¿Hay que mezclar los bollos al vapor con harina de trigo sarraceno y harina blanca? ¿Los bollos de trigo sarraceno al vapor necesitan harina blanca?
¿Hay que mezclar harina de trigo sarraceno con harina blanca para hacer bollos al vapor? La harina de trigo sarraceno se debe mezclar con harina blanca para hacer bollos al vapor. Debido a que la harina de trigo sarraceno no tiene gluten y no puede contener el gas producido durante la fermentación, es imposible hacer bollos al vapor solo con harina de trigo sarraceno. Cuanto más grandes son los bollos al vapor de harina blanca mezclados con trigo sarraceno, más delicada es la textura. Si es la primera vez que pruebas este tipo de bollos al vapor de grano grueso, puedes probar la proporción de 300 gramos de harina blanca y 100 gramos de harina de trigo sarraceno, que es relativamente fácil de comer.
Existen dos tipos de trigo sarraceno, uno se llama trigo sarraceno dulce y el otro se llama trigo sarraceno tartar. Los fideos de trigo sarraceno de color gris claro que vemos comúnmente en los supermercados generalmente se muelen con harina dulce de trigo sarraceno, mientras que otros fideos de trigo sarraceno oscuro se muelen con trigo sarraceno tártaro.
Los fideos de trigo sarraceno son bajos en calorías y producen una fuerte sensación de saciedad. A muchas personas que hacen dieta les gusta comer fideos de trigo sarraceno. Los bollos al vapor hechos con fideos soba dulces también son grises cuando se cocinan al vapor. Utilice harina de trigo sarraceno tártaro para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor son de color marrón rojizo y tienen un sabor ligeramente amargo.
¿La harina de trigo sarraceno necesita harina para hacer bollos al vapor? Generalmente requiere harina.
La harina de trigo sarraceno tiene poca dureza y elasticidad. La red de gluten de la harina de trigo sarraceno pura no puede contener el gas producido por la levadura y el efecto no es bueno. Entonces todos necesitan agregar un poco de harina. También soluciona el problema de que la harina se pegue a las manos. Sólo se añaden dos o tres onzas de harina de trigo sarraceno a una libra de harina comprada en el exterior.
Los bollos al vapor no se pueden hacer con harina pura de trigo sarraceno. ¿Por qué? Debido a que la harina de trigo sarraceno no tiene gluten y no puede atrapar el aire producido durante la fermentación, no puede fermentar. Si se utiliza harina pura de trigo sarraceno para hacer bollos al vapor, el resultado definitivamente será acné.
No sólo los bollos al vapor, sino también los fideos hechos con fideos de trigo sarraceno y las tortitas de trigo sarraceno deben mezclarse con una cierta cantidad de harina de trigo. Por lo tanto, si desea utilizar harina de trigo sarraceno para hacer bollos al vapor, debe agregar una cantidad adecuada de harina para hacer bollos al vapor suaves y esponjosos. Cuanto mayor sea el contenido de harina de trigo sarraceno, más áspero será el sabor y viceversa.
Pasos detallados para hacer bollos caseros de trigo sarraceno al vapor:
El primer paso es preparar los ingredientes. Los ingredientes para hacer bollos al vapor de trigo sarraceno incluyen harina de trigo sarraceno, harina, leche, levadura y agua tibia. La harina y la harina de trigo sarraceno se venden en los principales supermercados y se pueden comprar directamente.
En el caso de la leche, elige leche pura y fresca. Si no hay leche disponible, se puede utilizar leche en polvo. Tenga en cuenta que el agua tibia que se requiere aquí es agua fría y tibia, por lo que no debe haber ningún error.
El segundo paso es disolver la levadura. Tome un recipiente, vierta una cantidad adecuada de agua tibia en él y disuelva la levadura en el agua. Como se mencionó anteriormente, se necesita agua tibia, porque el agua tibia puede esterilizar eficazmente después de hervir. Todavía hay muchas bacterias dañinas en el agua fría, que afectarán la fermentación de la levadura y endurecerán los bollos al vapor. Después de que la levadura se disuelva, vierta la cantidad adecuada de leche, revuelva uniformemente y reserve.
El tercer paso es amasar la masa. Tome un plato más grande, vierta la levadura disuelta en el recipiente, mezcle la harina y la harina de trigo sarraceno en una proporción de 3:2, viértala en el recipiente, revuelva con los palillos hasta obtener una masa agrietada y luego amase la masa con las manos. Al amasar la masa, use un poco de fuerza para amasar la masa. Durante este período, puedes agregar harina según la sequedad y humedad de la masa hasta que la superficie de la masa quede suave y no pegajosa. En este momento, amasa y sella la boca del recipiente con una capa de film transparente para permitir que la masa fermente.
El cuarto paso es amasar la masa. Espolvorea una fina capa de harina sobre una mesa limpia, saca la masa fermentada y amasa ligeramente para quitar el aire de la masa. Divida la masa uniformemente en pequeñas partes iguales. Amase la masa dividida en bolas suaves una a una y colóquelas en un plato espolvoreado con harina. Esto evitará que la masa se pegue al plato y dificulte su extracción. masa ligeramente levantada.
El quinto paso es cocinar al vapor los bollos al vapor. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, coloque una canasta vaporera limpia, cocine al vapor el agua en la canasta vaporera y use un cepillo para cepillar una capa de aceite de cocina en la rejilla vaporera para evitar que los bollos cocidos al vapor se peguen al fondo y haciéndolos más fáciles de eliminar.
Coloca la masa preparada una a una sobre la rejilla de vapor, tapa la tapa y hierve el agua en la olla a fuego alto. Después de que hierva el agua, cocina por 10 minutos y apaga el fuego. Guisar un rato, abrir la tapa de la olla y presionar la superficie de los bollos al vapor con los palillos. Si las abolladuras hechas por los bollos al vapor pueden rebotar inmediatamente, significa que los bollos al vapor se han cocinado al vapor y se pueden cocinar.
Cómo hacer bollos al vapor de trigo sarraceno 1. La levadura no se puede disolver en agua caliente, de lo contrario la quemará y afectará el efecto de fermentación. Después de agregar la harina, amase pacientemente hasta que la masa esté suave antes de la fermentación. Esto hará que sea mucho más fácil amasar la masa fermentada.
2. El segundo amasado también es la etapa de formación, por lo que la masa debe amasarse antes de formarse, pero el segundo tiempo de amasado no puede ser demasiado largo, de lo contrario afectará el efecto de fermentación, por lo que el primero. amasado La superficie debe estar pulida.
3. La masa formada necesita someterse a una fermentación final, y el tiempo de fermentación no puede ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Dependiendo del estado de fermentación de la masa, el tiempo de fermentación será más rápido cuando la temperatura ambiente sea alta y viceversa cuando la temperatura ambiente sea baja.