¿Qué importancia tienen la cebolla, el jengibre y el ajo en la cocina china?
1. Elimina el olor a pescado de los ingredientes y coordina y resalta el sabor de los ingredientes principales.
Cuando se calientan el jengibre, la cebolla y el ajo se producen cambios físicos y químicos. En otras palabras, sus ingredientes especiales se disolverán, descompondrán y evaporarán el olor a pescado de los ingredientes. También penetrará y permanecerá en los ingredientes principales, cambiando el sabor original. En otras palabras, aumentará la delicia a través de la volatilidad de los condimentos.
2. Esterilización, desinfección y protección nutricional
El jengibre, la cebolla y el ajo contienen naturalmente ingredientes picantes que pueden inhibir y matar el crecimiento de microorganismos. Esto se puede reflejar mejor en la elaboración de platos fríos. Pueden matar bacterias, mejorar la calidad higiénica de los platos y prevenir la pérdida de vitaminas. A menudo utilizamos jengibre, cebolla y ajo para cocinar pescado crudo, lo que refleja plenamente su valor como condimento.
Además, debido a los eficaces efectos del jengibre, la cebolla y el ajo, los ingredientes han conseguido buenos resultados en color, aroma, nutrición e higiene, aumentando considerablemente el apetito de las personas y favoreciendo la digestión y absorción.
Aumentar el picante
El picante del jengibre, la cebolla y el ajo es un sabor picante que irrita principalmente las mucosas, la nariz y los ojos al evaporarse. Muchos amigos derramarán lágrimas al picar cebollas verdes. Esto se debe a los compuestos de sulfuro que contienen las cebollas. El ajo contiene alicina, que también tiene un efecto estimulante. El sabor picante del jengibre se compone de gingerol y gingerol.
Después de hablar de teoría, ¿cómo utilizar correctamente el jengibre, la cebolla y el ajo en la práctica?
(1) Curado
Tomemos como ejemplo el pescado al vapor. Primero corte el jengibre y la cebolleta en tiras y remójelos en una cantidad adecuada de cerveza para hacer "vino de jengibre y cebolleta". , y luego espolvorearlo sobre el pescado. Aplicar en la cavidad interior y marinar durante 10 minutos. Esto eliminará el olor a pescado.
(2) Blanquear
Tome como ejemplo la carne de pato estofada, póngala en una olla con agua fría, agregue la carne de pato, agregue jengibre, cebolla, ajo, vino de cocción, medio y pequeño Llevar a ebullición. Durante el proceso de calentamiento, se volatilizan mediante reacciones químicas, lo que resaltará el olor a pescado de la carne de pato, que se refleja específicamente en la espuma en la superficie del agua y las impurezas en el fondo de la olla.
(3) Sofreír
Todavía tomando como ejemplo la carne de pato, añadir aceite a la olla, añadir jengibre, cebolla y ajo y sofreír hasta que se produzcan reacciones físicas y químicas. (el ajo se vuelve dorado, el jengibre y las cebolletas adquieren color), agregue la carne de pato y saltee durante unos 10 minutos. Durante este período, agregue el vino de cocción tres veces para obtener un mejor efecto de eliminación del olor a pescado.
(4) Incrementar el aroma y la frescura
Pongamos como ejemplo el pescado al vapor. Después de cocinar al vapor, sáquelo, vierta el agua del pescado humeante, ponga jengibre rallado y cebolla verde encima y vierta la salsa de soja del pescado al vapor. Vierta aceite de cocina en el wok, caliente a una temperatura del 70% al 80% (se ve humo) y viértalo sobre el jengibre rallado y la cebolla verde. Esta operación estimulará el aroma del jengibre y las cebolletas y hará que el pescado sea más delicioso.
(5) Ensalada fría
Tomemos como ejemplo el pepino frío. Primero, triturar el pepino en un plato, lavar y triturar el jengibre y la cebolla verde, pelar y picar el ajo, cortar el pimiento en aros, poner el jengibre, la cebolla verde, el ajo y el pimiento en aros en el pepino, agregar una pequeña cantidad de azúcar, cantidad adecuada de salsa de soja, aceite de pimienta, mezclar las semillas de sésamo blanco y las flores picadas.
(6) Hervir el aceite de cebolla
Lavar las cebolletas y cortarlas por la mitad. Lavar y cortar en rodajas el jengibre. Cortar ambos extremos de la cebolla, pelarla y cortarla en rodajas. Pelar el ajo. Llevar a ebullición y verter