para la elaboración del té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos.
(3) Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar rienda suelta al aroma del té.
Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos de fritura en sartén.
2. El proceso de producción del té negro
El té negro de China incluye el té negro Kung Fu, el té negro partido y el té negro pequeño. Los métodos de producción son similares, con cuatro pasos de. marchitamiento, laminado, fermentación y secado. Las características de calidad de todos los tipos de té negro son la sopa roja y las hojas rojas. La formación de color, aroma y sabor tienen un proceso de cambio químico similar, pero las condiciones y grados de cambio son diferentes.
(1) Marchitamiento
El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas frescas pierden agua durante un período de tiempo, lo que hace que algunos tallos y hojas duros y quebradizos se marchiten y marchiten. Este es el primer paso en la producción inicial de té negro. Después de marchitarse, el agua se puede evaporar adecuadamente, dejando las hojas suaves, duras y fáciles de moldear.
(2) Amasado
El propósito de amasar el té negro es el mismo que el del té verde. Las hojas de té reciben forma durante el proceso de enrollado y se potencia el color, el sabor y la intensidad. Al mismo tiempo, debido a que las células de las hojas se destruyen, la oxidación necesaria se facilita bajo la acción de las enzimas, lo que favorece el buen progreso de la fermentación.
③Fermentación
La fermentación es una etapa única en la producción de té negro. Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características de calidad del té negro con hojas rojas y sopa roja.
El mecanismo es que bajo la acción del rizado de las hojas, la estructura de la membrana celular del tejido se destruye, la permeabilidad aumenta y los polifenoles entran en contacto total con la oxidasa, y se produce la polimerización oxidativa bajo la acción de la En consecuencia, se producen cambios profundos que hacen que el té verde se vuelva rojo, formando el color, el aroma y la calidad del té negro.
(4) Secado
El secado es el proceso de hornear la base de té fermentado a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y lograr una calidad seca.
Tiene tres propósitos: utilizar altas temperaturas para inactivar rápidamente la actividad enzimática y detener la fermentación para evaporar el agua, reducir el volumen, arreglar la apariencia, mantenerla seca y evitar que emita la mayor parte del moho; Aroma de hierba de bajo punto de ebullición y fortalece la retención de sustancias aromáticas de alto punto de ebullición para obtener el dulzor único del té negro.
3. Proceso de producción del té oolong
El proceso de producción del té oolong se puede resumir en: marchitar, fijar, freír, enrollar y secar. Entre ellos, el enverdecimiento es un proceso clave que forma las características de calidad únicas del té oolong y sienta las bases para el aroma y el sabor del té oolong.
(1) Marchitamiento
Marchito se refiere al verde frío y al verde sol en el área del té oolong. Mediante el marchitamiento se libera parte del agua, lo que mejora la dureza de las hojas y facilita el procesamiento posterior, al mismo tiempo que al perderse el agua aumenta la actividad de la enzima emitiendo cierto olor a hierba, propicio para el secado; revelación del aroma.
(2) Hacerlo ecológico y respetuoso con el medio ambiente
El enverdecimiento es un proceso importante en la producción del té oolong. Durante el proceso de enverdecimiento, se resaltan el aroma único y el borde rojo del té verde. formado.
(3) Salteado
El endoplasma del té oolong se ha formado básicamente en la etapa verde, y saltear el té verde es un proceso de transición. Al igual que el té verde, inhibe principalmente la actividad de las enzimas de las hojas frescas, controla el proceso de oxidación, evita que las hojas sigan enrojeciéndose y fija la calidad del té verde. El segundo es la volatilización y transformación del gas de hierba de bajo punto de ebullición, formando un rico aroma a té. Al mismo tiempo, parte de la clorofila es destruida por la humedad y el calor, lo que hace que las hojas sean de color amarillo verdoso y de color brillante. Además, se puede evaporar un poco de agua, lo que hace que las hojas sean suaves y fáciles de frotar.
(4) Amasar
Tiene el mismo efecto que el té verde.
