¿Cuáles son las recetas recomendadas para el pastel de gasa de Hokkaido?

¿Cuáles son las recetas recomendadas de pastel de gasa de Hokkaido?

Cómo hacer pastel de gasa de Hokkaido

Pastel de gasa

Parte clara: Yema parte:

Clara 1200 (g) Yema de huevo 800 (g) Azúcar blanca blanda 800 Azúcar blanca blanda 400 Tartar en polvo 10 Sal 8 Levadura en polvo 10 Aceite para ensalada 450

Agua 480 Harina baja en gluten 900 Vainilla en polvo 10

Proceso de funcionamiento

1. Parte de la yema de huevo: Use un batidor para mezclar la yema de huevo, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue el aceite para ensalada y el agua y revuelva uniformemente. y vainilla en polvo y agréguelos.

2. Parte proteica: Puedes utilizar SM-201 o SM-401 para revolver a velocidad rápida durante unos 8 minutos. Batir primero las claras y el crémor tártaro hasta obtener una espuma húmeda, luego agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una espuma seca. Para que el gas de las claras sea uniforme y denso, se puede utilizar el desespumado a velocidad media.

● Al levantar las claras batidas con los dedos, quedarán picos duros, que no se doblarán al invertirlos, de lo contrario, el bizcocho horneado se encogerá después de hornearse, pero no debe exceder la formación de espuma seca. y uso. Las claras pierden su dureza. ●El batido de claras de huevo tiene mucho que ver con el batidor de huevos. El batidor de huevos debe trabajar en estrecha colaboración con el cilindro y se puede producir una estructura proteica fina y resistente a alta velocidad.

3. tomar 1/3 de las claras batidas Agrega la masa y mezcla suavemente con las manos. Finalmente, vierte todo el bol de masa en las claras y continúa mezclando uniformemente.

● Al mezclar la masa y las claras de huevo, no utilice métodos de mezcla a máquina. Debe mezclar a mano. Debe girar las palmas hacia arriba y mezclar suavemente la masa de arriba a abajo. o use fuerza si revuelve demasiado fuerte, debe evitar revolver durante demasiado tiempo, lo que dañará la proteína y adelgazará toda la masa, lo que provocará fallas en la preparación del pastel.

4. Coloca la masa mezclada en un molde redondo para tarta de cumpleaños, lleno aproximadamente al 80%, y alisa ligeramente la superficie. Configuraciones de horneado SM-503: 180°C para fuego superior y 150°C para fuego inferior. Después de que la piel tenga color, apague el fuego y hornee por unos 30 minutos. SM-603: Calentar a 180 ℃ y bajar a 160 ℃. Después de que la piel esté coloreada, apagar el fuego y hornear por unos 30 minutos. SM-803T Calentar a 180 ℃ y bajar a 150 ℃. Después de que la piel tenga color, apague el fuego y hornee por unos 30 minutos. SM-803F Calentar a 180 ℃ y bajar a 150 ℃. Después de que la piel tenga color, apague el fuego y hornee por unos 30 minutos. Para juzgar si el bizcocho está cocido, puede presionarlo ligeramente con las manos. Si el bizcocho rebota, significa que está maduro. Si el bizcocho no vuelve a su forma original después de presionarlo, significa que no está maduro. Aún cocido, también puedes usar una brocheta de bambú para insertar el pastel en el pastel. Después de recogerlo, mira la brocheta de bambú. Si no queda masa, significa que está madura. aún no está cocido y es necesario seguir horneándolo.

Pastel de plátano

Fórmula de ingredientes:

(1) Fórmula de masa de pastel:

100 gramos de azúcar glass, 200 gramos de nata , 200 gramos de harina para pastel, 1 huevo, 2 gramos de sal, 100 gramos de mezcla para pastel holandés (sabor a pudín de crema).

(2) Receta de relleno de natillas de plátano:

1 yema de huevo, 300g de relleno de natillas (350g de natillas: 1000g de agua), 50g de fécula de maíz, 2 plátanos.

Proceso de producción:

(1) Proceso de producción de la masa de pastel:

1 Mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo de manera uniforme, luego agregue los huevos y la sal, mezcle bien. , y finalmente agregue la harina para pastel y la mezcla para pastel holandés y mezcle bien.

2. Se puede utilizar después de relajar durante 60 minutos.

(2) Proceso de elaboración del relleno de natillas de plátano:

1. Mezcle uniformemente el relleno de natillas y la yema de huevo, luego agregue la fécula de maíz y revuelva uniformemente.

2. Añade unos 2 plátanos.

3. Temperatura de horneado: calor superior 170 ℃, calor inferior 200 ℃ tiempo de horneado: 30-40 minutos.