Xining Dental Personas Mayores
El lomo se refiere a la carne que se encuentra en ambos lados del lomo de todos los animales. Esta parte de la carne es la de mejor calidad entre los animales debido a su alta actividad, textura tierna y delicioso sabor. La mejor carne se envuelve en harina y se fríe bien, luego se vierte con sopa agridulce. Si no sabe bien, perdón por la gran creatividad de los chefs. Por supuesto, también hay lomo dulce, llamado lomo agridulce, pero el banquete oficial del pueblo de Qinghai, el Banquete de Ocho Platos, siempre ha sido el lomo agridulce, que está relacionado con el sabor fuerte y pesado que le gusta a la gente de Qinghai. . También está relacionado con la difusión de este plato en Qinghai.
Hace mucho tiempo, los indígenas que vivían en la vasta meseta de Qinghai se ganaban la vida pastoreando ganado vacuno y ovino, y su alimento básico era la carne vacuna, el cordero y la cebada de las tierras altas. Por eso, saben qué partes del ganado vacuno y ovino son las más deliciosas. "La ternera come costillas y la oveja come pechuga", lo que significa que las costillas de ternera y la pechuga de oveja son las más deliciosas y excelentes para entretener a los invitados. Para las personas mayores, es mejor sostener una cola de oveja gorda, porque la cola de oveja es delicada, regordeta y suave, lo que es más adecuado para personas mayores con mala dentadura.
Hasta que un día, unos empresarios experimentados viajaron una larga distancia hasta Qinghai. Trajeron productos exóticos frescos y hábitos alimentarios únicos de sus lugares de origen. Como resultado, además de la carne de res y de cordero, poco a poco aparecieron en las mesas de la gente de Qinghai pollo, cerdo, pescado y mariscos.
Shanxi y Shaanxi fueron los primeros comerciantes en llegar a Qinghai. Aunque todos son del noroeste, sus hábitos alimentarios son generalmente los mismos, principalmente pasta. Sin embargo, la pasta popular es relativamente exquisita y viene en muchas variedades. Después de ver los fideos y panecillos hechos por otros, la gente de Qinghai gradualmente vio las diversas formas de utilizar la harina en su dieta. Por ejemplo, amase la harina hasta obtener una masa y lávela en agua, luego ponga el jugo de la masa lavada y el gluten en una vaporera para cocinar al vapor, de modo que se cocine al vapor una corteza de relleno dorada, brillante, flexible y deliciosa. Por ejemplo, si machacas harina y la envuelves en carne, la envuelves en pescado y la fríes, la carne y el pescado fritos tendrán un sabor extraordinario.
En el pasado, la gente de Qinghai no tenía la costumbre de cocinar. El banquete para los invitados consiste en cocinar grandes trozos de carne de res y cordero y bollos al vapor a la parrilla. Si se hace exquisitamente se pondrán algunas verduras en el caldo y las lonchas de carne se utilizarán para hacer verduras estofadas, lo que se llama arroz hervido. Desde que estos empresarios extranjeros llegaron a Qinghai con camellos y mulas, la gente de Qinghai ha visto banquetes organizados por otros. Además de una variedad de exquisitos xiaolongbao, también hay platos cuidadosamente preparados de diferentes gustos. Estos platos combinan el énfasis de la gente del noroeste en la grandeza y la asequibilidad. La mayoría de ellos son a base de carne, pero son bastante delicados, deliciosos y nutritivos. Entre ellos, el lomo frito en harina es el mejor de todos los platos y es uno de los platos estrella de Eight Table.
El lomo frito en seco en el banquete estaba delicioso. La sopa agridulce, suave y fragante cocinada con vinagre negro de Huangyuan se vertió sobre el lomo, la guinda del pastel, lo que lo convirtió en un plato ácido adecuado. Para todas las edades. Lomo Picante. La carne de cerdo agridulce, que es principalmente dulce y salada, ha ido desapareciendo gradualmente de la mesa del comedor porque no se adapta a los gustos locales. El filete de cerdo picante y agrio ocupa el protagonismo absoluto y se ha convertido en un plato establecido entre los ocho conjuntos de banquetes. También se ha convertido gradualmente en el plato estrella del condado de Huangyuan.