(5) Secado
El secado puede inhibir la oxidación enzimática, evaporar el agua, suavizar las hojas y desempeñar la función de calentar, eliminar el amargor y promover el alcohol.
4. El proceso de producción del té blanco
El té blanco es una especialidad de mi país y uno de los seis tés famosos. Se produce principalmente en la provincia de Fujian. El proceso de producción del té blanco generalmente se divide en dos procesos: marchitamiento y secado. La clave es el marchitamiento.
(1) Marchitamiento
El marchitamiento se divide en marchitamiento natural en interiores, marchitamiento compuesto y marchitamiento calentado.
(2) Secado
El secado se puede lograr mediante secado al aire (secado natural) y secado.
5. Proceso de producción del té amarillo
La calidad del té amarillo se caracteriza por la sopa amarilla y las hojas amarillas. El método de producción se caracteriza principalmente por el proceso amarillo opaco, que destruye la enzima. A través de la inactivación a alta temperatura, el calor húmedo hace que los polifenoles se oxiden, produciendo algunas sustancias coloreadas. El que tiene una decoloración más clara es el té amarillo y el que tiene una decoloración más intensa es el té negro. El flujo de proceso típico es el verdoso, amarillento y el secado no es un proceso esencial para el té amarillo.
(1) Fijación
El té amarillo juega un papel importante en la formación del aroma al matar el verde, evaporar parte del agua y emitir olor a hierba.
(2) Amarillo aburrido
El tostado es una característica del proceso de producción del té amarillo y también es un paso clave en la formación del té amarillo. Desde el enverdecimiento hasta el secado, se pueden crear condiciones adecuadas de proceso de humedad y calor para que las hojas de té se vuelvan amarillas. Sin embargo, como proceso de preparación del té, algunos tés se vuelven opacos y amarillos después de ser verdes, otros se vuelven opacos y amarillos después de calentarlos, y otros se sofocan y saltean alternativamente.
Los principales factores que afectan al color amarillo apagado son el contenido de agua y la temperatura de las hojas de té. En condiciones de calor y humedad, cuanto mayor es el contenido de agua, mayor es la temperatura de las hojas y más rápido es el proceso de amarillamiento.
(3) Secado
El secado del té amarillo generalmente requiere varias veces y la temperatura es más baja que la de otros tés.
6. El proceso de producción del té negro
El proceso de producción del té negro es el enverdecimiento, el enrollado, el apilado, la fermentación y el secado. Entre ellos, la fermentación Wodui es un proceso único en la producción de té negro y un proceso clave en la formación de la calidad del té negro.
(1) Fijo
Debido a que las hojas de té recogidas para el té negro son espesas y viejas, con bajo contenido de agua, es necesario freírlas rápidamente a alta temperatura y darles la vuelta rápida y uniformemente. tornarse de color verde oscuro.
(2) Amasar
Después de sacar las hojas verdes de la olla, amasarlas mientras aún estén calientes para crear fácilmente una buena forma. El método de enrollado es el mismo que el del té negro y verde común.
(3) Fermentación por apilamiento
Apila las hojas enrolladas sobre una estera de 15 ~ 25 cm de espesor, cúbrela con un paño húmedo y cúbrela con un objeto para mantenerla hidratada y Aislante térmico para llevar a cabo el proceso de fermentación de apilamiento. Durante el proceso de fermentación de la pila, es necesario darle la vuelta a la pila 1 o 2 veces según los cambios en la temperatura de la pila.
Actualmente no hay ninguna conclusión sobre la naturaleza de los cambios químicos en la fermentación por apilamiento. Actualmente, existen tres teorías en la industria del té: acción enzimática, acción microbiana y acción del calor húmedo. Sin embargo, en general se cree que la acción del calor del agua juega un papel importante, que es similar al proceso de amarilleamiento del té amarillo.
(4) Secado
Existen métodos de horneado y secado para fijar la calidad y evitar el deterioro.