¿Cuáles son los beneficios para la salud de la berenjena?

Berenjena de cerdo picada

Ingredientes: 1 berenjena, 50 g de carne picada, aceite, sal, 30 g de pasta de judías, 3 ajos, 20 ml de cebolla verde, 30 ml de vino de cocina, 2 g de azúcar, almidón, jengibre.

Ejercicio:

1) Lavar las berenjenas y trocear el cerdo.

2) Cortar la berenjena en trozos pequeños y dejar marinar con un poco de sal un rato.

3) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.

4) Mezclar uniformemente la carne picada con el vino de cocción, el azúcar y la salsa de soja.

5) Calentar aceite en un wok, añadir la berenjena y sofreír hasta que la berenjena esté suave y tersa.

Berenjena rallada

Ingredientes: 400 gramos de berenjena, 2 ajos, 1 cucharada de sésamo blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, sal, 4 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 cebollino.

Ejercicio:

1) Lavar las berenjenas tiernas y cortarlas en tiras gruesas.

2) Poner la berenjena en un plato, cubrirla con una capa de film transparente, hacerle unos agujeros con un palillo y ponerla en una vaporera a cocer al vapor hasta que esté cocida.

3) Cortar los ajos en ajos y picar las cebolletas en cebolletas picadas.

4) Limpiar la olla y sofreír las semillas de sésamo blancas en la olla.

5) Poner aceite en una sartén limpia. Una vez caliente el aceite, sofreír los ajos hasta que estén dorados y sacarlos.

6) Coge los ajos fritos y parte del aceite de ajo, añade salsa de soja, semillas de sésamo blanco y una cantidad adecuada de sal para hacer una salsa sabrosa.

7) Poner la berenjena al vapor en un mortero de piedra, triturarla con un mortero de piedra y luego añadir el jugo aromatizante.

8) Moler nuevamente para mezclar completamente el jugo de sabor y la carne de berenjena, y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.

6) Añade un poco de aceite a la olla y sofríe la pasta de frijoles hasta que esté fragante.

7) Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofríe, agrega la carne picada y sofríe con el vino de cocción.

8) Vierte la berenjena y continúa salteando.

9) Añadimos la salsa de soja, el azúcar y un poco de sal y seguimos sofriendo.

10) Echar un poco de agua y fécula, sofreír las berenjenas uniformemente, apagar el fuego, colocar en un plato y espolvorear con cebolla verde picada.

Caja de tomates fritos

Ingredientes: 2 berenjenas, 120g de relleno de carne, 1 huevo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de jengibre molido, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de salsa de chile tailandesa.

Ejercicio:

1) Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado, sal, pimienta, vino de cocina, salsa de ostras y otros condimentos al relleno de carne.

2; ) Revolver en una dirección, marinar por unos minutos

3) Cortar las berenjenas en trozos, no cortarlas juntas

4) Extender una capa de maicena entre las dos; rodajas de berenjena ;

5) Rellene el relleno de carne preparado;

6) Mezcle el almidón y la harina en una proporción de 1:1, agregue un huevo y una cantidad adecuada de sal;

7) Agrega agua para hacer una masa moderadamente espesa y luego agrega unas gotas de aceite.

8) Calienta la fuente para hornear eléctrica y unta una capa de aceite; el fondo de la sartén;

9) Enrolle la caja de tomate preparada en la masa y deje que la masa cubra la caja de tomate;

10) Coloque la caja de tomate envuelta en masa en la masa; fuente para horno eléctrica

11) Freír la caja de tomate hasta que ambos lados estén dorados;

12) Sacar el plato y verter una capa de salsa de chile tailandés sobre la superficie del tomate; caja.

Berenjena al vapor

Ingredientes: 300 g de berenjena morada, 20 g de pimiento mijo, 6 g de cebolla verde, 6 g de jengibre, 6 g de dientes de ajo, 50 ml de salsa de soja, 5 g de azúcar, 15 ml de vinagre balsámico, aceituna aceite.

Práctica:

1) Preparar todos los ingredientes y echar la berenjena para su posterior uso.

2) Cortar la berenjena en trozos de bergamota.

3) Cocer al vapor en agua hirviendo durante unos 10 minutos.

4) Mientras la berenjena se cuece al vapor, picamos la cebolla, el jengibre y el ajo, y cortamos el mijo en aros.

5) Mezcle la salsa de soja ligera, el azúcar y el vinagre balsámico de manera uniforme para hacer una salsa.

6) Colocar la berenjena al vapor en un plato y verter la salsa.

