Al cocinar sopa de carpa cruciana en casa, ¿cómo se puede conseguir un atractivo color blanco lechoso?
Al cocinar sopa de carpa cruciana en casa, ¿cómo se puede conseguir un atractivo color blanco lechoso?
En primer lugar hay que guisarlo a fuego fuerte para que se disperse el aceite. El pescado no contiene mucho aceite, por lo que hay que freírlo en una sartén.
Una de las principales razones por las que la sopa se vuelve blanca: la grasa. En la práctica, con el calentamiento continuo, la convección del agua hace que la sopa hierva. La grasa de los ingredientes es impactada por las moléculas de agua y se dispersa en la sopa, formando un estado turbio de la sopa. El nombre científico es emulsificación. Es decir, la sopa cremosa formada por la tarta de queso, los huesos grandes, las costillas de pato, etc. contienen grasa, mientras que el propio pescado tiene un bajo contenido en grasa, lo que explica que la sopa de pescado se deba freír antes de cocinarla (para complementar la grasa). )
Elemento dos: potencia de fuego. Como quieres romper las partículas de grasa, debes asegurarte de que la sopa siga rodando. Por eso la cantidad de potencia de fuego es importante. Alternar constantemente entre fuego medio y medio es el método correcto. No es aconsejable cocinar a fuego lento ya que la sopa no hierve ni se vuelve blanca.
Elemento tres: Estabilizador. Después de leer la descripción anterior, algunas personas pueden preguntarse: si la grasa es la clave para la formación de la sopa blanca, ¿no sería posible echar algunos trozos de grasa o verter un poco de aceite de cocina en la olla para cocinar la sopa blanca? ? Este no es el caso. El agente opacificante formado por la trituración de la grasa es inestable y se estratificará rápidamente después de reposar (fenómeno de separación de aceite y agua). Por lo tanto, también necesitamos un estabilizador, que proviene de ingredientes que pueden cocinar sopa blanca. Después de hervir, el colágeno de la materia prima precipitará y, bajo la acción del calor, se formará gelatina con un peso molecular menor. Bajo la acción de la fricción por convección en la sopa hirviendo, habrá una mayor viscosidad, formando un emulsionante altamente hidrófilo. A través de la emulsificación, las gotas de aceite se envolverán en agua para formar una emulsión estable de aceite en agua, de modo que no se produzca la separación de aceite y agua, que es el color blanco lechoso de la sopa que se ve al final del tubo.