Los requisitos de decoración de platos incluyen
La decoración de platos es una parte importante de la tecnología de decoración de platos. Puede embellecer los platos y mejorar su valor comestible y estético. Específicamente, en primer lugar, puede ordenar los platos sucios; en segundo lugar, puede coordinar el color de los platos con el propio recipiente; en tercer lugar, puede realzar la atmósfera de los platos y hacerlos más atractivos; Por lo tanto, la aplicación de métodos de decoración de platos es de gran importancia para mejorar el nivel de habilidad de los platos.
Decoración de platos
El principio básico de la decoración de platos es utilizar el método de contraste, es decir, mediante el contraste de crudo y cocido, grande y pequeño, rojo y negro, arriba y Fondo, para embellecer los platos. Los materiales decorativos en la cocina diaria son principalmente materias primas comestibles, que se convierten en diversos adornos mediante métodos ingeniosos como cortar, picar, rebanar, girar, tallar, enrollar, apilar, incrustar, ensartar y colocar.
Métodos básicos de decoración de platos:
1. Método de modificación local. Es decir, tallas de comida, flores, etc. Colocado a un lado del plato, sirve como adorno, realza el ambiente y embellece el plato. Este método se utiliza sobre todo para decorar platos cocinados con materias primas enteras (pollo, pato, etc.). ), y algunos se utilizan para llenar los platos o resaltar el recipiente para una decoración parcial.
Embellecimiento de platos
2. Método de modificación de simetría. Es decir, decora flores y encajes simétricamente en ambos lados del plato para que quede coordinado.
3. Método de decoración semicerrado. Es decir, modificación asimétrica mediante modificación. Las decoraciones representan alrededor de un tercio del plato, principalmente para perseguir una determinada temática y concepción artística.
4. Método de modificación central. Este método utiliza una escultura tridimensional y la coloca en el centro del plato para resaltar un interés o tema. El método de adorno central es más común en platos fríos y salteados.
5. Método de modificación de círculo completo. Por ejemplo, hay un "pato calabaza" en el medio, rodeado por 12 calabazas pequeñas, que son acordes al tamaño y tienen un fuerte efecto tridimensional.
Decoración de platos
Regla 1 de decoración de platos: La decoración de platos fríos y calientes debe basarse en las características del plato. Dependiendo del color del plato, generalmente se utiliza el método de contraste. Si el plato está caliente, las decoraciones deben estar frías para resaltar las características del plato. Dependiendo del sabor del plato, las remolachas se pueden adornar con algo dulce y los platos picantes, con algo ligero. En una palabra, es mejor no afectar el sabor original de los platos.
Regla 2: La decoración de los platos del banquete debe organizarse según el nivel del banquete, el área de recepción y los platos específicos. Generalmente, los banquetes familiares son en su mayoría platos caseros y deben estar decorados con ingredientes comunes. La calidad no debe ser demasiado alta, de lo contrario habrá una sensación de indiferencia. Los platos de los banquetes de gama media son muy delicados y deben estar decorados. Ingredientes especiales para no arruinar el ambiente general.
Platos decorativos
Tenga en cuenta los requisitos y pasatiempos de los destinatarios, como los invitados extranjeros, y considere utilizar materiales especiales locales como decoración para reflejar el sabor local de los platos; tiempo, preste atención a algunas costumbres extranjeras Según las costumbres y creencias nacionales, algunas flores que no gustan o que son tabú no deben usarse para decorar platos, para no ser contraproducente.
Considerar los factores propios del sujeto, incluyendo edad, personalidad, aficiones, etc. , las personas mayores pueden usar decoraciones que simbolicen la longevidad y la bendición; los jóvenes pueden usar decoraciones cálidas y brillantes.
Se deben coordinar los contenedores y la decoración. Coordinar los colores, patrones y decoraciones de los contenedores. Para algunos platos con formas especiales, la decoración debe ser adecuada y proporcional a ellas. Intente utilizar materiales comestibles para la joyería. Como decoración se deben utilizar flores y hojas frescas comestibles. En cuanto a la higiene de las decoraciones, no utilice pintura para procesar las decoraciones para evitar contaminar los platos y provocar intoxicaciones alimentarias.