Por supuesto, la creación de cualquier marca tiene un proceso paso a paso. El vinagre negro de Huangyuan hizo posible el lomo agrio y picante, pero el lomo agrio y picante se convirtió en un plato de marca popular y ha pasado por el proceso de mejora y refinamiento de muchos chefs destacados.
Entre ellos, Wang Jinyou, el primer hombre de negocios de Shanxi, montó en camello desde la lejana tierra de Jinzhong hasta Qinghai, con la esperanza de ganar dinero vendiendo materiales medicinales locales o productos ganaderos, pero descubrió que había abundante carne. Aquí los ingredientes y la comida de excelente calidad son tesoros de productos montañeses que son excelentes materiales para abrir restaurantes y preparar banquetes. Los comerciantes de Shanxi y los hogares ricos locales aquí necesitan algunos hoteles o salones de alta gama para intercambios comerciales o para recibir clientes. A Wang Jinyou le gustó esta demanda del mercado. Evaluó la situación, recaudó fondos y abrió el primer restaurante de banquetes en el condado de Huangyuan, el hotel Kuisheng. El restaurante Kuisheng ha establecido su posición desde el principio. Nunca vende comidas baratas y se especializa en banquetes. El banquete organizado por el restaurante era el popular banquete de ocho platos en ese momento, que incluía ocho platos calientes con diferentes características, cuidadosamente cocinados con rica carne local, y gradualmente se convirtió en un manjar local en Qinghai.
Entre los ocho platos calientes, el mejor de Wang Ga es el lomo de cerdo agridulce y picante. El lomo que frió estaba dorado, tierno y crujiente, y el caldo elaborado con vinagre negro de Huangyuan era ácido, dulce, picante y fragante. Viértelo sobre el lomo recién frito. Está muy caliente y fragante, lo que te dará ganas de comértelo.
Con el tiempo, el restaurante Huangyuan se hizo famoso por su lomo de cerdo agrio y picante. De hecho, la gente va a restaurantes a comer.
Wang Gayou ha abierto un restaurante en Huangyuan durante décadas y, después de trabajar duro, finalmente hizo del lomo de cerdo picante y agrio su plato estrella. Sin embargo, es demasiado mayor para cocinar. Afortunadamente, entrenó cuidadosamente a varios aprendices. Uno de ellos, Ma Zenghai, fue el mejor entre todos los aprendices y recibió la verdadera herencia de su cocina de lomo de cerdo picante y agrio. Wang Gayou decidió entregar la dirección de su restaurante Kuisheng a Ma Zenghai y retirarse a su ciudad natal.
Cuando Ma Zenghai se hizo cargo del restaurante Kuisheng, era el período de mayor actividad comercial en el condado de Huangyuan. No sólo hay comerciantes de Shanxi y Shaanxi, sino también comerciantes tibetanos del Tíbet y Yushu, comerciantes del continente de Tianjin, Dalian y Hankou, así como comerciantes extranjeros de lugares lejanos. Estas personas tienen diferentes hábitos de vida y gustos dietéticos. Pero cuando llegué a Huangyuan, me atrajeron los ocho asientos del restaurante Kuisheng y elogié el lomo de cerdo agrio y picante.
La confianza de Ma Zenghai aumentó enormemente. Sabe que es difícil adaptarse a las opiniones de todos, pero si la comida está bien hecha, aún puede ganarse los elogios unánimes de muchas empresas de todo el mundo. Para satisfacer los gustos de más clientes, puso mucho esfuerzo en la sopa. Las guarniciones de la sopa original son todas de origen local, lo cual es económico y asequible, principalmente pimiento rojo, panqueques de huevo, espinacas y brotes de ajo. Después de que Ma Zenghai asumió el control, no solo hizo que la sopa agria original fuera más delicada y más larga, sino que también mejoró las guarniciones de la sopa, usando rodajas de magnolia y hongos negros en lugar de panqueques de huevo y espinacas. Estos dos artículos no se producen localmente en Qinghai y necesitan ser transportados desde otros lugares durante mucho tiempo, lo que los hace más valiosos y también eleva el precio del lomo agridulce. Además, los hongos negros y las rodajas de flores de magnolia son dos tipos de delicias, uno es negro, otro es blanco y el otro son brotes de ajo verde y pimiento rojo rallado, que hacen que el color de la sopa sea más agradable a la vista. Servido sobre el lomo dorado y crujiente, un plato de lomo picante y agrio es colorido y fragante. De hecho, es el plato estrella del restaurante Kuisheng.
