La flor de Polygonum florece y la levadura de destilería huele fragante
Cada mes de mayo, las flores de poligonum en Bashan siempre florecen sin darse cuenta. Esta flor poligonal es muy común en las montañas Bashan del sur de Shaanxi. Sus tallos no son altos, sus hojas no son grandes y sus flores no son brillantes. Siempre se pueden ver flores poligonales en laderas, ríos, pueblos y campos.
A primera vista, Polygonum japonica tiene la forma de una hierba cola de zorra. Si miras de cerca, es completamente diferente. Entre las ramas y hojas verdes, ramas de llamativas partículas de color rojo púrpura se reúnen en espigas parecidas al trigo. Cada vez que la veas, siempre sentirás que se ha añadido mucha bondad y belleza al mundo.
Cada vez que florecen las flores de Polygonum, mi madre siempre nos dice a mi hermano mayor y a mí: "Pingwazi, Liwazi. Levántate temprano mañana para recoger flores de Polygonum y cortar paja. Eso lo sabemos, madre". Va a hacer bolas de masa de arroz con vino. ¡Pronto será el momento de beber vino de arroz dulce!
Sin embargo, tan pronto como subimos a la montaña, mi hermano mayor y yo empezamos a tener problemas para recoger flores de poligonum y cortar paja. Todos nos apresuramos a recoger flores de poligonum, sin querer cortar la paja que nos empapaba el cuerpo, tenía bordes dentados de las hojas y nos cortaba las manos, haciendo que el pelo de nuestros cuerpos se quemara y doliera. Por lo tanto, a menudo discuten y se ignoran. Al final, tuvimos que utilizar el método más uniforme: cada persona cogió una cesta colgante con flores de poligonum y cortó un manojo de paja. Nos llevamos las flores de poligonum a casa. Mi madre siempre sonreía y nos elogiaba a los hermanos. Luego rápidamente nos pidieron que laváramos juntos las flores de poligonum, las extendiéramos en cotoneasters de bambú, las pusiéramos en un lugar seco y ventilado para que se secaran y luego les quitáramos los tallos o tallos de las flores de poligonum. Después de eso, el arroz al vino (arroz glutinoso) preparado de antemano se puso en una maza de madera y se trituró junto con las flores de poligonum. Luego se extendió un paño blanco debajo y se extendió sobre la castanopsis de bambú. Luego triture la levadura de vino del año anterior, espolvoréela uniformemente en el polvo de arroz glutinoso de flor de poligonum y mezcle bien. Luego amásalas hasta formar bolitas del tamaño de nueces, colócalas sobre paja fresca limpia y seca y colócalas en círculos. Recuerdo que mi madre siempre hacía mucho vino cuando hacía vino. Utilice un barril de madera grande y plano, coloque una capa de paja y coloque una capa de arroz al vino. Encima, cúbrelo con una sábana y presiónalo con un trozo de madera cuadrado. Después de la fermentación durante un período de tiempo (24 horas), descubra la paja y una capa de fino pelo blanco crecerá sobre el koji esférico, y el koji estará listo. La melodía del vino combina la fuerte fragancia de la paja con la leve fragancia de las flores de poligonum, así como la atractiva fragancia del arroz. Cada vez que el koji sale del horno, sentimos que es el aroma de koji más singular del mundo.
Una vez cocido el vino de arroz, se esparce en cotoneaster de bambú y se seca al aire. Cuando termine de secarse, átalo con una fina cuerda de cáñamo, como si fueran cuentas budistas, y cuélgalo en una viga de madera. Generalmente hay muchas cuerdas y puedes escoger una o dos cuando las usas. Son muy hermosas. Se utiliza más durante las vacaciones. Sin embargo, pase lo que pase, la madre se quedará con algunas bolas de masa de arroz con vino y la madre y el hijo prepararán arroz con vino el próximo año. A lo largo del año, básicamente podemos juzgar la estación del año en función de la cantidad de jiujiu koji que se pone en las brochetas.
Con vino de arroz, puedes preparar vino de arroz cuando sea necesario. Este vino de arroz es muy difícil de controlar. En primer lugar, el arroz es muy particular. El mejor es el arroz al vino (arroz glutinoso). No sé de dónde viene la energía de mi madre. Durante el Año Nuevo Chino o el Festival del Barco Dragón, siempre cambia otras cosas por unos kilos de arroz glutinoso. Cuando llegue el momento, elige un buen día, lava el arroz y déjalo en remojo durante tres o cuatro horas, luego hiérvelo, escúrrelo y cocínalo al vapor en una vaporera sobre la estufa a fuego abierto. Cuando cocine al vapor, envuelva la vaporera con una toalla o un paño blanco para evitar fugas de aire. Cuando el calor llegue al máximo, espera unos minutos más. Cuando el arroz glutinoso esté suave, suelto, pegajoso y tenga un color brillante suave y transparente, estará listo para sacarlo de la jaula. Luego extiende el arroz glutinoso y déjalo secar hasta que esté tibio. Mezcle uniformemente el vino de arroz triturado, luego póngalo en una jarra o recipiente de porcelana, vierta agua a la temperatura adecuada y colóquelo sobre el escritorio. Si es verano, el vino de arroz se elaborará durante la noche. Si es invierno, lleva toalla, ropa o edredón. Lo mejor es colocarlo en la piscina de carbón de la estufa de tierra. Si la temperatura no es lo suficientemente alta o el tiempo es demasiado largo, el arroz se enmohecerá; si la temperatura es demasiado alta, el vino de arroz se volverá amargo; En mi memoria, mi madre siempre controlaba muy bien la temperatura y el vino de arroz que preparaba siempre tenía el dulzor justo. Cada Festival del Bote del Dragón y Festival de Primavera, mi madre preparaba vino de arroz. Recuerdo que durante el Festival de los Faroles, mi madre hacía bolas de arroz glutinoso con semillas de sésamo, cáscaras de naranja y azúcar que dejaba con cuidado.
