¿Por qué las patatas se ponen rojas al cortarlas? Entonces, ¿tengo que lavarlo nuevamente después de cortarlo?
Otra razón común es la presencia de compuestos fenólicos en estas plantas. Por ejemplo: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a quinonas, es decir, cambian de color y se vuelven amarillos a medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se intensifica gradualmente y finalmente se vuelve marrón oscuro. La reacción de oxidación se debe a la liberación de fenoloxidasa dentro de las células debido al contacto con el oxígeno del aire. Para evitar que esta sustancia se oxide con el aire, las patatas cortadas y las raíces de loto deben remojarse en agua limpia o agua ligeramente salada para aislarlas del aire y que no cambien de color.
Lava todo lo que puedas comer, o retira el almidón, para que tenga un sabor crujiente y refrescante.