Los pasos para hacer Xi'an Liangpi

Vinagre: digestión, desintoxicación y enriquecimiento de la sangre.

Salsa de soja: aumenta la presión arterial, repone la sangre y protege los dientes.

Ingredientes:

Harina alta en gluten, agua, pepino rallado, pasta de ajo, aceite de chile, gluten, vinagre, salsa de soja, sal, esencia de pollo.

Pasos

1. Ponga la harina con alto contenido de gluten y el agua en un recipiente y agregue lentamente el agua. No lo ponga todo de una vez, de lo contrario quedará demasiada agua. en la superficie.

2. Cuando la mezcla esté casi completa, revuelve la masa con las manos. Finalmente, hay "tres luces": luz de rostro, luz de mano y luz de lavabo.

3. Deja reposar los fideos durante aproximadamente una hora después de mezclarlos. Algunos expertos dicen que es mejor remojarlos directamente en agua.

4. Lavar la masa y darle palmaditas continuas para que suelte el almidón. Tenga cuidado de no lavar el gluten en el agua. Si te da mucha pereza, puedes mezclar el almidón y el gluten, y finalmente filtrar el gluten con un colador pequeño o un paño de malla fina.

5. Después de lavar el almidón con agua, dejar reposar el almidón durante más de tres horas, preferiblemente en el frigorífico. Lo puse en el congelador durante la noche y se asentaba mejor, así que no tuve que asentarlo repetidamente.

6. Esta es agua de almidón precipitado y la capa superior es exceso de agua. Viértelo. Intenta verterlo lentamente por un lado sin agitar, de lo contrario el almidón se volverá a mezclar con el agua.

7. Lavar el gluten, añadir un poco de levadura en polvo o bicarbonato y amasar. Si te preocupa poner demasiado o muy poco, puedes enjuagarlo con agua limpia y darle palmaditas, o puedes dejarlo así. La razón es la misma que la de los bollos al vapor sin masa, no saben bien. (El hecho de que el gluten se lave bien depende de si hay almidón blanco en el agua).

8 No vierta toda la suspensión de almidón que queda después de verter el agua, dejando unos 3-4 cm, de lo contrario. los fideos fríos no se cocinarán correctamente Q, es necesario revolverlos. Normalmente, el fondo está curado. Tienes que revolverlo, solo usa palillos o un batidor.

9. Utilice la bandeja para hornear como recipiente, vierta la mezcla de almidón de manera uniforme en el recipiente, gírela una vez y vierta el exceso en el recipiente. El grosor lo puede ajustar usted mismo, normalmente entre 0,2 y 0,4 cm.

10 Generalmente, las finas se cuecen al vapor durante poco más de tres minutos, y las gruesas, unos cinco minutos. Remoje la piel fría al vapor en un recipiente con agua fría preparada de antemano, o enjuague el fondo del plato en el grifo. La piel fría se desprenderá fácilmente, de lo contrario será fácil de romper.

11. También cocinar al vapor el gluten.

12. No olvides aplicar una capa gruesa de piel fría al vapor entre cada capa.

13. Prepare los condimentos: pepino rallado, ajo picado, aceite de chile (Método: ponga los fideos con chile en un bol, agregue un poco de sal, luego caliente el aceite al 50% al 60%, agregue el chile gránulos y quemar Después de que el aceite esté bien cocido, saque el chile, espere hasta que el aceite se enfríe, viértalo en los fideos con chile y revuelva con los palillos mientras vierte).

14. Cortar la piel fría y determinar el ancho.

15. Cortar el gluten

16. Vierta pepino rallado, ajo picado y aceite de chile sobre la piel fría, luego agregue vinagre (preferiblemente vinagre de grano y vinagre maduro de Shanxi). un poco de salsa de soja y esencia de pollo. La pasta de ajo también se puede convertir en jugo de ajo. También puedes añadir verduras como apio o brotes de soja.

17. Añade el gluten, mezcla bien y ya está listo para comer, mucho mejor que los que se compran fuera. El sabor es fuerte y auténtico. Si no lo quieres picante, puedes agregar más aceite rojo y menos chile en polvo.