¿La hoja de perilla es perilla?
Perilla (nombre científico: Perilla? Britt.), alias: Guizhi, Baisu, Suchi, etc. Familia de las Lamiáceas Milletaceae.
Tiene una fragancia especial. Las hojas en su mayoría están arrugadas y rizadas. Cuando están completamente aplanadas, se vuelven ovaladas, de 4-11 cm de largo y 2,5-9 cm de ancho. El ápice es largo o afilado, la base es redonda o ancha en forma de cuña, los bordes son dentados, ambos lados son de color rojo púrpura o verde y hay muchas escamas de glándulas hundidas en la superficie inferior. El pecíolo mide de 2 a 5 cm. de largo, de color rojo púrpura o verde púrpura y quebradizo. Las ramas jóvenes son de color verde púrpura, la médula está en el medio y el aroma es ligeramente picante.
Las hojas de perilla son un delicioso condimento muy utilizado en la región de Wuchuan de Zhanjiang, en el sur de China. Sus hojas se utilizan a menudo para cocinar y su delicadeza a menudo se compara con las mollejas de almejas.
Original en China, distribuido principalmente en India, Myanmar, Japón, Corea del Norte, Corea del Sur, Indonesia y Rusia. Hay especies silvestres y especies cultivadas en el norte de China, el centro de China, el sur de China, el suroeste de China y la provincia china de Taiwán.
Datos ampliados:
Las variedades de perilla coreana tienen hojas más grandes, más redondas y más planas que las hojas de perilla japonesa, con dientes más finos, un lado es morado y el otro verde.
Los coreanos utilizan la perilla para hacer kimchi. El kimchi de perilla enlatado se vende básicamente en tiendas coreanas de todo el mundo. En este frasco, cada dos hojas de shiso se envuelven con un pimiento rojo. Las hojas frescas de perilla se pueden utilizar en ensaladas.
Las semillas de perilla se utilizan como condimento para productos cárnicos y también se utilizan para hacer sal de perilla y sésamo. Los coreanos están acostumbrados a comer barbacoa con hojas frescas de perilla o de chile, y han comenzado a usar hojas de perilla para complementar el calcio porque las hojas de perilla son ricas en calcio.
Los vietnamitas utilizan las hojas de perilla en guisos y platos de cocina, o como guarnición de los fideos de arroz vietnamitas. Las hojas de la variedad de perilla que utilizan son rojas y verdes por un lado y moradas por el otro, y son más fragantes que las variedades de perilla japonesa.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Perilla
Materiales de referencia:
People's Daily Online - La perilla es indispensable en la cocina coreana "Qiye ".