¿Cuál es el principio de procesamiento de las almendras amargas?

Las almendras amargas son menos tóxicas y se pueden eliminar después de pelarlas y freírlas, lo que ayuda a destruir la lactisina que contienen. Las almendras amargas contienen amígdala, que es un ingrediente eficaz de las almendras amargas para aliviar la tos y el asma. Durante el proceso de decocción, el emulsionante contenido en las almendras amargas actúa durante un período de tiempo a una temperatura adecuada, lo que permite que la amigdalina libere rápidamente cianohidrina y escape. Los emulsionantes del producto se destruyen al hervir agua durante el proceso de ebullición.

La temperatura y el tiempo de procesamiento también tienen un gran impacto en el contenido de ácido cianhídrico. Cuando se fríe a fuego alto hasta que esté negro por fuera y dorado por dentro, el contenido de ácido cianhídrico cae aproximadamente un 44%, y cuando se fríe por dentro y por fuera al mismo tiempo, el contenido de ácido cianhídrico cae aproximadamente un 65,438+00%. La diferencia entre las almendras amargas peladas y sin pelar es casi el doble que la de las almendras amargas peladas, por lo que pelar las almendras amargas es más apropiado.