7) Añade la cebolla, el jengibre, el ajo picado y los aros de mijo y chile.

8) Calentar una cantidad adecuada de aceite de oliva con una cuchara al fuego y verterlo uniformemente sobre los aros picantes de cebolla, jengibre, ajo y mijo.

Berenjena a la pimienta negra

Producción: Tang Changjiang, chef ejecutivo del catering de toda la vida de Jiuguoyiting Zexue

Características de venta: La caja de tomate frito es un plato muy común. Cuando lo hagamos le añadimos jugo de pimienta negra para darle un nuevo sabor y lo servimos en una cazuela de piedra. El aroma de la salsa de pimienta negra llena el aire cuando se calienta y se puede oler en todo el restaurante.

Tabla de cortar: Lavar 200 gramos de berenjena, cortarla en trozos y pinzar con una hoja de afeitar.

Cabeza de estufa: 1. Agrega 30 gramos de carne picada a la berenjena. 2. Rebozar la berenjena con 150g de masa crujiente (1500g de masa crujiente, 1kg de agua, 45g de azúcar, 150g de aceite de ensalada y mezclar bien), sofreír en aceite de ensalada caliente al 40% hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite. 3. Calentar 20 g de aceite para ensalada en la olla, sofreír 10 g de chalotas, 1 g de pimienta negra salteada, 10 g de jugo de pimienta negra, 5 g de salsa de ostras, agregar 120 g de agua, 5 g de salsa de soja, 2 g de pollo en polvo, 2 g de azúcar al gusto y verter. 4. Coger una olla de piedra caliente, añadir 30 g de cebollas ralladas, disponer las pinzas de tomate frito, verter el jugo de pimienta negra y colocar con un lado hacia arriba al lado de la olla de piedra.

Ensalada de berenjena picante

Ingredientes: 300g de berenjena, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de rojo Aceite, cantidad adecuada de pimiento verde.

Práctica:

1) Lavar las berenjenas largas y cortarlas en tiras largas.

2) Cocer al vapor las tiras de berenjena en la olla y dejar enfriar.

3) Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.

4) Pon el pimiento verde en un bol pequeño limpio y añade dos cucharadas de salsa de soja fría.

5) Añade 1/2 cucharada de aceite de sésamo.

6) Espolvorear la cantidad adecuada de sal refinada.

7) Vierta la cantidad adecuada de aceite rojo según preferencia y mezcle bien.

8) Vierte el jugo preparado sobre las tiras de berenjena codificadas.

Berenjena Juewei

Ingredientes: 2 berenjenas largas, 2 huevos en conserva, 1 pimiento verde.

Condimento: 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile, cantidad adecuada de aceite de sésamo y un poco de sal.

Ejercicio:

1. Lavar las berenjenas largas con agua limpia.

2. Vaporizar las raíces con piel en el cajón. La piel de berenjena no sólo es nutritiva, sino también dura y se puede utilizar para envolver salsas preparadas.

3. Tome dos cucharadas de pasta de sésamo, agregue la cantidad adecuada de aceite de sésamo y escurra la pasta de sésamo; la pasta de sésamo espolvoreada con aceite de sésamo es más fragante y más fácil de revolver.

4. Añade 1 cucharada de aceite de chile para que el sabor sea más rico y suave. No te lo pierdas si no te gusta la comida picante.

5. Añade un poco de sal al gusto.

6. Mezclar bien la pasta de sésamo.

7. Cortar los pimientos verdes y los huevos en conserva en trozos pequeños, picar el ajo; verterlos en la pasta de sésamo recién revuelta.

8. Revuelva bien el jugo de mahjong y los ingredientes para que el condimento secreto de berenjena sea delicioso (después de revolver uniformemente, el condimento se sentirá seco y no será necesario diluirlo con agua. La berenjena contiene más agua. Tiene un sabor agradable). mejor cuando los condimentos se mezclan con la berenjena).

9. Preparar el condimento secreto y cocinar las berenjenas al vapor. Cuando veas que la piel de la berenjena se marchita y colapsa, es hora de cocinarla al vapor.

10. Utiliza un cuchillo de fruta o palillos para cortar la berenjena por la mitad, teniendo cuidado de no cortar la parte inferior de la berenjena.

11. Después de abrir la berenjena, encontrarás que hay mucha agua al vapor en la berenjena. Simplemente vierte el agua de la berenjena. No es necesario usar las manos para exprimir la humedad de la berenjena. Usar el agua de la berenjena puede diluir el condimento, haciendo que la berenjena tenga más sabor y el condimento más delicioso.

