Explicar la hidrólisis, la sal, el deterioro y el desarrollo del color de las proteínas.

Salación de proteínas: añadir una solución de sal inorgánica concentrada a la solución de proteínas para precipitar la proteína

Objeto: polímeros, etc. (como proteínas, etc.)

Condiciones cambiantes: solución concentrada de sal inorgánica

Esencia del cambio: cambio físico (menor solubilidad)

Proceso de cambio: reversible

Uso: separación, purificación

Desnaturalización de proteínas: Las proteínas se aglomeran en determinadas condiciones y pierden actividad fisiológica

Objeto: polímeros, etc. (como proteínas, etc.)

Cambio condiciones: calor, rayos ultravioleta, ácido fuerte, álcali fuerte, sal de metales pesados, cierta materia orgánica, etc.

Naturaleza del cambio: cambio químico

Proceso de cambio: irreversible

Uso: esterilización, desinfección, etc.

Aglomeración coloidal de proteínas: Adición de electrolitos fuertes a los coloides, coloides con diferentes cargas o calentamiento para aglomerarlos en partículas grandes

Objeto : partículas coloides cargadas

Condiciones de cambio: electrolitos fuertes, coloides con diferentes cargas, calentamiento

Naturaleza del cambio: cambio físico

Proceso de cambio: irreversible

Uso: identificación, separación, etc.

Reacción de hidrólisis de proteínas:

Proteína + H2O = (catalizada por enzima) = aminoácido

2. Propiedades de las proteínas

(1) Solubilidad: Algunas proteínas y claras de huevo pueden disolverse en agua para formar soluciones. El diámetro de las moléculas de proteínas es muy grande, alcanzando el tamaño de partículas coloidales, por lo que la solución de proteínas tiene propiedades coloidales. Algunos son difíciles de disolver en agua (como la seda, el cabello, etc.).

(2) Hidrólisis: La proteína que ingerimos de los alimentos sufre una reacción de hidrólisis bajo la acción de la pepsina del jugo gástrico y la tripsina del jugo pancreático para generar aminoácidos. Una vez que el cuerpo absorbe los aminoácidos, se recombinan en varias proteínas que el cuerpo necesita. Las proteínas de diversos tejidos del cuerpo humano también se descomponen continuamente y, finalmente, la urea se produce y excreta principalmente del cuerpo.

(3) Salir: una pequeña cantidad de sal (como sulfato de amonio, sulfato de sodio, etc.) puede promover la disolución de las proteínas, pero agregar una solución salina concentrada a la solución de proteínas puede reducir la solubilidad de la proteína precipita de la solución. Este efecto se llama salazón. La proteína precipitada de esta manera aún puede disolverse cuando se continúa añadiendo agua, sin afectar las propiedades de la proteína original. Las proteínas se pueden separar y purificar mediante múltiples salaciones.

(4) Desnaturalización: La proteína se ve afectada por el calor, la luz ultravioleta, los rayos X, los ácidos fuertes, los álcalis fuertes, las sales de metales pesados ​​(como plomo, cobre, mercurio, etc.) y algunas sustancias orgánicas. (formaldehído, alcohol, ácido benzoico), etc. Se coagulará. Esta coagulación es irreversible, es decir, no se puede volver a disolver en agua después de la coagulación.

Tras la desnaturalización de las proteínas, ésta no sólo pierde su solubilidad original, sino que también pierde su actividad fisiológica. Utilizar el principio de desnaturalización puede utilizarse para la desinfección, pero también puede provocar intoxicación.

(5) Reacción de color: Las proteínas pueden reaccionar con muchos reactivos en color. Por ejemplo, algunas proteínas se vuelven amarillas cuando reaccionan con ácido nítrico concentrado. Las moléculas de proteínas que sufren esta reacción generalmente tienen anillos de benceno. Cuando se usa ácido nítrico concentrado, salpicarlo accidentalmente sobre la piel y hacer que la piel se ponga amarilla se debe a la reacción de color entre el ácido nítrico concentrado y la proteína.

(6) Quema de proteínas: Cuando se queman proteínas, se produce un olor a plumas quemadas.

Por favor, dame más consejos... Gracias por adoptar*^o^*