¿Cuál es el proceso de producción de fideos de caracol?
Sal, vino de cocina, salsa de ostras, etc. son todos ingredientes. Mientras tengas cocina en casa, no te lo compliques mirando un montón de fotos. Bien, ahora comenzamos a enseñar paso a paso. Primero, remoja los fideos de arroz que compraste en agua con una noche de anticipación.
A continuación, lava previamente los hongos secos y las azucenas y remójalos en agua caliente.
Añade agua a la olla, echa los huesos de tubo limpios, cocina a fuego alto hasta que burbujee, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua para desbordar el hueso del tubo.
Durante el proceso de cocción de los huesos tubulares, podemos sacar los caracoles comprados, unos 500g, y dejarlos en remojo durante la noche como fideos de arroz para que los tornillos escupan más arena. Cuando lo uses al día siguiente, remójalo en sal durante diez minutos y los caracoles quedarán limpios. Prepara unas tijeras afiladas y corta las colas de todos los caracoles para que sean más fáciles de comer.
Los huesos de tubo de la olla no se deben guisar aún. Podemos hervir una olla de agua con una tetera, verterla en el lavabo de la cocina, luego verter todos los tornillos y blanquearlos durante 2-3 minutos. Eso sí, si tienes otra olla pequeña, lo mejor es utilizar la olla pequeña para cocinar durante 2-3 minutos, para que el agua se blanquee más bien.
Después de escaldar los caracoles, los recogeremos con un colador y los meteremos en agua limpia para volver a lavarlos.
Vierte el aceite en la olla y tapa el fondo.
Después de que el aceite esté caliente, agregue el jengibre picado y el ajo a la olla y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el anís estrellado, la canela y los chiles secos en secuencia, y sofría con una espátula.
Solo mantén el fuego por encima de fuego medio. No encienda el fuego directamente. Es fácil para los principiantes no controlar bien el picante y luego los ingredientes se vuelven blandos. Después de sofreír una docena de veces, agregue 150 g de brotes de bambú agrios y continúe salteando hasta que estén fragantes.
Después de freír durante 1 minuto aproximadamente, podemos verter los caracoles lavados y secos y añadir dos trozos de tofu fermentado de Guilin. Si no hay tofu de Guilin disponible, su bebé puede elegir otro tofu, pero no el que tiene chile en la superficie. Ese tipo de tofu es demasiado espeso y afectará el sabor de los fideos de caracol.
Añade 10 g de azúcar de roca, 10 g de vino de cocción, 20 g de salsa de soja ligera, 10 g de salsa de ostras, 2 g de sal y continúa salteando.
Sofríe durante unos 2-3 minutos, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, vierte las guarniciones salteadas en el caldo de huesos cocido previamente.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio. Luego prepararemos otros ingredientes, echaremos una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla, la calentamos y luego añadimos los frijoles encurtidos y sofreímos.
Después de freír, poner los pepinillos cocidos en un plato y reservar, para luego sofreír los hongos, las setas y las azucenas de la misma forma.
Vierte una cuarta parte del aceite en la olla, calienta el aceite hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura, añade las pieles de frijol rectangulares y fríe hasta que estén cocidas, según tu gusto personal. Si quieres, sofríe más. Si no te gusta, puedes omitir este procedimiento. Después de todo, cuesta gasolina.
Después de freír la piel del tofu, ve a ver cómo se hace la sopa. Si burbujea, añade sal al gusto, aproximadamente una cucharada y media.
Pon los fideos de arroz remojados en agua durante la noche en una olla y cocínalos en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Retira y pon en un bol antes de comer.
Luego pon todas las guarniciones que se hayan frito antes, vierte un poco de sopa cocida sobre los fideos y ¡ya estará listo un delicioso y hermoso plato de fideos de caracol!