12. Utiliza una cuchara para poner el condimento mezclado en el corazón de la berenjena y sirve. Si no tienes prisa por comerlo, puedes meterlo en el frigorífico unas horas para que quede más fresco y apetecible.

Estofado de Berenjenas de Jade

Ingredientes: 2 berenjenas (de piel morada, largas), 50 g de relleno de cerdo, 1 pimiento morrón, cantidad adecuada de pimiento de colores, 1 pimiento rojo, 30 g de caballa (salada) ).

Condimentos: cantidad adecuada de aceite de cacahuete, 3g de sal, 20g de salsa de ostras, 2g de pimienta, cantidad adecuada de cebollino.

1. Pelar la berenjena y cortarla en tiras largas.

2. Enciende el fuego, calienta la cacerola de aceite y añade la berenjena.

3. Unas berenjenas fritas están listas para servir cuando estén ligeramente amarillas.

4. Cortar los pimientos de colores

5. Picar el cebollino

6. Cortar la carne de cerdo picada

7. /p>

8. Mezclar uniformemente con antelación la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar.

9. Calentar una olla, poner en la olla una cantidad adecuada de aceite de ensalada, poner en la olla aceite frío, añadir la carne picada y la caballa salada y sofreír.

10. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.

11. Añade pimienta de colores y sofríe.

12. Añade salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, pimienta y sal al gusto.

13. Añade la berenjena frita y revuelve uniformemente.

14. Poner la cazuela al fuego a calentar, poner las berenjenas en la cazuela y servir.

Berenjenas a la plancha Wei Zi

Ingredientes: 2 berenjenas, 50 gramos de relleno de cerdo.

Condimentos: 10 g de salsa de soja, 4 dientes de ajo, 20 g de pimienta picada, 2 cilantro, 2 chalotas, 30 g de aceite de cocina, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.

1. Lavar la berenjena, secarla y colocarla en una parrilla cubierta con papel de aluminio. Unta toda la piel de la berenjena con aceite de cocina y hornea en el horno a 250 grados durante 25 a 30 minutos. Puedes ajustarlo según el grosor de la berenjena.

2. Al asar la berenjena, ponga la carne picada, el pimiento picado y el ajo picado en un bol, luego agregue la salsa de soja, el aceite de cocina y el polvo de cinco especias y mezcle bien.

3. Saque la berenjena tierna asada, córtela verticalmente por la mitad, conecte las partes inferiores, luego corte dos rodajas a cada lado de la sección y extiéndala sobre una superficie plana.

4. Utiliza una cuchara para esparcir el relleno de carne mezclado sobre una superficie plana y luego hornéalo a 250 grados durante 15 minutos.

5. Sacar y espolvorear con cebollino picado y cilantro.

Berros y berenjenas

Dos berenjenas largas

Método de trabajo

Sacar las berenjenas largas, pelarlas y cortarlas en 10 cm Cortar los trozos en tiras, extender en un plato, cubrir con film transparente, cocer al vapor durante 8 minutos, sacar y enfriar de forma natural.

Colocar las tiras de tomate en un plato largo, verter 100g de pasta de judías fritas, añadir 30g de aceite a la salsa, espolvorear con 5g de cebolla verde picada y servir.

Técnicas

Preparación de la pasta de judías: añadir 600 g de aceite para ensalada en la olla y calentar al 50 %, añadir 150 g de cebollas verdes picadas y sofreír hasta que estén fragantes, añadir 200 g de judías trituradas caseras. pegar (también puede usar el producto terminado pasta de frijoles Pixian) sofreír en aceite rojo, agregar 200 g de pimiento rojo picado, 600 g de pimiento rojo picado y 250 g de berenjena picada, agregar 8 g de azúcar y 60 g de pollo en polvo.

Ciruela cera de bambú

Ingredientes: unos 400 gramos de berenjena, 200 gramos de carne de cerdo picada, 100 gramos de pimientos verdes y rojos.

Condimento: 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de maicena, 1500 mg de aceite para ensalada, 10 g de pimiento verde pequeño (con forma de pimienta de mar, de 5 a 6 cm de largo), 50 g de aceite de frijol, 5 g de sésamo, condimento 1: (picado ajo)

Salida: 1. Agregue 1 g de sal y 1 g de glutamato monosódico a la carne de cerdo picada y bata hasta incorporar la carne picada.

2. Utiliza un cuchillo recto para cortar las berenjenas en trozos y cocinarlas al vapor en el relleno de carne.

3. Rebozar las berenjenas al vapor con maicena y sofreír en aceite hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.

