¿Por qué no se pueden batir las claras?

Las razones por las que las claras no se pueden batir:

1 La función del azúcar es fijar el estado actual de las claras, por lo que será complicado batirlas al punto. principio;

2. Las claras de huevo no deben estar demasiado frías;

3. La yema de huevo no se puede mezclar.

4. estar absolutamente limpio, sin agua ni aceite;

5. Se debe utilizar azúcar en polvo.

El batido de huevos consiste en mezclar continuamente aire y claras, y el aire se dispersa en las claras para formar una fina espuma. Al hacer bollos al vapor, la masa en realidad se fermenta. La levadura descompone los azúcares y produce dióxido de carbono, lo que hace que la masa sea más grande y esponjosa.

Información ampliada

Técnicas de batido de claras:

1 Al dividir los huevos no se deben mezclar las claras con las yemas, ni los utensilios utilizados. Al batir las claras también deben estar limpias y sin manchas de grasa.

2. Agregar polvo de tártaro a las claras de huevo puede hacer que la espuma de proteína sea más estable. Esto se debe a que el polvo de tártaro es una sal de ácido orgánico (tartrato ácido de potasio), que puede reducir el valor del PH de las claras de huevo. a 5 a 7, y la espuma de proteína en este momento es la más estable. La dosis de crémor tártaro es del 0,5% al ​​1% de proteína.

3. Debido a que el azúcar puede ayudar a que las claras formen una espuma estable y duradera, es necesario añadir azúcar al batir las claras. Para lograr buenas propiedades espumantes de las proteínas y que sean estables y duraderas, la cantidad de azúcar y el momento de su adición son fundamentales. El azúcar blanco puede aumentar la viscosidad de las claras de huevo, pero si la viscosidad es demasiado alta, inhibirá la capacidad de espuma de las claras, lo que dificultará que las claras de huevo formen una espuma completa (cuanto más azúcar blanca se use, peor será la capacidad de espuma). de las claras). Sin embargo, agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca puede hacer que las claras sean estables y duraderas.

4. El método de batir las claras debe ser lento primero y luego rápido, para que las claras se puedan batir fácilmente y el volumen de las claras sea mayor.