Por favor, introduzca la dieta de la gente de la dinastía Song.
Capítulo 5 de “Comida China”: El establecimiento del sistema alimentario: Dinastía Song y Dinastía de la Conquista.
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Dinastía Song
En la dinastía Song, la agricultura y la alimentación de China finalmente tomaron forma. La producción de alimentos es más racional y científica. Al final de la dinastía Song, la agricultura en el norte de China, que ya no estaba bajo el dominio Han, había madurado. Desde entonces, hasta mediados del siglo XX, poco cambió. En dinastías posteriores, el sur de China amplió la agricultura y añadió nuevos cultivos, pero el modelo allí se estableció durante la dinastía Song y no estuvo acompañado de muchos cambios fundamentales en la tecnología.
Los grandes métodos culinarios de China también surgieron durante la dinastía Song. La comida en la dinastía Tang era relativamente simple, pero a finales de la dinastía Song, se confirmó plenamente un método de cocina exquisito con características locales. El ascenso de la nobleza local impulsó el estudio de la comida: los banquetes reales en el palacio eran tan lujosos como siempre, pero no tan creativos como las dietas de los comerciantes y las élites locales.
Según Yi Maoke, hubo una revolución agrícola en la dinastía Song. De hecho, se puede decir que es la segunda revolución verde de China, mientras que la primera ocurrió al final del Período de los Estados Combatientes y las dinastías Qin y Han. Los contenidos de esta revolución son los siguientes:
(1) La mejora y la innovación de nuevos conocimientos, nuevas herramientas y la popularización de fertilizantes como el estiércol, el lodo de río y la cal han permitido a los agricultores aprender a mantener eficazmente la fertilidad del suelo. (2) La introducción de variedades de alto rendimiento, resistentes a la sequía y de maduración temprana permite obtener dos cosechas al año. (3) Con la mejora de la tecnología de conservación del agua, se han establecido redes de riego de complejidad sin precedentes. (4) Además de los cultivos alimentarios básicos, el comercio permite especializar otros cultivos, de modo que se puedan utilizar de manera más eficiente diversos recursos únicos. (Yike, 1973, p. 118.)
Pero Zhou Jinsheng nos dijo en 1974: "La tecnología agrícola no es diferente de épocas anteriores, sólo el crédito y el uso de la tierra son diferentes" (p. 96). ¿Qué opinas de estas diferencias? Mire, el primer punto radica en el hecho de que la revolución de la que habla Yi Yike es de cantidad, no de calidad. La fertilización, la estabilización del suelo, el control de la erosión, los dobles cultivos, las norias y otros equipos de riego, incluidas palas y cintas de correr, la gestión del riego y el comercio, son características de larga data de China. La diferencia en la dinastía Song es que estas cosas aumentaron. En cuanto a qué causó este aumento, no es una gran pregunta: la expansión del comercio y los mercados llevó a la necesidad de una alta producción, comercio en Asia Central y en toda Asia y, finalmente, la pérdida de tierra en el norte de China, lo que hizo que la agricultura fuera inevitablemente altamente altamente productiva. intensificado. A esto contribuyeron las políticas ilustradas del gobierno y el auge de la industria gráfica. El gobierno mantiene los impuestos bajos (especialmente después de las exenciones fiscales y el reparto equitativo), fomenta el comercio, realiza compras a gran escala, desarrolla nuevas tierras y fomenta la inmigración (a menudo asentando en ellas a personas sin tierras), y también publica nueva información, difunde tecnología y implementa política de asistencia técnica. La imprenta de libros (inventada en la dinastía Tang y popularizada en la dinastía Song) promovió la rápida difusión del conocimiento agrícola. "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie fue escrito durante el período de división. Poco después de su publicación, aparecieron una gran cantidad de libros agrícolas. Estos libros agrícolas pueden ser largos o cortos, acordes con la situación actual de la dinastía Song y adaptados a las condiciones locales. Algunas son nacionales y otras son regionales. Un gran número de publicaciones alcanzaron su clímax después de la caída de la dinastía Song, incluido el "Nongsang Ji" presentado por los mongoles y el "Nongshu" de Wang Zhen (Bai Fulan, 1984; Yi Maoke, 1973). Estos libros contienen la mayor parte del conocimiento agrícola acumulado por el pueblo Han en la era tradicional.
