Consejos para comprar té
Consejos para comprar té 1, ternura
Generalmente, el té con buena ternura cumple con los requisitos de apariencia ("liso, terso, plano, recto"). Pero la ternura no se puede juzgar sólo por la cantidad de pelos finos, porque los requisitos específicos de cada té son diferentes. Por ejemplo, el Shizifeng Longjing de alta calidad no deja pelusa. La ternura de los brotes y las hojas se juzga por las vellosidades, que sólo se aplican a los tés "esponjosos" como Maofeng, Maojian y Yinzhen. Lo que hay que mencionar aquí es que las hojas más tiernas también tienen que brotar, por lo que no es aconsejable arrancar unilateralmente los núcleos de las yemas. Debido a que el núcleo de la yema es una parte imperfecta, su contenido es incompleto, especialmente el contenido de clorofila es muy bajo. Por lo tanto, el té no debe prepararse sólo por ser tierno.
2. Cables
Los cables tienen ciertas formas y especificaciones de varios juegos de té, como tiras verdes fritas, té de cuentas redondas, té Longjing plano, té rojo granulado roto, etc. Generalmente, las tiras largas de té son elásticas, rectas, fuertes, delgadas, redondas, planas, livianas y pesadas. El té redondo depende de la elasticidad, uniformidad, peso y vacío de las partículas del té plano; presupuesto. En términos generales, si la cuerda es apretada, pesada, redonda (excepto el té plano) y recta, indica que la materia prima es tierna, de buena mano de obra y de alta calidad si la apariencia es suelta, plana (excepto la plana; té), roto, y huele a humo y a quemado, indica que la materia prima es vieja, mal elaborada, de mala calidad. Tomemos como ejemplo los estándares del té verde de Hangzhou: primer grado, segundo grado, tercer grado, cuarto grado, quinto grado, sexto grado, grano fino, grano fino, grano fino, grano apretado, grano apretado, grano ligeramente suelto.
3. Color
El color del té está estrechamente relacionado con la ternura de las materias primas y la tecnología de procesamiento. Varios tés tienen ciertos requisitos de color, como el té negro, el té verde, el té oolong, el té oscuro, etc. Sin embargo, no importa qué tipo de té, un buen té requiere color constante, brillo brillante, aceite y frescura. Si los colores son diferentes, diferentes tonos y apagados, significa que las materias primas son viejas y tiernas, la mano de obra es mala y la calidad es mala.
El color de las hojas de té también está muy relacionado con el origen y la estación del árbol del té. Por ejemplo, el té verde de alta montaña es de color verde esmeralda y de color ligeramente amarillo, fresco y brillante, la camelia de baja montaña o el té plano es de color verde oscuro y brillante; Durante el proceso de preparación del té, el color a menudo se deteriora debido a una artesanía inadecuada. Al comprar té, debes juzgar en función del té específico que compres.
4. Lo decisivo
Todo el triturado es la forma y grado de las hojas de té rotas, siendo la uniformidad lo mejor, seguido del triturado. Una degustación de té relativamente estándar consiste en colocar las hojas de té en un plato (generalmente de madera), de modo que las hojas de té se coloquen en capas en secuencia según su forma, tamaño, peso, grosor y grado de trituración bajo la acción de la fuerza giratoria. Entre ellos, los gruesos se encuentran en la capa superior, los apretados se concentran en la capa media y los rotos se depositan en la capa inferior. Todo tipo de té, el té de gama media es el mejor. La capa superior generalmente está hecha de hojas viejas y gruesas, con un sabor claro y color agua; la capa inferior tiene más té roto, y el sabor suele ser demasiado fuerte después de la preparación y el color de la sopa es más oscuro.
5. Claridad
Depende principalmente de si las hojas de té están mezcladas con camelia oleifera. , tallos de té, té en polvo, semillas de té, así como la cantidad de astillas de bambú, aserrín, cal, sedimentos y otras inclusiones mezcladas durante el proceso de producción. El té con buena pureza no contiene inclusiones. Además, también se puede identificar por el aroma seco de las hojas de té. No importa qué tipo de té sea, no debe tener ningún olor peculiar. Cada tipo de té tiene un aroma específico, y el aroma seco y el aroma húmedo también son diferentes, dependiendo de la situación concreta. El gas verde, el humo quemado y el olor a cocido y sofocante son indeseables. La forma más sencilla de juzgar la calidad del té es el sabor, el aroma y el color de la sopa de té después de prepararla. Entonces, si lo permites, prueba a preparar un poco de té. Si tiene una preferencia especial por un determinado tipo de té, será mejor que encuentre información sobre este té, comprenda con precisión sus características de color, aroma y forma, y compare los tés que compra cada vez, de modo que si la frecuencia Cuanto más haga, más fácil le resultará comprender rápidamente los puntos clave. Se envían todas las variedades de té nacionales y es imposible para los no profesionales juzgar la calidad de cada té y pueden elegir lo que quieran. En términos generales, el té producido en la zona es relativamente puro, pero debido a las diferencias en las técnicas de elaboración del té, la calidad de las hojas de té también es diferente.
