¿Cuándo es el mejor momento para encurtir ajo y cómo encurtirlo?
1. Método de encurtido del ajo - ajo agridulce
Materiales: 500 g de ajo
Ingredientes y condimentos: 80 g de azúcar, 100 g de vinagre, 50 g de sal oscura salsa de soja 100ml
Elaboración:
1. Lavar los dientes de ajo, dejando una capa de ropa al pelarlos, y después añadir sal.
2. Marinar con sal durante 12 horas y retirar la salmuera.
3. Hervir la salsa de soja oscura, el azúcar y el vinagre y luego enfriar.
4. Añade los dientes de ajo encurtidos a un recipiente limpio.
5. Vierta el agua agridulce enfriada y déjelo en remojo durante más de medio mes.
2. Método de encurtido del ajo - ajo salado
Materiales: 10 libras de ajo fresco
Ingredientes y condimentos: 4 botellas de vinagre blanco (2000 ml), 500 g de azúcar de roca amarilla, 400 ml de miel
Método:
1. Pele la piel exterior seca de los ajos frescos uno por uno, corte las raíces y recorte los tallos.
2. Primero lava el ajo procesado con agua corriente, luego remójalo en una piscina o palangana más grande durante 1 hora y luego continúa enjuagándolo bien con agua corriente nuevamente. Dejar escurrir durante 8-10 horas.
3. Añade a la olla todo el vinagre blanco y el azúcar de roca citrino, hierve a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita y haz una sopa agridulce de ajo encurtido. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Tome un frasco de kimchi limpio y seco, primero ponga el ajo escurrido en el frasco, luego vierta lentamente la sopa agridulce enfriada (la cantidad de agua debe cubrir todo el ajo), finalmente, vierte la miel uniformemente sobre la superficie.
5. Tapar y sellar el tarro de kimchi. Se puede consumir después de marinar durante 2 meses y se puede marinar hasta por 12 meses.
3. Cómo encurtir ajo: encurtir ajo agridulce también depende de la temporada
El ajo tiernos es adecuado para alimentos crudos y condimentos, y el ajo de otoño es el más adecuado para encurtir
Ajo agridulce Por su sabor dulce y crujiente es muy querido por muchas personas, especialmente cuando se come estofado de cordero, es un aperitivo indispensable. Pero cabe señalar que el encurtido de ajo agridulce depende de la temporada.
El ajo varía según la temporada de siembra. Hay dos tipos comunes de ajo: el ajo de primavera y el ajo de otoño. Al encurtir el ajo, generalmente se elige el ajo de otoño y no se utiliza el ajo de primavera. Debido a que la piel exterior del ajo tiernos es morada, también se le llama ajo de piel morada. Tiene pocos y grandes dientes de ajo, un fuerte sabor picante, grandes brotes de ajo y un alto rendimiento, pero tiene poca resistencia al frío. Se cultiva principalmente a principios de año. primavera, por eso se le llama ajo tiernos. Es más adecuado para comer crudo o cocido para condimentar.
El ajo de otoño, también conocido como ajo de piel blanca, tiene una fuerte resistencia al frío y se cultiva principalmente en otoño. Su piel exterior es blanca y su picante suave. Estas características determinan que sea más adecuado para encurtir. . Sólo seleccionando el ajo de otoño para encurtirlo puede tener un sabor único, agridulce con un toque picante, y puede comerse directamente. Si elige ajo tiernos para encurtir, no solo será picante, sino que también eliminará fácilmente el olor de otros condimentos. Si lo usas para eliminar sustancias olorosas, es la mejor opción, pero el ajo de otoño es peor. Por lo tanto, los ajos tiernos generalmente no se encurten.
El ajo es originalmente un alimento picante y comer demasiado puede provocar fácilmente irritación del hígado. Sin embargo, usar ajo azucarado remojado en vinagre blanco y azúcar blanco no solo reduce el picante del ajo, sino que también suaviza su picante. naturaleza, por lo tanto, incluso las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego pueden comer un poco. Especialmente cuando se comen alimentos cárnicos que contienen más grasa, comer un poco de azúcar y ajo no solo puede eliminar la grasa, sino que también promueve la digestión y absorción del cuerpo.
El encurtido de ajos azucarados es muy sencillo: quitar la piel exterior del ajo, dejando sólo una capa de piel tierna en su interior, lavarlo y dejarlo en remojo en agua ligera con sal durante medio día a un día. que puede desempeñar un papel desinfectante y hacer que el ajo esté más tierno. El ajo es más fácil de conservar. Saque el ajo remojado en agua salada, escurra el agua y póngalo en un frasco, frasco esmaltado o botella de vidrio. y vinagre blanco Por lo general, para 500 gramos de ajo se necesitan unos 750 gramos. Agrega la cantidad de azúcar y vinagre a tu gusto, finalmente agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo. sin revolver Cubra el recipiente con una tapa y séllelo. Se comerá entre dos semanas y un mes. Después de encurtir el ajo azucarado, el jugo usado para encurtir el ajo también se puede usar como condimento. Al asar pescado, se suele utilizar azúcar, vinagre y vino para cocinar para hacer una salsa. Si el azúcar y el vinagre se reemplazan directamente con salsa de azúcar y ajo, tendrá un sabor diferente.