La innovación más importante y verdaderamente revolucionaria de la dinastía Song fue la adopción de nuevas variedades de cultivos. Entre estas variedades, la más famosa y significativa es el arroz de temporada corta de Zhanpo en la dinastía Song.
El escritor budista Shi lo describió de esta manera:
Zhenzong estaba profundamente preocupado por los cultivos y las cosechas. También dijo que el arroz en Champa es resistente a la sequía y que hay muchos y grandes frijoles. Occidente de bienes pidió semillas. Tomó la ciudad y plantó veinte piedras, que hasta el día de hoy están sembradas por todas partes. En el mundo occidental, la India consiguió dos piedras de frijoles silvestres... En el otoño, anuncié que iba a probarlos y de todos modos les regalé mi poema sobre el arroz y los frijoles silvestres en el mundo occidental. (He Bingdi, 1956-1957, págs. 200-218.)
Este tipo de arroz se distribuyó en 1011, pero se extendió ampliamente en 1012. De hecho, sólo los chinos estarían felices no sólo de introducir este cultivo sino también de escribir poemas alabandolo. El caupí mencionado en la cita parece ser una variante del frijol mungo, que es el frijol mungo de la China moderna, por lo que también puede considerarse como la introducción de un cultivo precioso.
El arroz Champo madura rápidamente y es muy tolerante, lo que permite a la gente ampliar el cultivo de arroz y aumentar ampliamente el sistema de doble cultivo, que gradualmente se hizo personalizado en todo el sureste de China. Rara vez se ha registrado la introducción de otros cultivos. La alholva se introdujo desde los puertos del sur a través de comerciantes árabes; el nombre que todavía se utiliza hoy en día en China es de origen árabe (Rover, 1919, p. 446). Las sandías y el sorgo aparecieron en las dinastías del Norte, se establecieron allí y pronto llegaron al resto de China; aunque el sorgo probablemente no llegó hasta la dinastía Yuan, no hace falta decir que antes no era un cultivo importante (Anderson y Paul; ·Bull, manuscrito; Hagerty, 1940; Rover, 1919). Ninguno de estos cultivos tendría un impacto revolucionario, aunque las sandías y el sorgo se convertirían en pilares del árido paisaje del norte de China y se convertirían en cereales importantes en todo el país. En cualquier caso, más importante fue la difusión del algodón, que verdaderamente revolucionó la vestimenta china. En 1221, un verdadero hombre de Changchun llegó al palacio de Genghis Khan a través de Asia Central y recomendó el algodón, algo nuevo y valioso (Li Wei, 1931, p. 86). Es posible que haya entrado en China durante la dinastía Tang, pero ciertamente era raro en esa época. A finales de la dinastía Song, aunque no era común, era ampliamente conocido y se extendió desde el sur y el noroeste (Xie Henai, 1962, página 130). Es posible que los principales métodos chinos para mantenerse abrigados (ropa y colchones rellenos de algodón (el algodón absorbe el calor)) no existieran antes de la dinastía Song. Esto se inspiró en la tradicional técnica de costura de las prendas de seda, pero el algodón mantenía a las masas abrigadas y, por supuesto, prolongaba el trabajo invernal sin paralelo, sin mencionar su significado puramente existencial.
Puede haber otros cultivos nuevos. Se trajeron grandes cantidades de bienes desde el sur y el sudeste de Asia a través de misiones comerciales y tributarias en expansión (Hirsch y Rockhill, 1911; Netolicky, 1977; Whitley, 1959). Los barcos de la dinastía Song tenían generalmente 65.438+000 pies de largo y desplazaban 65.438+050 toneladas (Thomas Lee, 65.438+0975-65.438+0976). Muchas cosechas pequeñas debieron haber llegado con arroz champa y caupí. La caña de azúcar, en particular, adquirió extrema importancia durante la dinastía Song en China, reemplazando los cultivos alimentarios, como lo hace ahora en muchos países (Yike, 1973, p. 129, Suketa Mazumda, People's Notes).
La innovación se concentró en las granjas y otras áreas altamente comercializadas alrededor de las ciudades, especialmente en el sur y el este.