Tipos de té 1. Té verde
El té verde es un tipo de té elaborado sin fermentación. Se refiere a una bebida elaborada a partir de las hojas o brotes nuevos del árbol del té, que se curan, se les da forma y se secan sin fermentación. El color del té seco, de la sopa de té y de las hojas de té preparadas es principalmente verde, de ahí el nombre de té verde.
El té verde es un té no fermentado. Por sus características, retiene más sustancias naturales de las hojas frescas.
Entre ellos, más del 85% de los polifenoles del té y la cafeína se retienen en las hojas frescas, y alrededor del 50% de la clorofila se retiene, con menos pérdida de vitaminas, formando así las características del té verde: "color sopa claro, hojas verde esmeralda y sabor fuerte".
Los tés verdes famosos incluyen: West Lake Longjing, Dongting Lake Biluochun, Lu'an Guapian, Xinyang Maojian Tea, Taiping Houkui, etc.
2. Té negro
El té negro es un té completamente fermentado que se refina mediante una serie de procesos como marchitamiento, enrollado (corte), fermentación y secado. El té negro lleva el nombre del color rojo de la sopa de té y se va después de preparar té seco.
Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho y los polifenoles del té disminuyeron en más del 90%, lo que resultó en. Nuevos ingredientes como teaflavinas y tearubiginas. En comparación con las hojas frescas, las sustancias aromáticas aumentan significativamente. Por tanto, el té negro tiene las características del té negro, la sopa roja, las hojas rojas y el glicol.
Las marcas famosas de té negro incluyen Yunnan Dianhong, Anhui Qihong, Hubei Hongxuan, Sichuan Chuanhong y Guangdong Hongying.
3. Té amarillo
El té amarillo es un té ligeramente fermentado. Su tecnología de procesamiento es similar a la del té verde, solo agrega un proceso de "prevención del amarillamiento" antes o después del té. Proceso de secado para promover una mayor oxidación parcial de fenoles y clorofila. El proceso más importante es el amarillamiento. El método principal consiste en envolver las hojas de té curadas y enrolladas en papel, o cubrirlas con un paño húmedo después de apilarlas. El tiempo oscila entre decenas de minutos y varias horas para promover la oxidación automática no enzimática de la base del té a color amarillo bajo la capa. Acción del tratamiento hidrotermal. El té amarillo recibe su nombre basándose en esta característica.
El proceso de amarillamiento del té amarillo consiste en que la alta temperatura inactiva y destruye la actividad de las enzimas, y luego el calor húmedo provoca la oxidación de los polifenoles, produciendo algunas sustancias coloreadas. La característica de calidad del té amarillo es "hojas amarillas y sopa amarilla".
Los tés amarillos famosos incluyen: Junshan Silver Needle, Sichuan Mengding Yellow Tooth, Guizhou Haima Tribute Tea, Anhui Huoshan Yellow Tooth y Guangdong Big Leaf Green.
4. Té negro
El té negro es un té postfermentado y el proceso de elaboración del té generalmente incluye cuatro procesos: enverdecimiento, enrollado, fermentación y secado. Generalmente, las materias primas del té negro son toscas y viejas y, a menudo, se acumulan y fermentan a largo plazo durante el proceso de producción. Por lo tanto, las hojas de té son de color negro aceitoso o marrón oscuro, por eso se le llama té negro.
El té oscuro necesita pasar por el proceso de cocción al vapor y secado lento, por lo que la calidad se refleja en el color del té marrón-amarillo, el color de la sopa amarillo anaranjado o rojo anaranjado, aroma puro pero no astringente, y base de la hoja de color marrón amarillento.
Los tés oscuros famosos incluyen: té oscuro de Hunan Anhua, té de Yunnan Pu'er, té de Sichuan Bian, té oscuro antiguo de Hubei, té de Guangxi Liubao, etc.
5. Té verde (té oolong)
El té verde también se llama té oolong. El té verde es un té semifermentado o totalmente fermentado. Es un té de alta calidad que se elabora recogiendo, marchitando, agitando, friendo, enrollando y horneando. El té oolong (té verde) se conoce como "té de belleza" y "té de culturismo" en Japón.
