¿Alguna recomendación para hacer tostadas con leche?

450 g de harina rica en gluten, 50 g de harina baja en gluten, 40 g de leche en polvo, 40 g de azúcar fina, 285 g de leche pura, 40 g de nata ligera, 5 g de levadura, 8 g de sal, 30 g de mantequilla Gram, caja de tostadas de 450 gramos .

Tostada de leche de 450 g (sin tapa) - Práctica de horno automático al vapor con pantalla a color

Pon en el cubo del chef los huevos, el azúcar en polvo, la sal, la nata para montar, la leche en polvo y la leche. Remueve hasta que el azúcar se derrita por completo.

2. Agregue la levadura, revuelva la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten de manera uniforme a velocidad baja, luego gire a velocidad alta y revuelva hasta que la masa esté libre de gluten, agregue la mantequilla, revuelva uniformemente a velocidad media. y amasar hasta que de la masa se pueda sacar una película fina. Nota: Al mezclar, preste atención a si la masa está llena de humedad. Si ves que la masa está seca, agrega una pequeña cantidad de leche hasta que la masa esté medianamente firme.

3. Extienda una capa de aceite sobre la encimera, luego levante la masa y colóquela sobre la encimera, enróllela hasta formar una bola, cúbrala con film transparente y realice una fermentación suelta básica (unos 25 minutos). minutos).

4. Durante el proceso de fermentación, doblar la masa cada 5 minutos. El método de plegado consiste en levantar un lado de la masa, luego levantarlo y doblarlo hacia el centro, y doblar los cuatro lados hacia el centro para completar un pliegue.

5. Cuando la masa esté doblada por tercera vez, déjela fermentar entre 1,5 y 2 veces y use los dedos cubiertos de harina para hacer un agujero en la masa para que no se encoja. .

6. Perforar la masa suelta, desinflarla, enrollarla y dividirla en ocho partes iguales, enrollarla hasta darle forma redonda, cubrirla con film transparente y dejar reposar diez minutos.

7. Tome un trozo de masa suelta, aplánelo, use un rodillo para enrollarlo hasta darle forma de lengua larga y luego enróllelo de arriba a abajo.

8. Después de extender toda la masa por turno, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos, luego repite el paso 7 (toma un trozo de masa suelta y presiónalo para darle forma de lengua larga). , y luego enróllelo de arriba a abajo ) Luego coloque el panecillo enrollado con la parte inferior hacia abajo, póngalo en la bandeja para hornear engrasada para tostadas, colóquelo en el piso inferior del horno y use la función de fermentación en. 40 grados para fermentar durante 1 hora, hasta que la caja de tostadas esté llena aproximadamente al 90%. Nota: El tiempo de fermentación es solo de referencia. El tiempo de fermentación debe ampliarse o acortarse adecuadamente según el tamaño real de la tostada.

9. Sacar las tostadas fermentadas, quitar el film transparente, limpiar el horno con un paño seco y retirar el vapor. Configure el modo de horneado con ventiladores de tubo superior e inferior de 140 grados durante 50 minutos. Después de precalentar la máquina durante 10 minutos, coloque inmediatamente la bandeja para hornear en el piso inferior del horno y hornee durante 40 minutos.

10. Cuando hornee durante 18 minutos, abra la puerta del horno, cambie la bandeja para hornear a 180 grados y cierre inmediatamente la puerta del horno. Cuando la tostada esté horneada durante 30 minutos, si la masa está lo suficientemente pesada, cubra la tostada con un trozo de papel engrasado o papel de aluminio hasta que esté cocida. Después de sacar la tostada, agítala un par de veces, desmolda mientras esté caliente y coloca la tostada en la parrilla para que se enfríe.

11. La temperatura, el tiempo y el modo de esta receta solo son adecuados para mi horno de cocción al vapor con pantalla a color totalmente automático. La temperatura, el tiempo y el modo reales deben ajustarse según su propio horno.