¿Cuál de los dos tipos de coliflor es más nutritivo?
La coliflor tiene un alto valor nutricional, especialmente la coliflor verde, comúnmente conocida como brócoli. La coliflor es baja en calorías, rica en fibra dietética y rica en vitaminas y minerales.
Lo más importante es que la coliflor contiene un tipo especial de sulforafano, que es una sustancia anticancerígena natural que puede matar al Helicobacter pylori en los intestinos y es más eficaz que los antibióticos. Además, el sulforafano puede inhibir la formación de tumores malignos como el cáncer de mama.
La medicina tradicional china cree que la coliflor tiene los efectos de "nutrir el cerebro y la médula, beneficiar los órganos internos, abrir el pecho y el diafragma, beneficiar el corazón y fortalecer los músculos y huesos".
Elija coliflores que no tengan espacios entre flores y que sean firmes y no amarillentas. No compre aquellas con tallos huecos. Las coliflores lechosas son más deliciosas que las blancas puras. Para las coliflores verdes, elija coliflores verdes y densas. . La coliflor con repollo es especialmente adecuada para hacer sopa, mientras que la coliflor verde se puede escaldar directamente en agua hirviendo. Debido a su textura delicada y su sabor crujiente y dulce, no es necesario volver a cocinarla.
Un reciente estudio español demuestra que cocinar al vapor es la mejor forma de comer coliflor. Los investigadores compararon el contenido de antioxidantes de la coliflor cocida con diferentes métodos de cocción, como cocer al vapor, hervir, prensar en olla a presión y cocinar en microondas. Los antioxidantes protegen las células del cuerpo de sustancias químicas reactivas llamadas radicales libres. )
Los resultados experimentales muestran que cocinar la coliflor al vapor apenas destruye los antioxidantes, mientras que cocinar en el microondas los consume casi por completo. El impacto de otros métodos de cocción sobre los antioxidantes se encuentra entre los dos métodos anteriores. No es tan destructivo como los hornos de microondas. Sin embargo, muchos compuestos valiosos escapan al agua durante el proceso de cocción, lo que reduce el contenido de antioxidantes original de la coliflor a más de la mitad. .