Receta integral de tartas y panes
Ingredientes: 400 g de harina rica en gluten, 40 g de azúcar, 55 g de huevos, 30 g de leche en polvo, 5 g de levadura, 150 g de agua, 25 g de aceite de maíz, 3 g de sal, 15 g de mantequilla.
Pasos de práctica
Excepto la mantequilla, pon todos los demás ingredientes en el cubo de la máquina de hacer pan.
Pasados los 15 minutos, añadimos 15 gramos de mantequilla picada. Continuar amasando durante 25 minutos.
Amasar la masa durante 40 minutos y comprobar el estado de separación de la película como se muestra en la imagen.
Amasar hasta obtener una masa suave y fermentar en un lugar cálido de 2 a 2,5 veces.
Se trata de fideos fermentados.
Sacar el tubo de escape.
Dividir en 12 partes iguales, de unos 60 gramos cada una, enrollar hasta darle forma redonda, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Coge una pequeña porción y enróllala dándole forma de lengua.
Dobla ambos lados por la mitad.
Enróllalo de arriba a abajo.
Después de completar los pasos, coloca las juntas cuidadosamente en la bandeja para hornear, dejando un espacio.
Cubrir con film transparente y esperar la segunda fermentación.
Para la fermentación en tiempo frío, poner debajo un recipiente con agua caliente. No cuando hace calor.
Se completa la segunda fermentación.
Horneamos en la rejilla central del horno a 180 grados durante unos 18 minutos. Puede ajustarlo según las observaciones de su propio horno.
Cepille una capa de aceite de maíz en la superficie inmediatamente después de hornear. Puede retener mejor el agua.
Comer frío.
Pastel donut de pasta de judías
Ingredientes: 300 g de harina con alto contenido de gluten, 12 g de leche en polvo, 30 g de azúcar fina, 30 g de huevo líquido, 165 g de agua, 4 g de levadura, 4 g de sal, 25 g de mantequilla, 270 g de pasta de judías rojas.
Pasos de práctica
Revuelve todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla hasta que quede suave, agrega la mantequilla y revuelve hasta que se forme una película fina. Cubre la masa con film transparente y déjala a temperatura ambiente. Fermentación básica.
La masa subirá hasta doblar su tamaño.
Dividir la masa fermentada en trozos de 64g, formar bolitas, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
Mientras la masa reposa, dividimos el relleno de pasta de judías en 30 gramos.
Usa las palmas de las manos para soltar la masa (con el lado liso hacia abajo) para desinflarla, envuélvela en 30 gramos de pasta de frijoles rojos y aprieta el sello.
Aplasta los bollos envueltos con la palma de tu mano y enróllalos dándoles forma ovalada con un rodillo.
Realizar decenas de cortes en la superficie del pan sin cortar.
Darle la vuelta y enrollarla por un lado formando una tira.
Las tiras de pasta de frijoles suben formando un anillo y quedan ordenadas sobre la bandeja para hornear.
Déjalo a temperatura ambiente para la fermentación final, aproximadamente el doble de su tamaño original, y cepilla la superficie del pan con huevo batido entero.
Precalienta el horno con antelación, coloca la bandeja con el pan en el medio del horno y hornea a 180 grados durante 18 minutos.
Ajusta el tiempo de horneado según la temperatura del horno.
Pan de coco
Ingredientes: 260 g de harina rica en gluten, 120 g de leche, 1 huevo, 3 g de levadura, 3 g de sal, 50 g de azúcar, 35 g de mantequilla, 80 g de coco, 30 g de mantequilla, yemas de huevo 1. 20 g de azúcar.
Pasos de práctica
Pon los huevos y la leche en el cubo del pan. Elijo huevos de unos 50 gramos.
Añadimos la harina, ponemos sal y azúcar en diagonal por ambos lados, hacemos un pequeño agujero en el medio, añadimos la levadura y programamos el programa de amasado durante 20 minutos.
Cuando la masa esté amasada hasta que se pueda sacar un trozo grande de film, añadimos mantequilla y amasamos la masa durante 20 minutos.
Elegir la función de fermentación de la masa. Después de 45 minutos, la masa duplicará su tamaño, formará un pequeño hoyo sin colapsar ni rebotar y la fermentación se completará.
Desinfla la masa, divídela en porciones pequeñas, amasa uniformemente y déjala reposar diez minutos.
Para preparar el relleno de coco, derrite la mantequilla.
Añadir la leche de coco, el azúcar y las yemas de huevo.
Remueve uniformemente con una cuchara.
Coge un trozo de masa y aplánalo, extiéndelo con un rodillo y añade el relleno de coco.
Envuélvalo como un panecillo, pellízcalo con fuerza, con la boca hacia abajo, use un rodillo para enrollarlo hasta formar la lengua de res y use un cuchillo para hacer algunos cortes.
Retorcido como hilo.
Apriete bien los extremos para evitar que el pan se deshaga durante el horneado.
Cuando haya vuelto a doblar su tamaño a temperatura ambiente, lo pincelamos con huevo batido, lo metemos en el medio del horno y lo horneamos a 170 grados durante 15 minutos.
Para entonces el pan de coco olerá delicioso. Cuando lo abres, el tejido es muy suave.
Uno para el desayuno, un vaso de leche o una taza de té por la tarde están bien.