El valor nutricional de la carpa herbívora
Es el nombre común de cabeza de serpiente, que pertenece al orden Perciformes y familia Snakehead.
Es la especie de mayor distribución y producción de la familia Solitaceae. llamado salmonete, pescado crudo, pescado de la suerte, pez serpiente, salamandra, arenque negro, etc...
Los peces negros son feroces por naturaleza y viven entre los habitantes del fondo. Es un pez carnívoro y le gusta vivir en zonas de aguas poco profundas con exuberantes plantas acuáticas. El pescado cabeza de serpiente es delicioso y nutritivo, muy apreciado por los consumidores. Es un pescado de alto valor económico. Puede eliminar la estasis sanguínea y regenerar, nutrir y acondicionar, promover la reposición de sangre y músculos, promover la curación de heridas y tiene un alto valor medicinal. El pez comestible con cabeza de serpiente tiene una larga historia en mi país y ya hace 2000 años figuraba como pez insecto de primer nivel en la "Materia Médica de Shen Nong".
La parte delantera de la cabeza de serpiente es cilíndrica y la parte trasera es plana. La cabeza es larga, ligeramente plana por delante y ligeramente alta por detrás. El hocico es corto, redondo y romo, la boca es grande y terminal, la hendidura es ligeramente oblicua y la mandíbula inferior sobresale ligeramente. Los dientes son pequeños, las mandíbulas superior e inferior tienen forma de banda y los dientes a ambos lados de la mandíbula son fuertes. Ojos pequeños, situados en lo alto de la mitad frontal de la cabeza, muy cerca del hocico. Hay dos pares de fosas nasales, la narina anterior es tubular en el hocico y la narina posterior tiene un pequeño orificio redondo sobre los ojos. Las hendiduras branquiales son grandes, las membranas branquiales izquierda y derecha están curadas, las branquiespinas son cortas y escasas, y hay órganos epibranquiales auxiliares a la izquierda y a la derecha encima de la cavidad branquial para respirar aire.
Las principales características de la subespecie Heilongjiang son: verde oscuro y negro en el dorso, negro y verde irregulares en los costados, aletas dorsal y caudal del mismo color que el dorso, y pectorales y aletas anales. El pez cabeza de serpiente, un pez de agua dulce que habita en los fondos marinos, suele vivir en aguas cubiertas de plantas acuáticas o sedimentos limosos, y se distribuye en ríos, lagos, embalses, estanques, arrozales y otras aguas. Tiene una gran adaptabilidad a los factores ambientales del agua, especialmente al oxígeno disuelto, la temperatura y la calidad del agua. Cuando falta oxígeno en el agua, puede respirar en la superficie con la ayuda de órganos respiratorios auxiliares en la cavidad branquial superior. La cabeza de serpiente puede sobrevivir entre 0 y 41 ℃, y entre 16 y 30 ℃ es la temperatura óptima para su crecimiento, desarrollo y reproducción.
Cuando la temperatura del agua vuelve a superar los 8 ℃ en primavera, generalmente se mueven en los cuerpos de agua medios y superiores en verano, las cabezas de serpiente se mueven principalmente en los cuerpos de agua superiores en otoño, cuando la temperatura es inferior; A 6 ℃, las cabezas de serpiente nadan lentamente y a menudo se esconden en las profundidades de la capa de agua. En invierno, cuando la temperatura del agua se acerca a 0 ℃, serán enterrados en el barro durante el invierno. Debido a que los peces cabeza de serpiente tienen una gran capacidad para saltar, a menudo escapan. El clima cálido, el impacto de la lluvia y el aumento del nivel del agua harán que los peces con cabeza de serpiente escapen.
Los peces cabeza de serpiente son peces carnívoros, de naturaleza feroz y que comen mucho. La presa suele variar según el tamaño del pez. Las larvas y los peces juveniles se alimentan principalmente de rotíferos, copépodos, cladóceros y larvas de quironómidos. Los peces jóvenes se alimentan principalmente de larvas, peces pequeños y camarones entre insectos acuáticos. Los peces adultos se alimentan de varios peces pequeños y camarones. Los peces de los que se alimentan varían mucho de un agua a otra, pero suelen ser las especies dominantes en esa agua. Por ejemplo, el pez cabeza de serpiente en Heilongjiang se alimenta principalmente de carpa cruciana, carpa, carpa milenrama, palometa, pez serpiente, etc.; en la cuenca del río Yangtze, se alimenta principalmente de peces espinosos, lochas, lochas, carpas crucianas y rayas. Además, los peces cabeza de serpiente también tienen la costumbre de matarse entre sí. La ingesta de alimentos del cabeza de serpiente está estrechamente relacionada con la temperatura del agua. Cuando la temperatura del agua es alta en verano, los peces cabeza de serpiente comen mucho. Cuando la temperatura del agua sea inferior a 12 ℃, dejará de comer.
Valor Nutricional Proteico El pescado cabeza de serpiente es rico en nutrientes y proteínas. El músculo cabeza de serpiente contiene un 17,63% de proteína cruda (más que los cuatro principales peces de agua dulce de mi país) y el contenido de aminoácidos en el músculo representa el 77,07%, de los cuales 7 aminoácidos esenciales representan el 29,73% y 4 tipos de aminoácidos umami. ácidos (ácido aspártico, ácido glutámico, aminoácido propano, glicina). El contenido de proteína bruta del músculo cabeza de serpiente es del 17,63% (masculino) y del 18,89% (femenino). Contiene 18 tipos de aminoácidos, de los cuales 8 aminoácidos esenciales tienen un mayor contenido de aminoácidos gustativos. Utilizando el modelo de evaluación de aminoácidos, se descubrió que tanto las cabezas de serpiente masculinas como las femeninas tienen aminoácidos esenciales relativamente completos, y que tanto las cabezas de serpiente masculinas como las femeninas tienen aminoácidos esenciales relativamente completos. El contenido de proteínas en el músculo cabeza de serpiente (16,94%) es mayor que el del pez mandarín, la carpa herbívora, la carpa plateada, la carpa cabezona, la tortuga china de caparazón blando, la cola de pelo, los camarones y los huevos de pescado.
El pescado cabeza de serpiente es un alimento bajo en grasas y con una carne deliciosa, el preferido de muchos consumidores y especialmente indicado para nutrir y recuperar. En la actualidad, se ha descubierto que el contenido de grasa corporal de la cabeza de serpiente es bajo. La influencia del nivel de nutrición del alimento en la calidad y la tasa de crecimiento de la cabeza de serpiente cultivada es: proteína > sal inorgánica > azúcar > grasa, con el menor contenido de grasa.
Las respuestas anteriores son solo como referencia.