¿Es mejor meter la comida en el frigorífico cuando esté fría o en el frigorífico cuando esté caliente?
Existe el rumor de que la comida debe estar fría antes de guardarla en el frigorífico, de lo contrario dañará fácilmente el frigorífico. Sin embargo, el Sr. Tadpole vio un artículo hace unos días que decía que esto está mal por las dos razones siguientes:
Primero, las bacterias en los alimentos se reproducen muy rápidamente a temperatura ambiente. La velocidad específica es la siguiente y; darr;
Después de cocinar la comida, la temperatura bajará gradualmente desde aproximadamente 100 ℃:
. Cuando la temperatura de los alimentos baja a 60°C, comienzan a crecer bacterias:
. Cuando la temperatura baja de 40 a 30°C, las bacterias se multiplican felizmente;
. Cuando la temperatura desciende a 7 grados centígrados, la mayoría de las bacterias dejan de crecer y entran en un estado inactivo.
En segundo lugar, incluso las comidas calientes hirviendo no supondrán demasiada carga para el frigorífico siempre que estén debidamente selladas para reducir el escape de vapor de agua.
Por lo tanto, no es necesario enfriar los alimentos antes de meterlos en el frigorífico, lo mejor es sellarlos mientras están calientes para reducir las bacterias en los alimentos.
¿Cuál es la verdad?
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En primer lugar, existe poca controversia en cuanto a que el deterioro de los alimentos es causado por la proliferación de microorganismos (bacterias, hongos). Estos microorganismos pueden ser transportados por el propio alimento o pueden provenir de contaminación externa. La reproducción de microorganismos se ve afectada por el entorno circundante.
Cuando se trata de comidas, un calentamiento adecuado matará la mayoría de los microorganismos. Por lo tanto, el deterioro de las comidas nocturnas se debe principalmente a que bacterias externas ingresan al alimento y se multiplican en grandes cantidades en condiciones adecuadas.
¿Cuáles son entonces las condiciones adecuadas?
En circunstancias ideales, las bacterias pueden dividirse una vez cada 20 minutos; si se cultiva una bacteria deliberadamente, se pueden producir mil millones de bacterias en 10 horas. El problema es que, la mayoría de las veces, no es tan ideal.
El crecimiento y reproducción de las bacterias se ven afectados por cinco factores principales: temperatura, gas, presión osmótica, nutrientes y concentración de iones de hidrógeno. [1] Interrumpir cualquiera de estas condiciones puede prevenir eficazmente el crecimiento bacteriano.
Por ejemplo, los frigoríficos aprovechan las bajas temperaturas, las conservas y el encurtido aprovechan la alta presión osmótica, mientras que el secado del arroz, el secado del trigo y las pasas para elaborar pasas prolongan la vida útil al reducir la humedad.
Además de los cinco factores anteriores, lo más importante es evitar la entrada de bacterias externas y solucionar el problema desde su origen. Si accidentalmente prepara demasiada comida, puede sacar una porción con anticipación y sellarla con una envoltura de plástico o una caja de plástico para aislar las bacterias.
Basta con aislar los alimentos del mundo exterior y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. En realidad, esta es una réplica del experimento de la botella con cuello de cisne de Pasteur.
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El caldo definitivamente no se echará a perder si está en un biberón, porque las bacterias no pueden entrar.
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¿Qué es "refrigerador"?
¡Sí! Pero no estamos hablando de la carga del frigorífico, sino del entorno del congelador.
Como decíamos antes, existen cinco factores que afectan a la reproducción de las bacterias. Hay muchos tipos de bacterias, que se pueden clasificar según las condiciones de las que dependen para crecer. Un tipo de bacteria que puede sobrevivir incluso en condiciones de frío extremo se llama psicrotrofa.
Las bacterias psicrófilas son una de las fuentes de contaminación más comunes y peligrosas en los frigoríficos domésticos modernos. Por ejemplo, Listeria monocytogenes (en lo sucesivo denominada Lm).
▲?Listeria monocytogenes
Por un lado, encuestas nacionales y extranjeras han demostrado que Lm está ampliamente presente en los refrigeradores domésticos,[2] Por el otro Por otro lado, su temperatura óptima de crecimiento es de 2°C a 8°C, mientras que la temperatura de congelación de los refrigeradores domésticos suele ser de 4°C. La temperatura del frigorífico suele ser de 4°C. Las temperaturas de los refrigeradores oscilan entre 2°C y 8°C, mientras que los refrigeradores domésticos suelen tener una temperatura de congelación de 4°C.
Esta temperatura en sí misma no es suficiente para inhibir el crecimiento de Lm. Si se colocan alimentos calientes en el refrigerador, lo que hace que la temperatura general del refrigerador aumente, puede darle la oportunidad de reproducirse y contaminar el refrigerador. alimentos y causar gastroenteritis, meningitis, sepsis, gastroenteritis febril y otras enfermedades malignas.
Además de los psicrotrofos, las bacterias y los mohos que se encuentran habitualmente en las cámaras frigoríficas también pueden beneficiarse de la calefacción. Por lo tanto, puede que no sea una buena idea poner comidas al vapor en el frigorífico.
La refrigeración es un gran problema porque diferentes alimentos no son aptos para este método. Por ejemplo, la carne en sí contiene una gran cantidad de bacterias. Es necesario evitar una mayor proliferación bacteriana y evitar que contaminen otros alimentos; el sabor de las frutas está estrechamente relacionado con el contenido de etanol. El contenido de etanol se ve afectado por el contenido de oxígeno en. el medio ambiente ¿Es delicioso o delicioso? [
Para las comidas, debes prestar atención a los dos aspectos anteriores:
Primero, intenta reducir el contenido bacteriano de los alimentos en sí. Lo mejor es comprar los alimentos y lavarlos. antes de guardarlo en el refrigerador, los alimentos deben estar completamente calientes al cocinarlos;
En segundo lugar, esteriliza bien el refrigerador
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