(Yike, 1973; Xie Henai, 1962). Pero la expansión de la sandía, el sorgo y el algodón en el norte muestra que no fue sólo la dinastía Song la que conoció los beneficios de la agricultura. Como en el pasado, el gobierno apoyó activamente el desarrollo agrícola siempre que fue posible, actitud también alentada por las conexiones entre los grandes terratenientes y los burócratas. El gobierno está formado por grandes terratenientes y potencialmente grandes terratenientes que dependen en gran medida de los mercados monetarios para vender sus productos y no dependen demasiado del sector agrícola. Sin embargo, los propietarios de la remota Ota Grange no tienen motivos para modernizarse (lo cual lo hacen bastante bien) y tienen una razón legítima para no hacerlo: daría demasiado poder a los inquilinos que en realidad están aprendiendo e implementando la nueva tecnología. Si un inquilino se vuelve muy sofisticado, de gran corazón e indispensable, resulta difícil controlarlo. Los pequeños propietarios de tierras y los agricultores más ricos, especialmente si quieren producir para mercados especializados y competir con otros productores comerciales similares, tienen todos los incentivos para mantenerse al día con las tecnologías predominantes.
Sin embargo, la intensificación de la agricultura ha provocado problemas ecológicos. Aquí se enumeran desastres como la erosión del suelo y las inundaciones agravadas (Mabel Pinghua Lee, 1921), aunque el gobierno de Jin los ha notado y ha tratado de prevenirlos. Esta mortal disminución se ha visto enormemente acelerada por la deforestación. Las grandes explotaciones ocupan tierras públicas y ceden una gran cantidad de tierras forestales a los aldeanos que tal vez estén conscientes de la protección de los recursos. El desarrollo de la fundición de hierro, la alfarería, la imprenta (se utilizaba ceniza de pino como tinta) y otras actividades económicas generaron una demanda de madera sin precedentes. Con el tiempo, un gran número de personas recurrió al carbón como fuente de energía alternativa, pero el consumo de madera sigue siendo enorme y se ha causado mucho daño. Los paisajes áridos y destruidos de partes del norte, centro y sudeste de China se atribuyen principalmente a los Song y Jin. Los observadores de la época eran conscientes del problema, pero no sabían cómo detenerlo más que ampliar el uso del carbón. El deterioro ecológico ha sido durante mucho tiempo parte del paisaje chino, pero la tasa de deterioro aumentó seriamente durante la dinastía Song.
Durante la dinastía Song, la importancia de los cereales experimentó un cambio sustancial (si no cuantificable).
El arroz se volvió cada vez más importante y finalmente alcanzó el estatus de alimento básico en la China moderna. El trigo también continuó desarrollándose debido a la introducción de nuevas tecnologías a mediados de la dinastía Tang. El sorgo también se extendió, al menos en el extremo oeste y norte, más allá del control Song. Bajo el control de los líderes de Altai, el norte todavía dependía en gran medida de los antiguos mijos. Aunque también existen algunos cultivos como el arroz, el trigo y la cebada, el arroz era un cultivo mágico en la dinastía Song. Incluso antes de la introducción del arroz Zhanpo, las variedades de arroz eran diversas y excelentes.
El arroz era probablemente un alimento básico incluso antes de que cayera la dinastía Song del Norte y la dinastía Song estuviera restringida a las zonas productoras de arroz. Al final de la dinastía Song, cuando la dinastía estaba restringida a las zonas de cultivo de arroz, la agricultura intensiva se convirtió en una práctica común y había una increíble variedad de variedades de arroz. Es bien conocido el arroz que madura temprano, madura tarde, tolera la sequía y el encharcamiento y se puede utilizar tanto blando como duro. En los granos se encuentran colores amarillo, rosa y otros (Xie Heai, 1962, p. 85). El arroz se encontró en diferentes viscosidades; sin embargo, el tipo más pegajoso fue designado para la elaboración de cerveza, e Imoko (1973, págs. 121-127) atribuyó incorrectamente esta viscosidad al gluten. El arroz no tendrá gluten; la pegajosidad es causada por los azúcares con almidón. Ningún otro grano tiene tantas variedades, rendimientos tan altos o un retorno de la mano de obra tan bueno. De hecho, el cultivo de arroz está cerca de la mano de obra en China.
La agricultura centralizada jugó un papel muy importante.
