Cómo hacer tofu apestoso

8 trozos de tofu de agua refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de pimiento rojo seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de aceite vegetal para freír.

1 Ponga el alumbre en el balde, vierta agua hirviendo, revuélvalo con un palo de madera, luego presione para secar el tofu con agua y póngalo, déjelo en remojo durante 2 horas, sáquelo y déjelo enfriar. , escurrir el agua y luego ponerlo en remojo en salmuera especial (de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 1 a 2 horas en verano, de 6 a 10 horas en invierno, el tofu se verá negro después de remojarlo en salmuera). Sácalo y enjuágalo con agua hervida fría. Colócalo sobre una tabla de bambú para escurrir el agua.

2 Coloque el pimiento rojo seco en polvo en un recipiente, agregue sal refinada y salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue sopa fresca y glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.

3 Coloca la olla a fuego medio, agrega aceite vegetal para freír y caliéntalo hasta que esté 60% caliente Agrega los cubos de tofu apestoso pieza a pieza, fríe hasta que el tofu esté inflado y crujiente, luego. Sácalo y escurre el aceite. Cárgalo en un plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.

Características: La textura es carbonizada por fuera pero crujiente y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un snack famoso en Hunan.

El tofu apestoso asado al carbón, una especialidad de Shenkeng, también es un refrigerio común en los mercados nocturnos de Taiwán. Después de pasar una brocheta de bambú por los ingredientes, se le aplica salsa barbacoa y se asa al fuego de carbón durante unos minutos. minutos; queda crujiente por fuera y suave por dentro, se derrite en la boca y, debido a la adición de una gran cantidad de salsa condimentada, el olor original del tofu apestoso se disimula mucho. que prueban el apestoso tofu por primera vez.

20 g de anguila, 8 trozos de tofu apestoso, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolla verde picada, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de rodajas de jengibre, 2 cucharadas de pimiento picado

1 cortar dos anguilas en secciones iguales, cortar el tofu apestoso por la mitad Reservar;

2 Marinar el tofu apestoso con un poco de sal y esencia vegetal durante 10 minutos;

3 Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar al vapor el apestoso tofu durante 15-20 minutos;

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4. Sofreír el jengibre y las rodajas de ajo en la sartén con aceite, luego. añadimos los gajos de anguila y sofreímos hasta que la piel de la anguila esté dorada añadimos un poco de vino de arroz y sal y sofreímos un rato;

5. gajos de anguila en la superficie del apestoso tofu, luego agregue dos cucharadas de pimiento picado y continúe cocinando al vapor durante 10 minutos;

6 Retire de la sartén, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.

1 Cocine el tofu al vapor en una vaporera para quitarle el agua, luego déjelo enfriar y reserve. Luego corta el tofu en rodajas gruesas. Agrega aceite a la olla, agrega el tofu picado y comienza a freír.

2 Freír hasta que estén doradas y sacar. Control de aceite

3 Ajustar la salsa. Triture la apestosa cuajada de tofu, vierta un poco de jugo de tofu apestoso, pasta de sésamo, agregue un poco de agua y revuelva. Comino en polvo, salsa picante en polvo, semillas de sésamo, rociar con aceite caliente. Picar la cebolla verde, el ajo y las hierbas.

4 Vierta la salsa apestosa y la salsa picante.

5Finalmente espolvorea con hierbas, ajo y cebolla verde picada.

5kg de soja, 250g de aceite de chile, 1kg de aceite de té, 150g de aceite de sésamo, 500g de salsa de soja, 15kg de salmuera, 100g de sal gruesa, 300g de yeso de París

1 Elaboración de tofu Remojar la soja en agua y hazlos con un cerebro de tofu. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu.

2. Coloque el alumbre en el balde para freír el tofu apestoso. Se necesitan entre 3 y 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 6 horas en verano y aproximadamente 2 días en invierno. Sácalo y enfríalo con agua fría. Enjuaga ligeramente con agua hirviendo, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo hasta que esté rojo Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. , sácalo y ponlo en un plato. Usa palillos para hacer un agujero en el medio del tofu, vierte el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcla bien, ponlo en el agujero del tofu y sirve. .

3 El método de preparación de la salmuera se basa en el cálculo estándar de utilizar 2,5 kg de tempeh. Se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente media hora. mes. Revuelva una vez al día después de la fermentación, en salmuera.