El auténtico lomo de cerdo agridulce debe freírse tres veces.
En la época de la tercera generación de Niu Dekui, debido a que el lomo de cerdo agrio y picante en el restaurante era muy popular, muchos restaurantes en el condado ya operaban el negocio del lomo de cerdo agrio y picante. Vino directamente a pedir consejo y aprendí sobre ello. Consejos para hacer lomo. Niu Dekui no tiene reservas sobre aquellos que vienen a aprender. Siempre les enseña con entusiasmo y paciencia, permitiéndoles dominar las habilidades de producción y preparar un lomo agridulce tan delicioso como el restaurante Kuisheng. Como resultado, el lomo de cerdo picante y amargo floreció en todas partes de Huangyuan y se convirtió en un manjar único en Huangyuan.
Más tarde, alguien abrió un restaurante en otros lugares, especializado en lomo de cerdo picante y ácido. Sin embargo, sólo cuando la sopa mezclada con vinagre de Huangyuan se vierte sobre el lomo frito se puede saborear el sabor único del lomo. Niu Dekui pidió su plato estrella: Huangyuan Li Ji. De esto, podemos decir que el lomo de cerdo agridulce en Huangyuan es diferente de otros lugares y es un manjar único. Por lo tanto, Huangyuan Old Mature Vinegar lo promovió y logró un efecto beneficioso para todos.
Ahora, Li, la cuarta generación descendiente de Huangyuan, todavía dirige el restaurante. El restaurante Kwai Shing sigue siendo muy popular y está lleno de comensales todos los días. Li se apega a la marca de alimentos creada por sus predecesores y no se atreve a ser descuidado o flojo en lo más mínimo. Es muy selectivo con los solomillos. Debe cortar la carne fresca sacrificada ese día en tiras de tamaño uniforme, envolverlas en harina de guisantes fresca y húmeda y freírlas en una sartén. Esta vez, la fritura se llama fritura suave. Una vez solidificados los fideos y el lomo, sácalos inmediatamente para asegurar el sabor. Luego vierte aceite de colza puro en la sartén, caliéntalo, añade el lomo y vuelve a sofreír. Esta vez el tiempo de fritura es un poco más largo y el lomo debe estar bien cocido.
Habrá un tercer atentado más tarde. Esta vez, el lomo ya bien cocido se fríe hasta que quede dorado y crujiente. Después de sacarlo, se cubrió con perlas de aceite. Luego, el camarero trajo un plato grande de sopa recién hecha y la vertió sobre el lomo mientras aún estaba caliente. Sólo la sopa explotó con fuerza, la sopa hirvió, el vapor llenó el aire y pequeñas gotas de agua y gotas de aceite salpicaron los platos. A medida que sube el vapor, se percibe un fuerte aroma picante y ácido mezclado con el aroma de la carne y la sopa, que hace que la gente babee. Los invitados recogieron sus palillos uno tras otro y probaron el famoso lomo de cerdo agrio y picante de Huangyuan.
El lomo de cerdo picante y ácido se ha convertido en la comida favorita del pueblo Xining.
El lomo picante y ácido se debe comer mientras está caliente, para que tenga un sabor fragante, picante, crujiente y glutinoso. Bebe la sopa mientras esté caliente. Tome una cucharada de sopa humeante agridulce con perlas de aceite y póngala en su boca. Un consuelo dulce y cálido fluirá a lo largo del esófago hasta el estómago, haciendo que todo su cuerpo se sienta cómodo. Nunca esperé que hubiera una sopa tan cálida, desenfrenada y suave en la remota meseta Qinghai-Tíbet. Al masticar los hongos, las rodajas de magnolia y los pimientos verdes en la sopa, se siente que todos están cuidadosamente preparados por los chefs. Al igual que el lomo, que se fríe y se cuece tres veces, es otra sublimación de la comida gourmet.
Al igual que la primera vez que bebí sopa agridulce con lomo, no creía que la ya deliciosa carne pudiera volverse tan maravillosa.
El banquete de ocho platos fue alguna vez el mejor recuerdo de la infancia. El lomo agrio y picante de Huangyuan no solo conservó este hermoso recuerdo, sino que también lo llevó adelante y se convirtió en la comida favorita del pueblo Xining en la nueva era.