¿Cómo hacer la masa de tarta de huevo? ¿Método de producción?
Amasar todos los ingredientes de la masa de manera uniforme sin hacer una masa (la masa no queda demasiado blanda y debe quedar tan dura como las finas rodajas de mantequilla refrigerada)
Envolver la mantequilla en papel engrasado y bátela hasta formar un cuadrado de 12cm, refrigere para su uso posterior
Saca la masa del frigorífico y sécala en un trozo grande de unos 12cm de ancho, igual que el borde de la mantequilla, y el doble de largo que la mantequilla, de modo que pueda cubrir apenas la mantequilla
Envuélvela por el medio para minimizar la superposición, ordena las esquinas si no son suficientes y pellizca las esquinas.
Envuélvelas Todo si la masa se siente un poco blanda en este momento y la mantequilla también está blanda, simplemente envuélvela para mantenerla fresca, métela en el frigorífico, sácala a los 45 minutos y prepárate para extenderla, enrollala. a lo largo de la dirección de la costura
Enróllelo hasta obtener una longitud que sea 2 o 3 veces el cuadrado original (la foto fue tomada horizontalmente)
Dóblalo por la mitad por primera vez. , refrigérelo durante 45 minutos, sáquelo y extiéndalo, y enrolle el frente y la parte posterior alternativamente
Extiéndalo nuevamente hasta 2-3 veces su largo (nuevamente, la foto fue tomada horizontalmente)
Haz el segundo pliegue del 30%, envuélvelo en un film transparente y refrigéralo durante 45 minutos
Sácalo, extiéndelo hasta unos 20*40cm, enróllalo, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 1 hora (aproximadamente tan grueso como una tarta de huevo (el fondo del molde puede ser un poco más grande)
Córtalo en 20 g (25 g cada uno si el fondo de la tarta de huevo es grande) )
Cortar fideos
Empujar y pellizcar mientras gira (dos Pon el pulgar en el molde y sujeta el borde exterior de la base de la tarta con los otros dedos, gira y empuja rápidamente) La velocidad debe ser rápida, y el resto que no se pueda terminar se puede refrigerar primero. Una vez que la mantequilla se derrita será más fácil de mezclar y crujiente)
Girar La velocidad es más rápida