¿Qué es el Rojo Sudán?
1. Denominación
Sudán es un compuesto azo lipófilo, que incluye principalmente cuatro tipos: I, II, III y IV. I (El nombre químico de Sudan Red I es 1-fenilazo-2-naftol (1-fenilazo-2-naftol), la fórmula estructural molecular es C6H5 = NC10H6OH y el peso molecular es 248,28. El nombre químico de Sudan Red ⅱ es 1 -[(2,4-dimetilfenil)azo]-2-naftol (1-[(2,4-dimetilfenil)azo]-2-naftol Química de Sudán III El nombre es 1-{[4-(); fenilazo)fenil]azo}-2-naftol (1-{[4-(fenilazo))
Fenil]azo]-2-naftol; el nombre químico de Sudan Red IV es 1-{). {2-metil-4-[(2-metilbenceno)azo]fenil}azo}-2-naftol (1 -{{2-metil-4-[(2-metilfenil)azo]).
2-naftol).
2. Metabolismo en el cuerpo
El rojo de Sudán ingresa al cuerpo principalmente a través de la reductasa microbiana en el tracto gastrointestinal, el hígado y los tejidos extrahepáticos. Es metabolizado por la reductasa en microsomas y citoplasma y metabolizado en las aminas correspondientes en el cuerpo. En muchas pruebas de mutagenicidad in vitro y pruebas de carcinogenicidad en animales, se encontró que la mutagenicidad y carcinogenicidad del Rojo Sudán están relacionadas con las aminas producidas por el metabolismo. Sudán I puede reducirse y metabolizarse en anilina y 1-amino-2-naftol (1-amino-2-naftol) en el cuerpo. Sudan Red II puede metabolizarse en el cuerpo para producir 2,4-dimetilanilina y 1-amino-2-naftol. El metabolismo de Sudan Red III en el cuerpo puede producir 4-aminoazobenceno, 1-amino-2-naftol, anilina, p-fenilendiamina y 1-4-aminofenilazo-2-naftol [1-(4-amino)]. Sudán IV puede metabolizarse en el cuerpo para producir o-aminoazotolueno, 4-amino-2-toluilazo-2-naftol [1-(4-amino-2-metilfenil)azo]-2-naftol fenol] y 2,5- diaminotolueno.
4. Evaluación de riesgos
4.1 Sudán Rojo I
4.1.1 Carcinogenicidad La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica el Sudán Rojo I en tres carcinógenos. sustancias, es decir, carcinógenos animales. Según los resultados de experimentos in vitro y con animales, no se puede determinar que Sudan Red I sea cancerígeno para los humanos. El hígado es el principal órgano diana de Sudán I y también puede provocar tumores en órganos como la vejiga y el bazo. Después de alimentar con Sudan Red I a ratas F-344 (dosis de 15 y 30 mg/kg) y ratones B6C3F1 (dosis de 60 y 120 mg/kg) durante 103 semanas, la incidencia de cáncer de hígado fue significativamente mayor en machos y hembras. grupos de dosis altas En el grupo de control, se sugirió que Sudan Red I podría inducir cáncer de hígado en ratas. La incidencia de leucemia y linfoma en el grupo femenino de dosis baja fue significativamente mayor que en el grupo de control. Boobis et al. alimentaron a ratas con Sudan I en una dosis de 30 mg/kg de peso corporal al día durante 2 años, lo que puede causar cáncer de hígado en ratas. Como se mencionó anteriormente, según el nivel de detección de Rojo Sudán I en pimentón europeo y el nivel de ingesta de pimentón en la población, la ingesta diaria de 500 mg de pimentón que contiene Rojo Sudán I es 3500 mg/kg (ingesta máxima). En este caso, ¿la cantidad máxima de Sudán I que una persona podría consumir por día es 1750? g, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 29,2? G/kg (calculado en base a un peso adulto normal de 60 kg), la dosis de rojo Sudán para inducir tumores en animales es de aproximadamente 1? tres veces. Calculada en base a la ingesta de 500 mg de chile en polvo con un menor contenido de rojo Sudán (como 10 mg/kg), la ingesta diaria posible de rojo Sudán es 5? g, equivalente a 0,083 por día? G/kg (calculado sobre la base de un peso corporal adulto normal de 60 kg), la dosis de rojo Sudán para inducir tumores en animales es de aproximadamente 3,6 ± 30 mg/kg de peso corporal. tres veces.