Mientras que la dinastía Song dependía cada vez más del arroz, las dinastías del Norte continuaron dependiendo del antiguo mijo (Wittford y Feng Zhisheng, 1949). También hay determinadas cantidades de otros cereales del norte. Changchun Zhenren registró claramente la falta de trigo sarraceno entre los mongoles en Asia Central (Li Wei, 1931, p. 105). Esto demuestra que el trigo sarraceno debe ser muy importante en China, y es sin duda el más próspero en zonas áridas, frías y montañosas. áreas. Los pueblos Khitan y Jurchen siguen las tradiciones de las tribus del norte y viven una vida de caza, pastoreo, pesca y agricultura no intensiva en pequeña escala. La caza se consideraba importante para mantener la efectividad en el combate de los soldados; la pesca rara vez acompañaba este propósito, pero incluso el emperador Liao disfrutaba de los viajes de pesca. Las presas son insignificantes como alimento, pero los peces son importantes en cualquier lugar cerca de una amplia masa de agua. Las carnes más importantes que comían este pueblo y los mongoles eran los productos lácteos, que casi siempre eran ácidos o fermentados. El yogur, la crema agria, el queso, el kumis y otros productos se elaboran con leche de varios animales, pero los más importantes son los de oveja. Estos productos lácteos se consumen en grandes cantidades. Los enviados Han de la dinastía Song no estaban satisfechos con la leche y las gachas, pero cuando sus maestros Liao les sirvieron crema o mantequilla, algunos pensaron que era demasiado (Freeman, 1977, p. 170; Wittford y Feng Zhisheng, 1949, p. 116). ). A partir de una cocina tribal extremadamente simple (similar a la cocina de las tribus históricas mongolas y tungus), estas dinastías desarrollaron métodos de cocina bastante sofisticados que se basaban en sus ingredientes originales pero incluían técnicas de procesamiento complejas que tenían características de la cocina china. La gente en China estaba muy interesada en registrar algunas recetas que todavía existen hoy. (2) Esto constituye la parte principal de nuestro conocimiento sobre la dieta de las Dinastías del Norte. En las dinastías del Norte había árboles frutales (manzanos, moreras, azufaifas), así como cebollas y puerros silvestres, todo tipo de melones, y el incomparable melón persa cultivado en Asia Central fue el antepasado del actual melón. Viajeros como Changchun Zhenren (Li Wei, 1931) los registraron, lo que resultó a la vez sorprendente y gratificante. Su tamaño, dulzura y sabor son asombrosos. Los miembros de la tribu comen tanta carne como pueden, pero su ganado es demasiado valioso para los productos lácteos y el transporte y no se puede matar para comer excepto en ocasiones especiales. Aun así, el sacrificio selectivo y la muerte natural del ganado aseguraron un suministro de carne para todos, excepto para los más pobres. La caza menor, como los perritos de las praderas y las aves, también complementan la carne.
En el territorio de la Dinastía Song sabemos más sobre este aspecto que en las Dinastías del Norte, y aparece un panorama completamente diferente (Freeman, 1977; Xie Henai, 1962). Kumiss todavía era muy común y popular durante la dinastía Song del Norte, pero probablemente a finales de la dinastía Song del Norte, el pueblo Han comenzó a ser indiferente a los productos lácteos. Al pueblo Han nunca le han gustado los productos lácteos, pero desde la dinastía Wei hasta la dinastía Tang, la fuerte influencia de Asia Central hizo que el uso de productos lácteos se generalizara. El centro de la dinastía Song estaba en el sureste (el lugar con la influencia más débil en Asia Central), y la dinastía Altai era considerada un enemigo, por lo que los productos lácteos se convirtieron en un símbolo de bárbaros y enemigos. Esta actitud fue reconfirmada en las dinastías mongola y Yuan posteriores, y el resurgimiento del chovinismo Han en la dinastía Ming fortaleció el rechazo a los productos lácteos. A pesar de esta excepción, la dinastía Song fue un período generoso y ecléctico en cuanto a patrones alimentarios.
Los diversos gustos de las minorías étnicas del sur influyeron en el pueblo Han de allí, y la expansión del comercio y la agricultura especializada ampliaron las opciones alimentarias. La comida y el reconocimiento son populares en las ciudades bulliciosas.
