¿Cómo hacer bollos al estilo europeo con arándanos y nueces?

Ingredientes de la masa

Goffin 130g

Harina integral 40g

Levadura restante (100% agua) 60g (no se pueden utilizar 30g Alta harina + 30 g de agua en su lugar).

10g de azúcar

3g de sal

1,5g de levadura seca (1/2 cucharadita)

100g de agua

10 g de mantequilla

Relleno

40 g de arándanos secos

40 g de nueces troceadas

4 quesos (yo usé queso crema en bloque kiri)

¿Cómo hacer un menú europeo suave y triangular con queso integral, arándanos y nueces?

En el método posterior al engrase, todos los ingredientes de la masa se mezclan y amasan hasta la etapa de expansión, y se puede extraer una película relativamente delgada.

Añade los arándanos previamente tostados y las nueces picadas y mezcla bien.

Enrollar la masa amasada en un recipiente, tapar con film transparente y servir.

Temperatura ambiente 26 grados durante 60-70 minutos.

Desairear la masa fermentada, dividirla en 4 partes, doblarla para darle forma redonda, cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos. Espolvorea un poco de harina sobre el film transparente para evitar que se pegue.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera para evitar que se pegue, cogemos un trozo de masa, le damos la vuelta y lo colocamos sobre la encimera, y presionamos con las manos hasta darle una forma redonda ligeramente fina. Coloca un trozo de queso en el medio de la masa.

Imagina los tres lados de un triángulo (marcados en el diagrama del paso anterior), envuélvelos bien apretados en una bolsa triangular, pellizcalos, dales la vuelta y ordenalos un poco.

Repite esto para los tres restantes.

Mete un bol con agua caliente en el horno y colócalo en una bandeja para horno para la segunda fermentación. Saca la bandeja para hornear después de 7 u 8 minutos y precalienta el horno a 200 grados. La segunda ronda debe quedar un poco menos blanda cuando esté lista.

(Cuando lo cocino yo, lo fermento en el horno durante 30 minutos, más 15 minutos a temperatura ambiente de 26 grados, que es el tiempo de precalentamiento del horno.)

Cuándo Es necesario precalentar el horno, aplicar harina y cortar en bollos. Hornear en el horno a 200 grados durante 20 minutos (puedes cubrir con papel de aluminio después de 15 minutos dependiendo del color).

Ajusta el tiempo y la temperatura según tu horno. Si desea que la incisión se expanda mejor, puede agregar vapor. Si te gusta más suave, puedes bajar la temperatura a 180 grados.

Consejos

1. Las nueces picadas se pueden tostar con antelación o asar en una sartén. A veces prefiero las nueces crudas.

2. Lo mejor es mantener fresca la levadura restante, por ejemplo en un plazo de dos o tres días. El gluten de las semillas fermentadas que se refrigeran durante mucho tiempo disminuirá, por eso suelo utilizarlas para hacer muffins o diversas pastas chinas que no requieren alto contenido de gluten.

3. Este relleno suave al estilo europeo casi no tiene sabor dulce, pero debido a la adición de una gran cantidad de arándanos, nueces y queso, el sabor es realmente muy rico, saludable y delicioso. Eso sí, si te gusta mucho el dulzor, puedes sustituir las nueces por pasas o aumentar la cantidad de azúcar.

4. Comparte un pequeño truco. Tengo un chico en mi familia a quien no le gustan las nueces, así que solo agregué arándanos secos cuando comencé a amasar la masa. Después de dividir la masa en cuatro partes, doblé dos en rodajas y le agregué nueces picadas, las otras dos pasas y relajé el queso. Si quieres hacer dos sabores de pan a la vez, o cuidar los gustos de algunas personas de tu familia, también puedes probarlo~

5. , lo mejor es congelarlo. Sácalo y ásalo en agua antes de comerlo, está buenísimo.