4.1.2 Genotoxicidad
Los estudios han demostrado que en presencia de S-9, Sudan Red I tiene un efecto mutagénico sobre Salmonella typhimurium. Tiene un efecto mutagénico sobre las células L5178Y TK/- del linfoma de ratón; la prueba de micronúcleos de médula ósea de rata fue positiva; puede aumentar el intercambio de cromátidas hermanas en las células CHO;
El ensayo del cometa demostró que puede provocar la fragmentación del ADN en células del estómago y del colon de ratones.
4.1.3 Alergia
La alergia al Rojo Sudán I puede provocar dermatitis en humanos. Las mujeres indias están acostumbradas a utilizar una marca de cosméticos llamada "Kumkums" en la frente. Sin embargo, hay informes de que algunas personas tienen dermatitis alérgica de contacto causada por el uso de "Kumkum". Mediante análisis de cromatografía de gases, se puede detectar Sudan Red I en diferentes concentraciones en 3 de las 7 marcas de "Kumkums".
El metabolito anilina del 4.1.4 y el metabolito anilina del 1-amino-2-naftol: Rojo Sudán I son tóxicos. Según su toxicidad para la hemoglobina, la dosis mínima de efectos adversos observables (LOAEL) es de 7 mg/kg/día, pero la dosis máxima sin efectos adversos visibles no se ha encontrado en pruebas de toxicidad crónica. Según las rutas de exposición a través de los alimentos, el aire y el agua potable, el LOAEL es de 7 mg/kg/día y el límite de seguridad (MOS) es de 0,7? -6 mg/kg de peso corporal/día. Los estudios han demostrado que la ingesta diaria de 0,4 mg/kg de anilina en el cuerpo humano puede provocar intoxicación por hemoglobina. La anilina es genotóxica in vivo e in vitro y la IARC la clasifica como carcinógeno de categoría III, pero no se puede determinar que sea carcinógena para los seres humanos. Los experimentos con animales muestran que alimentar a las ratas con anilina (72 mg/kg) durante 104 semanas aumenta significativamente la incidencia de tumores del bazo. Por ejemplo, en el peor de los casos, ¿cuál es la ingesta diaria máxima posible de Sudán I, es decir, 1750? gTeóricamente 656? g de anilina, equivalente a la ingesta diaria del cuerpo humano de 11? G/kg (equivalente al contenido de anilina en 20 gramos de zanahorias), la dosis de 72 mg/kg inducida en experimentos con animales es de aproximadamente 6,5? tres veces. Por ejemplo, ¿la ingesta de 5 días de Sudan Red I es baja? g, ¿teóricamente se producirá 1,9 mediante una reacción de reducción? g de anilina equivalen a la ingesta diaria del cuerpo humano de 0,03? G/kg, la dosis de 72 mg/kg de peso corporal para inducir tumores de bazo es de aproximadamente 2,4? seis veces.
El metabolito 1-amino-2-naftol puede provocar la mutación del gen T100 de Salmonella typhimurium e inducir tumores de vejiga en ratones.
4.2 Sudan Red 2
La IARC enumera Sudan Red 2 y su metabolito 2,4-dimetilanilina como tres carcinógenos. No hay evidencia de que sean cancerígenos para el sexo humano. Los resultados de experimentos con animales mostraron que la incidencia de cáncer de pulmón en ratones hembra en el grupo de dosis alta (30 mg/kg) fue significativamente mayor que en el grupo de control. Aunque actualmente no existe un rango de detección para el Rojo Sudán ⅱ, ⅲ y ⅳ en pimentón en la UE, se especula que el rango de detección del Rojo Sudán ⅱ, ⅲ y ⅳ en los alimentos puede ser similar al del Rojo Sudán ⅰ. En el peor de los casos, por ejemplo, Sudan Red ⅰ ¿La ingesta máxima posible es 1750? g, entonces, en teoría, ¿se restaurará para producir 767? ¿G2,4-dimetilanilina equivale a 12,8 por día? G/kg, la dosis de 30 mg/kg para inducir tumores en animales es de 2,3? tres veces. Por ejemplo, la ingesta diaria de Sudán II II es baja. g, teóricamente la reacción de reducción producirá 2,2? g de anilina equivalen a la ingesta diaria del cuerpo humano de 0,037? G/kg (calculado sobre la base del peso corporal normal de un adulto), la dosis inductora de 30 mg/kg en experimentos con animales es 8,2? cinco veces.
