¿De dónde viene el sabor de los fideos de caracol?
Los auténticos fideos de caracol Liuzhou tienen un fuerte y maravilloso olor "apestoso" Este olor "apestoso" proviene de los amargos brotes de bambú de los fideos de caracol, que están hechos de brotes de bambú frescos que han sido fermentados y acidificados. .
Los fideos de caracol son un snack en Liuzhou, Guangxi. Utiliza los fideos de arroz únicos de Liuzhou como materia prima, con brotes de bambú agrios, hongos negros, maní, yuba salteada, azucena, verduras frescas, sabor agrio y picante moderado y sopa de caracol de agua dulce hervida. Tiene un sabor agrio, picante, fresco, fresco y picante, así como un olor especial a los brotes de bambú agrios. También forma parte de la imagen exterior de Liuzhou.
Los auténticos fideos de caracol no contienen carne de caracol y la sopa está hecha de caracoles; los llamados "caracoles" no son caracoles catalogados como animales protegidos, sino tres caracoles comunes de agua dulce, especialmente los caracoles de anillos cuadrados. .
La característica más importante de los fideos de caracol es que la base de la sopa tiene un olor picante. La sopa de caracol se elabora a partir de caracoles, con huesos de cerdo y diversas especias (algunas con medicina china añadida).
Debido a que la base de sopa de los fideos de caracol que se venden en cada tienda es diferente, el sabor de los fideos de caracol en diferentes tiendas también es ligeramente diferente. La sopa de caracol cuidadosamente preparada es clara pero no insípida, adormecida pero no seca, picante pero no picante, fragante pero no grasosa. Su ingrediente principal es la harina de arroz seca, que se diferencia de los fideos de arroz y los fideos de arroz. Por lo general, se utilizan los fideos de arroz (fideos de arroz cortados en seco), suaves, suaves y refrescantes únicos de Liuzhou. Los fideos cortados en seco de alta calidad deben prepararse con arroz añejo, remojarse en agua y ablandarse antes de cocinarlos.
Condimentos
Los ingredientes de los fideos de caracol incluyen brotes de bambú agrios, yuba (piel de tofu), hongos, maní, rábanos secos, etc. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto.
Algunos puestos de fideos también tienen chucrut, aperitivos y cebolletas para elegir. Las verduras de color verde también son una materia prima importante para los fideos de caracol. Las guarniciones incluyen patas de pato, tofu, salchichas y huevos estofados. En verano, hay espinacas de agua, col china y espinacas de agua, en invierno, lechugas, semillas de sésamo, hongos, coliflor y brotes de guisantes. Generalmente, los puestos de fideos tienen varios tipos de verduras para elegir.