Cada vez que cocinamos bolas de arroz glutinoso, añadimos vino de arroz. Cocinar bolas de arroz glutinoso con vino de arroz se ha convertido en nuestra mejor expectativa y nuestro mejor recuerdo. Mi madre es hospitalaria. Durante las fiestas tradicionales, cuando vienen invitados, mi madre siempre prepara un cuenco de vino dulce y se lo sirve a los invitados, para que puedan sentir la alegría de la fiesta y la nostalgia íntima de nuestra familia.
Cuando era niño, vivía en el campo. La escuela donde enseñaba mi madre estaba rodeada principalmente de familias de agricultores y estaban en una época pobre. Colgar hilos de vino koji y vino de arroz durante los festivales tradicionales ha hecho que mi madre sea famosa en todas partes. Muchos agricultores también quieren aprender a hacer bolas de masa de arroz con vino, pero pocas personas realmente aprenden a preparar los métodos que mi madre siempre se toma la molestia de presentar. De hecho, lo sabemos: ¿De dónde tienen suficiente grano para hacer vino de arroz y vino de arroz dulce? Sin embargo, algunas personas todavía elaboran vino de arroz durante el Año Nuevo chino. La mayoría le pide vino a su madre y ella responde. solicitudes. Es solo que cuando preparo arroz al vino el próximo año, el número aumenta año tras año. De esta manera, mi hermano mayor y yo cortamos paja y recolectamos flores de poligonum, que se duplicaban año tras año.
En mi memoria, siempre me faltaba comida y ropa. Usar arroz y arroz vinícola (arroz glutinoso) para hacer vino de arroz dulce era casi el mayor lujo. Muchas veces mi madre intentó hacer vino de arroz dulce con heces de frijol, maíz y trigo. Casi todos los cereales que se pudieron probar se intentaron convertir en vino de arroz dulce. Es realmente un milagro, y cada vino de arroz dulce que se prueba con diferentes cereales tiene su propio sabor único. Sin embargo, el tipo de vino de arroz más popular son las heces de frijol. Porque durante las vacaciones, la soja también se produce localmente y el tofu es el plato más importante e indispensable. Después de hacer tofu, los restos de frijoles no se pueden desperdiciar. Mi madre a menudo los usaba para hacer licor. Inesperadamente, el sabor también es muy bueno y no hay desperdicio alguno, lo que hace que la comida sea gourmet en la mayor medida.
A principios de la década de 1980, nuestra familia se mudó a la ciudad del condado con los traslados laborales de nuestros padres. Al principio, mi madre también hacía vino de arroz destilado. Más tarde, el licor de koji empezó a venderse en la calle y se fabricó menos. Pero mi madre nunca olvida a sus vecinos y amigos del campo durante los festivales, por muy difícil que esté la economía, o los fines de semana, llama a sus amigos y familiares del campo para que asistan juntos a la escuela secundaria y la escuela secundaria en la ciudad. Para comer y beber, sirva un plato de vino de arroz dulce y deje que los niños mejoren sus vidas. Han pasado décadas y la mayoría de esos niños se han convertido en pilares de la familia, pero cada vez que nos ven mencionan el pasado cuando su madre los invitó a cenar y beber vino de arroz dulce. Siempre habla de ello con gratitud y admiración. para su madre.
Mi madre es profesora. Ya sea en el campo o en el condado. Ella está dedicada a su trabajo. Durante esos años difíciles, según las regulaciones de la época, ella nunca permaneció en la escuela central del gobierno del distrito de la que mi padre era responsable. En cambio, nos llevó a enseñar en escuelas de diferentes comunas e incluso en escuelas primarias de aldeas, y crió a la familia. Nosotros cuatro hermanos con todo tipo de dificultades. Y trabaja concienzudamente y enseña y educa a la gente meticulosamente. Una vez recordé que cuando enseñaba en la escuela primaria de Chengguan, a menudo retenía a los niños que tenían pocos estudios y no podían aprender bien después de la escuela. Asesoramiento una y otra vez. A veces no lo entendemos cada vez que vamos a casa a cenar. Ver a estos niños insatisfechos me enoja un poco. Pero ella nunca se quejó y estuvo dispuesta a llevar a muchos niños al nivel promedio de la clase. Esto es así año tras año, año tras año.
Recuerdo el año en que falleció mi madre, el duodécimo mes lunar del primer año. Mamá se está preparando para volver a preparar vino de arroz para el Año Nuevo. ¿Quizás Dios realmente tiene alguna señal? Mi madre preparó vino de arroz tres veces seguidas, pero no lo hizo tres veces. Nunca imaginamos que mi madre sufriría una enfermedad incurable debido a sus años en el podio, sus décadas de dura vida en el campo y su trabajo con polvo de tiza. Desde el primer mes de ese año, descubrí que mi madre sobrevivió al Festival del Bote Dragón y al Festival del Medio Otoño, pero finalmente no sobrevivió a los meses de invierno.
Han pasado veintiséis años, pero cada vez que veo Polygonum japonica no puedo evitar extrañar a mi madre. La sonrisa de la madre parece estar escondida en las flores de polígono que se encuentran por todas partes de las montañas y llanuras. Sé que mi madre es como una flor de polígono, que amasa la verdad, la bondad y la belleza en el vino de arroz, como la levadura. Todos los niños que han sido educados, cultivados y enseñados por sus manos tienen este tipo de sabor al igual que el vino de arroz elaborado. La belleza más auténtica, pura, recta y bondadosa del mundo exuda la fragancia de una pureza, un sol y una naturaleza incomparables.
(Chen Xunli)