Los cambios en el estilo alimentario de la dinastía Song se reflejan en metáforas literarias. Trigo, frijoles y girasoles ya no son términos poéticos para referirse a la pobreza, aunque todavía aparecen en textos antiguos. En el poema a menudo se mencionan diferentes grados de arroz. Algunas variedades de bajo rendimiento (que también pierden mucho peso en el proceso de molienda del arroz) se consideran alimentos de alta calidad, y el nuevo arroz jampo parece ser tan difícil de aceptar para los consumidores como los granos modernos de alto rendimiento. Por tanto, se convirtió en alimento para los pobres. Su Shi describió vívidamente el racionamiento de los funcionarios de bajo nivel como arroz viejo (Burton Watson, 1974a, p. 217). Además, los encurtidos han sustituido a los girasoles como alimento de los pobres en la poesía. En el sur, el ñame y el taro son alimentos básicos ricos en almidón, especialmente para los pueblos no Han, por lo que estos dos tubérculos se comparan con los cereales secundarios en el desierto; sin embargo, también se comen en todo el sur de China y las llanuras centrales (Shafer, 1969). . Su Shi conoció a Taro en el sur durante su infancia y años posteriores (Burton Watson, 1965). Por otro lado, el mejor arroz pulido es el de harina y arroz estándar. Sin embargo, en la poesía de esta época, la metáfora más común para una comida en particular es el pescado. En la dinastía Tang, especialmente desde Xuanzong, el pollo dio paso al pescado, pero en la dinastía Song, pollo ya no era una palabra que apareciera con frecuencia en la poesía. Esto demuestra que los chinos no siempre utilizan dichos antiguos, al menos en algunos materiales de poesía. El pescado está adquiriendo cada vez más importancia en la dieta, no sólo por los factores ecológicos provocados por la migración hacia el sur, sino también porque el centro de la sociedad china se ha desplazado a una región donde el pescado y toda la vida acuática siempre han sido valorados en la acuicultura y muy amado. El pescado salado es el producto principal. La piscicultura se ha convertido en una industria y, al igual que en la China moderna, algunas personas proporcionan alevines de pescado vivos a los piscicultores. Algunos estereotipos entre el norte y el sur, como burlarse de comer ranas, continuaron existiendo durante la dinastía Song, pero las costumbres sureñas se fueron reconociendo gradualmente.
Las personas con mejores condiciones económicas tienen mucho "arroz" [literalmente "para echar arroz", es decir, "algo que hace caer el arroz", y la correspondiente frase francesa "tiene Ayuda a la pan para derramar" contraste]. ¿Y obviamente es el carácter chino moderno para "caishi" o "caishangfang" en cantonés? ?" ("comida que se come con arroz") era sinónimo de la dinastía Song. Tanto el arroz como la sopa se preparaban de la misma manera que hoy: la siguiente comida era salteada o al vapor, principalmente verduras, preferiblemente un poco de carne o pescado; la sopa era un plato ligero a base de verduras. Las personas con mejores condiciones económicas debían comer mucha carne y pescado. Sinoda (1977) describió la dinastía Song como "la edad de oro" (p. 490). Esta delicia crujiente se elabora con arroz, vinagre, vino y cualquier carne disponible, siendo el pescado crudo una opción obvia. Otras carnes generalmente se cocinan. La carne de cerdo siempre es la principal, pero también son comunes la oveja, la cabra e incluso el burro. Las aves de corral (pollo, pato, ganso, codorniz, faisán y caza) se comen en abundancia. También es muy famosa, pero parece haber sido olvidada gradualmente debido a la influencia religiosa en la India. Historias sobre canibalismo e incluso historias sobre tiendas especializadas en ello. Esta industria también es común (Xie Heai, 1962, págs. 1-35). Es una historia perdurable en la novela "Water Margin", que fue escrita en la dinastía Yuan y elaborada en la dinastía Song. Xie Hehenai considera esto puramente. La narrativa ficticia es una descripción real de esa época, pero esto está lejos de ser el caso. Aparentemente, la carne humana se comía sólo durante tiempos de gran hambruna. Las verduras incluían repollo, cebollas verdes y plantas domésticas como el ajo. , espinacas, nabos y rábanos, pepinos, calabazas y berenjenas (que se consideran muy coloridas y sabrosas), apio y zanahorias y muchas otras verduras, especialmente verduras cultivadas y silvestres, están tan extendidas y son populares como siempre. , siendo particularmente notable la pera gigante. Las peras "pesaban 10 libras cada una" (Freeman, 1977, p. 149), lo que puede corresponder a las peras gigantes observadas por Lu You (1981, p. 17654). Durante las dinastías Wei y Jin, la gente se había fijado en las peras grandes. Otras frutas comunes son las manzanas, las moras, los dátiles, los lichis, los caquis, las papayas, las mandarinas y las mandarinas, los albaricoques y las ciruelas, los espinos, las bayas, los melocotones, las ciruelas, las granadas, los plátanos y los cocos. y también son importantes las piñas (a menudo importadas del sudeste asiático), piñones, almendras, castañas, nueces, mijo cola de zorra (de la planta acuática Gorgona) y otras frutas.
