Disposiciones sobre toxicidad de los medicamentos
El nitrito reacciona con la sangre humana para formar metahemoglobina, lo que hace que la sangre pierda su función de transportar oxígeno y provoca intoxicación por hipoxia, que va desde mareos, palpitaciones, vómitos y cianosis hasta inconsciencia grave, convulsiones y sensación de falta de conocimiento. de aliento, puede poner en peligro la vida si el rescate no se realiza a tiempo. Además, el nitrito reacciona con aminas secundarias dentro y fuera del cuerpo humano para formar nitrosaminas, que son sustancias cancerígenas, teratogénicas y mutagénicas cuando alcanzan una determinada dosis en el cuerpo humano.
Los sulfitos son más ligeros. Después de ingresar al cuerpo humano, la sulfito oxidasa lo convierte parcialmente en el hígado. Sin embargo, una ingesta diaria de 4 a 6 g puede provocar trastornos gastrointestinales, diarrea intensa, intoxicaciones crónicas, dolores de cabeza, disfunción renal y reducción de los glóbulos rojos y la hemoglobina.