El té verde (té oolong) es un té semifermentado, que es un tipo de té que ha sido adecuadamente fermentado para que sus hojas queden ligeramente rojas, entre el té verde y el té negro. Tiene la frescura del té verde y la dulzura del té negro. Debido a que sus hojas son verdes en el medio y rojas en los bordes, se les llama "hojas verdes con bordes rojos".
El té verde famoso (té oolong) incluye el té Wuyi Rock, Anxi Tieguanyin, el té Dongding Oolong, Phoenix Narcissus, Dahongpao, etc.
6. Té blanco
El té blanco es un té ligeramente fermentado. Después de la recolección se seca al sol o a fuego lento sin secar ni enrollar. El té blanco se llama así porque el té terminado consta en su mayoría de cogollos cubiertos de pelos blancos, como plata y nieve.
La característica principal del té blanco es la plata, que se conoce como la belleza del "maquillaje verde". El té blanco tiene las características de cogollos intactos, pelo abundante, aroma fresco, color amarillo verdoso distintivo y sabor ligero y dulce.
Los famosos productos de té blanco incluyen: Baihao Yinzhen, White Peony, Fuding White Tea, Gongmei, Shoumei, etc.
¿Qué té es el mejor? 1. Té verde: El té es un tipo de té que no ha sido fermentado, es decir, las hojas frescas se extienden para que se sequen y luego se ponen directamente en una olla caliente a 120 grados y se fríen para mantener sus características verdes.
Los colores principales son: té West Lake Longjing, té Biluochun, té Huangshan Maofeng, té Lushan Yunwu, té Lu'an Guapian, té Mengding, té Taiping Houkui, té de bambú antiguo y brotes de bambú morado, Xinyang Té Maojian, Té verde de hoja de bambú, Té Duyun Maojian, Té de bambú Pingshui, Té Xishan, Té Maofeng de la montaña Yandang, Té Huading Yunwu, Té Yongxi Huoqing, Té de nieve verde Jingting, Té Emei Errui, etc.
2. Té negro: El té negro es lo opuesto al té verde, es un té completamente fermentado (el grado de fermentación es superior al 80%). El té negro recibe su nombre del color rojo de su sopa.
Los colores principales son: té negro Keemun, té negro Dianhong, té negro Yingde y té negro pequeño Lapsang.
3. Té negro: Inicialmente, el té negro se vendía principalmente a zonas fronterizas, como el té Pu'er en Yunnan. El té Pu'er se elabora vertiendo agua sobre té verde sol preparado y luego fermentándolo. El té Pu'er tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre, perder peso y reducir la presión arterial, y es muy popular en el sudeste asiático y Japón. Pero si realmente quieres perder peso, el más eficaz es el té oolong.
4. Té oolong: El té oolong, también conocido como té verde, es un té semifermentado entre el té rojo y el verde. El té oolong es el más complejo y requiere más tiempo de las seis categorías de té, y el método de preparación también es el más particular. Por lo tanto, beber té oolong también se llama té Gongfu.
Los colores principales son: Té Wuyi Rock, Anxi Tieguanyin, Fenghuang Dancong, Té Dongding Oolong, etc.
5. Té amarillo: El famoso té Junshan Silver Needle pertenece al té amarillo. El método de producción del té amarillo es un poco parecido al té verde, excepto que se requiere un proceso para prevenir el té amarillo en el medio.
Los colores principales son: Junshan Silver Needle, Weishan Maojian, Huoshan Huangya, Huoshan Yellow Tea, etc.
6. Té blanco: El té blanco se elabora principalmente marchitándolo y secándolo. El aspecto, aroma y sabor del té blanco son muy buenos.
Los colores principales son: blanco aguja plata, peonía blanca.
7. El Tieguanyin a leña es una técnica tradicional de quema de leña, que utiliza ladrillos rojos como estufa, un trípode de hierro para freír y leña como combustible para hacer a mano Tieguanyin con una fragancia y valor nutricional únicos. . Es el té antiguo más tradicional con características locales. Por supuesto, también es una especialidad de té que los turistas de todo el mundo no pueden perderse cuando visitan Xiamen, el Jardín del Mar.
En comparación con el Tieguanyin común, el Tieguanyin de leña tiene un sabor más suave y natural, con un ligero aroma a madera, y el Guanyin está lleno de encanto. Sin embargo, debido a que está hecho a mano, su fabricación requiere mucha mano de obra y recursos materiales. Además, la producción de Tieguanyin ahora está básicamente completamente mecanizada. Este antiguo método de freír Tieguanyin con leña se está volviendo cada vez menos popular y, por supuesto, es más valioso.