Algunas plantas (como los dátiles, los lichis, los cítricos, etc.) han escrito libros en los que se presentan sus características y técnicas de cultivo. Otros libros, destinados a los propietarios de propiedades, trataban sobre los brotes de bambú. A los amantes de la gastronomía también les gustan los libros sobre setas silvestres, cangrejos y otras especies silvestres (Sinouda, 1977, p. 490). Los frutos se secaban para hacer conservas y para este fin se utilizaba el recientemente popularizado azúcar blanco.
Las otras dos necesidades mencionadas por Wu, la sal y el té, requieren un estudio especial. Salt permaneció bajo control gubernamental durante toda la dinastía Song, pero este control fue inicialmente bastante leve e indirecto. Posteriormente se fortaleció el monopolio. Bajo regulaciones cada vez más estrictas, a los comerciantes se les permitió vender sal; el gobierno impuso muchos impuestos. La sal se produce inundando los campos con agua de mar, que primero se evapora, luego se purifica y se hierve, y luego se eliminan los cristales del suelo. Durante el proceso de producción, cenizas de sal hervida se esparcen en el suelo antes del riego, obteniendo así sal natural que se condensa en las plantas (Worthy, 1975). Este método tiene una gran importancia nutricional y puede garantizar que la sal contenga trazas de sustancias inorgánicas como potasio, yodo, magnesio, iones de cobre, etc. en el agua de mar y las cenizas de las plantas. La ceniza vegetal es particularmente rica en potasio. Este método introduce oligoelementos en la dieta china y el método de esparcir cenizas vegetales también ayuda a mantener el equilibrio de sodio y potasio del cuerpo. Los chinos consumen grandes cantidades de sal, que es menos perjudicial para la salud que en Occidente, probablemente porque su dieta basada en plantas es extremadamente rica en potasio y el uso de cenizas vegetales mejora aún más esta situación. La sal se produce en pozos de sal en el oeste de China, por lo que no es rica en trazas de sustancias inorgánicas. Los problemas nutricionales debieron ser comunes allí, tal como lo son en los tiempos modernos.
La comida se complementa con especias locales, especialmente jengibre, canela, pimienta y nuez moscada, así como con diversas especias, frutas y semillas de la India y Oriente Próximo. El azúcar se ha utilizado para conservar alimentos y elaborar una variedad de dulces y golosinas. Su apariencia es la de humanos, animales, pájaros, flores y frutas (Xie Henai, 1962, p. 65). El "tofu tofu" se mencionó por primera vez a principios de la dinastía Song, pero este texto atribuye su invención a Liu An de la dinastía Han, lo cual es ridículo. De hecho, este producto fue inventado a finales de la dinastía Tang o principios de la dinastía Song, y puede haber sido atribuido al taoísta de Huainan Liu An por los sacerdotes taoístas y/o el pueblo de Huainan por cierto respeto (B.W.-C. Yang, nota del personaje). Los budistas rápidamente aceptaron este alimento como un buen sustituto de la carne y los productos lácteos, lo cual es muy importante en la literatura budista. Sin duda, alguien lo inventó añadiendo sal marina normal a la leche de soja. Es posible que se haya centrado en preservarlo, sólo para descubrir que se condensaba en un delicioso alimento (Shutelev y Liu Qing Qiu Chi, 1983, p. 92). La salmuera concentrada sigue siendo el mejor medio de curado, aunque el yeso se utiliza más comúnmente, los iones de calcio y magnesio desempeñan el papel de medio principal.
