¿Se pueden freír los fideos soba?
Ingredientes: fideos soba, cordero, patatas, cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite rojo, aceite vegetal.
1000g de fideos soba, 300g de agua y un poco de fideos alcalinos.
Método de producción
Método 1
Además de la harina de trigo sarraceno, los ingredientes principales de Lehe son álcalis comestibles y sal. Mezclar uniformemente según una determinada proporción, ponerlo en un recipiente grande de porcelana y amasarlo hasta formar una masa. Amasar la masa correctamente, preferiblemente hasta que se extienda y se sienta enrollada por los bordes. Luego cúbralo con un paño de jaula y déjelo reposar. La tela de la jaula debe estar bien cubierta, de lo contrario la superficie de la masa se quemará fácilmente y los fideos no se verán bien y sabrán mal. Amasar la masa uniformemente sobre la tabla de cortar nuevamente, luego dividir la masa en porciones del tamaño de un puño según sea necesario, aproximadamente un tazón de fideos por cada porción, y ponerlas en un recipiente para usarlas más tarde. Hacer Lehe se conoce comúnmente como Lehe rodante, y la herramienta se llama cama Lehe, que es un tubo de hierro cilíndrico con un diámetro de aproximadamente 15 cm y un fondo como un tamiz. Después de poner el medicamento, use una tabla de cortar de madera con un brazo largo para presionar con fuerza y exprima el medicamento en tiras largas y delgadas a través de la malla del colador inferior.
Método 2
Vierta los fideos de trigo sarraceno en un recipiente, mézclelos con agua uniformemente, luego agregue agua alcalina y amase uniformemente hasta que queden firmes. Coloque Lehe Bed en la olla de agua hirviendo, tome un fideo y métalo en el ojo de Lehe Bed, presione el mango de Lehe Bed con la mano, presione una tira de fideos, tírela a la olla de agua hirviendo y tómela. después de cocinar.
Los músculos son fuertes y la boca buena, pero el frío es difícil de digerir.
Método 3
1. Agregue agua purificada a los fideos de trigo sarraceno (2,5 kg en primavera, 3 kg en invierno), amase completamente con agua de cal purificada, huevos y harina de soja hasta que estén cocidos. Luego agregue los fideos de trigo sarraceno. Amase la masa en tiras, póngala en la prensa de agujeros, inserte la varilla de prensa y los fideos se exprimirán por los pequeños agujeros, se cortarán y se cocinarán.
2 Condimentos en el bol (basado en 50 tazones, lo mismo a continuación): 750 g de salsa de soja blanca, 750 g de aceite rojo, 12 g de glutamato monosódico, 25 g de fideos con pimienta, 250 g de brotes de soja, 150 g de cebolla verde picada, 7,5. kg de sopa fresca.
3. Relleno de ternera casero: (1) Ingredientes: 2 libras de ternera (limpia), 500 g de brotes de bambú cocidos en agua, 1.000 tallos de apio, 250 g de berros Pixian, 50 g de frijol negro. salsa, 10% g de fideos con pimienta, 100 g de salsa de soja blanca, 6500 g de jengibre picado.
(2) Cortar la carne en partículas del tamaño de un frijol mungo, añadir sal (10 g) y mezclar bien. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 0,6 cm de largo. Agregue sal (5 g) para eliminar el agua astringente. Cortar los brotes de bambú en partículas verdes, blanquearlos en agua hirviendo, enjuagar y escurrir. Picar los berros y el tempeh y sofreír en aceite (100 g) hasta que estén crujientes.
(3) Lavar el wok, ponerlo a fuego alto, poner en aceite vegetal (500g) y cocinar hasta que esté cocido, añadir los dados de carne y el jengibre picado y sofreír, pulir el aceite, agregue los brotes de bambú y los condimentos. Saltee hasta que esté fragante y colorido, luego agregue el apio y saltee uniformemente.