¿Cómo hornear pan artístico sin distorsión?

La fabricación de pan suele tardar de cuatro a cinco horas o incluso más desde el principio hasta el momento en que se hornea el producto, porque ya sea que se haga manualmente o con una máquina, tiene que pasar por cinco procesos principales de mezcla de masa, fermentación y conformación, fermentación, y hornear.

El mezclado es el paso más crítico en la producción de pan. Que sea correcto o no afecta en gran medida a la calidad del producto terminado en el proceso.

1 ¿La función de agitación mezcla completamente todas las materias primas en una mezcla completamente homogénea?

2. La harina y otros ingredientes secos se hidratan por completo y se acelera la formación de gluten. Cuando la harina se mezcla con otras materias primas y agua, la superficie de las partículas de harina se humedece parcialmente con agua, formando una película adhesiva. Si no revuelves, la parte central de la harina difícilmente se mojará con el agua. Cuanto más rápido actúe el agua, más rápido se formará el gluten de la masa.

Efectos físicos y químicos del amasado de masa.

Mediante el movimiento de agitación, la harina y el agua se mezclan e hidratan completamente, y la masa se empuja, amasa, dobla y tira continuamente, provocando que el gluten se expanda y la convierta en una masa elástica y dúctil. . ¿Qué clase de masa es esta? Cuando la masa alcance cierto nivel, sacas un poco de masa con las manos, la separas un poco y la apuntas a un lugar brillante, y verás un pequeño hilo blanco dentro de la masa.

Generalmente la humedad se controla entre el 75% y el 85%. Se debe sacar el pan sobre las 7 horas, decorarlo y meterlo en el horno. El pan dulce suele tardar entre 12 y 15 minutos en sacarse y el plato giratorio unos 8 minutos. Al sacar el pan, es necesario golpear ligeramente la bandeja para hornear sobre la mesa para eliminar parte del gas del pan, de modo que el pan no se deforme ni colapse fácilmente. El pan dulce generalmente se hornea a alta temperatura.