Existen infinidad de tipos de platos en la dinastía Song. En un solo banquete se pueden servir más de 200 platos, desde muchos alimentos diferentes a base de arroz hasta "platos a base de frutas y dulces" (Xie Heai, 1962, p. 138). Cada sopa, pastel, bola de masa, fideos y refrigerio con características chinas se puede encontrar de una forma u otra durante la dinastía Song y, obviamente, a menudo se acerca bastante a su forma moderna. Los pequeños pasteles que ahora se llaman "dim sum" parecen especialmente coloridos y, a menudo, son más grandes y sustanciosos que los actuales. Hay muchos tipos de pasteles, algunos de los cuales se llaman "pasteles iraníes". En las ciudades, los restaurantes son famosos por sus especialidades (Tse cita varios registros; 1962, p. 127). El desayuno en Beijing incluye palitos de masa fritos, sopa, galletas calientes y gofres fritos. Los refrigerios para el almuerzo que ofrecen los vendedores de comida pueden incluir gachas de azúcar, panqueques de sésamo, bollos al vapor y otros pasteles. Las "objeciones" como la sopa de sangre y la sopa de callos tienen varios nombres. Solía haber un restaurante especial en Kaifeng que servía comida fría y caliente con sabor local o gusto general.
Los métodos de cocina locales se están desarrollando rápidamente, en línea con la tendencia de la gente de la capital a disfrutar de visitar los restaurantes locales. Los escritores de la dinastía Song hicieron una distinción básica entre la cocina del norte, que se basaba en la carne y utilizaba productos lácteos y cereales secos, y la cocina del sur, que se basaba en arroz y productos acuáticos. La cocina de Sichuan ha atraído la atención durante mucho tiempo debido a su sabor picante y al uso de productos y hierbas de la montaña, y su sabor también es único. Este fue el antepasado del modelo moderno; más tarde sólo se reconoció la cocina cantonesa. La costumbre de los restaurantes locales se originó para entretener a inmigrantes nostálgicos y, a menudo, la mantienen estos negocios. Sin embargo, incluso antes de la dinastía Tang, había personas que frecuentaban estos restaurantes por curiosidad y aventura, y el disfrute diverso se convirtió en su principal atracción durante la dinastía Song. A los residentes de Beijing les gusta probar los fideos con carne de cerdo picada al estilo Quzhou y los fideos con pescado y camarones, o el estofado picante de Sichuan (Xie Henai, 1962, p. 134).
Un nuevo borrador de programa a gran escala financiado por el gobierno.
La Materia Médica ilustrada, publicada en 1061, estableció un nuevo estándar para las ilustraciones botánicas y puede ser una obra maestra china. Cientos de alimentos están ilustrados y representados. Impresión de textos médicos y libros de cocina de divulgación pública. Ciencias como el neoconfucianismo y la biología superior en la dinastía Song condujeron a una remodelación de los conceptos médicos, que estaba estrechamente relacionada con la metafísica y la cosmología de esta escuela. Esta tendencia es un desafío racional pero desafortunado desde una perspectiva científica. Al mismo tiempo, los taoístas continúan prestando atención a la dieta y absteniéndose de comer cereales, carne y otras inmundicias imaginarias. Los tabúes budistas contra la carne y el olor a cebolla o ajo también siguen influyendo en la cocina china. Los restaurantes especializados y las cafeterías de los templos que ofrecen comidas satisfactorias a los feligreses son cada vez más populares entre los habitantes de las ciudades que buscan variedad. El conocimiento cotidiano también tiene algunas huellas de creencias médicas, religiosas o rituales. Por ejemplo, "La interconexión de los sentidos de las cosas" de Su Dongpo decía: "La menta elimina el olor... el ajo hace que la boca no huela mal. Es particularmente maravilloso comerlo con jengibre, vinagre o semillas de sésamo (Xie Henai). , 1962, p. 230, citado de la dinastía Song.) Varios festivales también incluyen comida especial. Pero la gente corriente hace todo lo posible por satisfacerse. El escritor Sanqu Lu Zhi escribió:
Primero plante melones y luego aprenda de Shao Pingpo.
Aprende a plantar flores debajo de la valla.
Gira el estanque de lotos.
Coloca la rejilla para té en alto.
Cuando está aburrido, Ding Shi prepara té.
Nada más que felicidad.
Encarcelado espiritualmente.
(Schleip, 1970, pp. 52-53; he retraducido la última línea.)