4.3 Sudan Red III
La IARC clasifica a Sudan Red III como el tercer carcinógeno, pero su principal metabolito, el 4-aminoazobenceno, figura como la segunda sustancia carcinógena y puede ser cancerígeno para los seres humanos. Los experimentos con animales muestran que cuando se administra 4-aminoazobenceno a ratas en una dosis de 80 a 400 mg/kg durante 104 semanas, la incidencia de cáncer de hígado en ratas aumenta significativamente. Por ejemplo, la ingesta diaria máxima posible de Rojo Sudanés III es 1750? g, en teoría bajará a 979? G 4-Aminoazobenceno, ¿equivale a 16,3 por día? G/kg, la dosis que induce cáncer de pulmón en experimentos con animales es de 80-400 mg/kg, es decir, 4,9? Por ejemplo, la ingesta de 5 días de Sudan Red III es baja. Calculado usando g, ¿teóricamente producirá 2,8? G 4-Aminoazobenceno, ¿equivale a 0,047 por día? G/kg, la dosis que induce cáncer de pulmón en experimentos con animales es de 80-400 mg/kg, es decir, 1,7?6-8,5?seis veces.
4.4 Rojo Sudán 4
La IARC enumera el Rojo Sudán 3 como carcinógeno de Categoría III, pero sus principales metabolitos, la o-toluidina y el o-aminoazotolueno, están catalogados como carcinógenos de Categoría II y son sustancias que pueden causar cáncer a los humanos.
Los experimentos con animales muestran que cuando las ratas reciben 150 mg/kg de peso corporal de o-toluidina durante 100 a 104 semanas, la incidencia de sarcoma multiorgánico, fibrosarcoma y osteosarcoma aumenta después de que los perros reciben 5 mg/kg de peso corporal de o-toluidina durante 30 semanas. meses, se produce cáncer de vejiga. Por ejemplo, la ingesta diaria máxima posible de Rojo Sudanés III es 1750? ¿Se reducirá teóricamente la o-toluidina 493? g y o-aminoazotolueno 1036? g, equivalente a 8,2 por día? ¿G/kg y 17,3? G/kg Según los experimentos con animales anteriores, la dosis de tumores inducidos por o-toluidina en ratas es de 150 mg/kg, y la dosis de tumores inducidos por o-aminoazobenceno en perros es de 5 mg/kg, es decir, 1,8. ? ¿Cuatro veces 2,9? Más del doble. Por ejemplo, la ingesta de 5 días de Sudan Red III es baja. g, teóricamente produciría 1,4? g o-toluidina y 3? g de o-aminoazotolueno, equivalente a 0,023? ¿G/kg y 0,05? G/kg, calculada en base a los experimentos con animales anteriores, la dosis de tumor inducido por o-toluidina en ratas es 65438 ± 050 mg/kg, y la dosis de tumor inducido por o-aminoazobenina en perros es de 5 mg/kg, que son 6,5 ?6 veces y 1,0 respectivamente? cinco veces.
En resumen, según la cantidad detectada de rojo Sudán en el chile en polvo de la UE y la posible ingesta de chile en polvo, si el contenido de rojo Sudán en los alimentos es muy bajo (solo unos pocos miligramos), incluso si la evaluación es la más baja. Una mala suposición es que la ingesta máxima posible de alimentos es que la dosis de Sudan Red que induce tumores en animales es 1.000.000-1.000.000 de veces la ingesta máxima posible de Sudan Red, y la posibilidad de causar cáncer en humanos es extremadamente pequeño. Pero si el contenido de rojo de Sudán en los alimentos es alto, alcanzando miles de miligramos, entonces la dosis de rojo de Sudán que induce tumores en animales es entre 100 y 10.000 veces la ingesta máxima posible de rojo de Sudán.
Debido a que el contenido real de rojo de Sudán en el chile en polvo suele ser bajo, es poco probable que cause daño a la salud humana. La ingesta ocasional de alimentos que contienen una pequeña cantidad de rojo Sudán tiene un pequeño riesgo de cáncer, pero la ingesta regular de alimentos que contienen altas dosis de rojo Sudán aumentará el riesgo de cáncer, especialmente porque algunos de los metabolitos del rojo Sudán son carcinógenos en el ser humano. El cuerpo aún no tiene tolerancia a estas sustancias, así que trate de evitar su consumo. El rojo de Sudán es un pigmento artificial que no se encuentra naturalmente en los alimentos y es cancerígeno, por lo que debería prohibirse en los alimentos. En vista del hecho de que algunos alimentos en mi país también pueden contener pigmento rojo Sudán, se debe fortalecer el control del Rojo Sudán I en los alimentos, pero al mismo tiempo, no se puede relajar el control del Rojo Sudán II, III y IV. para evaluar la posible incorporación de chinos.