4. Ase los pimientos verdes pequeños lentamente a fuego de carbón, como los pimientos para barbacoa. Después de asarlos, córtelos en trozos y agregue el condimento 1 para hacer salsa de chile.

5. Vierte el jugo de chile asado sobre la berenjena frita.

6. Espolvorear granos de pimienta verde y roja fritos en aceite de berros y espolvorear con semillas de sésamo.

Características: El pimiento verde tiene un sabor fuerte, ácido y delicioso.

Berenjenas glaseadas

Ingredientes: 250 gramos de berenjena.

Condimento: 100 gramos de sacarosa, 10 gramos de semillas de sésamo blanco, 1 gramo de huevos crudos, 100 gramos de fécula de maíz, 1,5 kg de aceite para ensalada...

Salida: 1. Pele la berenjena, córtela en trozos cuadrados de 0,8 cm, cúbrala uniformemente con el huevo batido, luego espolvoree con maicena y cúbrala uniformemente. Remojar en 60% de aceite para ensalada caliente durante 1 minuto hasta que la piel se dore. Saque el control de aceite.

2. Dejar 25 gramos de aceite en la olla, agregar la sacarosa y cocinar a fuego lento hasta que salga el jugo del azúcar de la olla. Agregar la berenjena frita, retirar del fuego, darle la vuelta rápidamente, espolvorear. con las semillas de sésamo blanco, mezclar bien y sacar de la olla. Extender con palillos, enfriar y luego emplatar.

Características: La berenjena va glaseada, crujiente por fuera, tierna por dentro, dulce y crujiente.

Bolas de Caballa Estofadas con Berenjena

Motivo de recomendación: Las bolas de pescado son frescas y tiernas, y la berenjena absorbe el rico sabor del pescado y la salsa, pero es dulce. Finalmente, rocíe con aceite de pimienta, que tiene un rico sabor a chile.

Ingredientes: 10 bolitas de caballa fritas, unos 500 gramos de berenjena redonda.

Condimento: un anís estrellado, 50 g de cebolla, jengibre y ajo en rodajas, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de vino de cocina, 15 g de vinagre añejo (se puede sustituir por 10 g de vinagre añejo), 20 g de salsa de soja cuatro estrellas , 40 g de salsa de fideos de cuatro estrellas, 50 g de manteca de cerdo, 10 g de aceite de pimienta, 3 g de glutamato monosódico.

Preparación: 1. Cortar la berenjena redonda por la mitad, utilizar un cuchillo superior para cortarla en rodajas en forma de media luna de 0,5 cm de grosor y sofreír en aceite por ambos lados.

2. Ponga la manteca de cerdo en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado hasta que estén fragantes, agregue 10 bolas de caballa fritas, cocine el vino, agregue 500 gramos de caldo, agregue los fideos, la salsa de soja, el vinagre, sazone con MSG, luego agregue la berenjena frita, cocine a fuego alto durante 15 minutos para sazonar y reducir el jugo.

Teppan Bergamota Berenjena Rey

Punto creativo: este plato combina el sabor de la cocina casera tradicional con el sabor ligeramente picante de Maotai que gusta a la gente de Henan y se vende bien localmente.

Punto técnico: No cambies el cuchillo de bergamota demasiado profundo, de lo contrario la olla se romperá fácilmente.

Ingredientes: 400 gramos de berenjena.

Condimento: Ingredientes A (5 gramos de cebolla, jengibre y arroz, 20 gramos de carne picada, 10 gramos de mijo picante cortado en cubitos, 30 gramos de arroz rojo de Hunan), Ingredientes B (pasta de frijoles, garbanzos picantes, tomates 5 gramos de cada salsa, 3 gramos de salsa de ostras), Ingredientes C (3 gramos de pollo Lejia en polvo, 3 gramos de sal y azúcar cada uno, 5g de glutamato monosódico, 5g de salsa fresca Lejia).

Salida: 1. Sustituye la berenjena por un cuchillo de salvado de coco, ponla en el cárter de aceite al 40% y sácala.

2. Dejar el aceite de fondo en la olla y calentarlo. Agregue el ingrediente A y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue el ingrediente B y saltee hasta que esté fragante. Añade 50 gramos de caldo y deja hervir. Agregue la berenjena y cocine a fuego medio durante 1,30 minutos. Agrega el ingrediente C al gusto, espesa con almidón húmedo, vierte el vinagre balsámico, retira de la olla y coloca en un bol.