La punta de la lengua es dulce y la base de la lengua es amarga. ¿Cuál es la división del trabajo de la lengua?
Al estudiar los mecanismos del gusto, ahora básicamente estamos de acuerdo en que todas las áreas de la lengua pueden saborear los cinco sabores básicos. No hay consenso en la industria sobre si diferentes áreas de la lengua son sensibles a diferentes gustos. Sin embargo, a juzgar por las conclusiones de las investigaciones pertinentes, esta diferencia, si la hay, es muy pequeña y no tiene mucho impacto en la vida real de la gente corriente.
Las diferencias en la sensibilidad gustativa entre individuos son más significativas que las diferencias en diferentes áreas de la lengua pequeña. Siempre se ha pensado que las personas con papilas gustativas extraordinarias (las personas que pueden saborear el sabor amargo del brócoli y el repollo) tienen más papilas gustativas. Un estudio de 2014 señaló que el gusto anormal en realidad está relacionado con una mutación genética en el cuerpo humano.
Los investigadores secuenciaron las células de los voluntarios que participaron en el experimento. El análisis experimental mostró que es probable que los mutantes del gen TAS2R38 sean más sensibles a los sabores amargos y también confirmó que no existe relación entre la cantidad de papilas gustativas en la lengua y una mayor sensibilidad gustativa.
En cuanto a las personas que no son sensibles al picante, no es que tengan mal gusto, simplemente son de piel dura. Porque el picante es un dolor, no un sabor.