¿Los cristales están en la apestosa sal de tofu?
Los aminoácidos son cristales incoloros con un punto de fusión superior a 200°C, muy superior al de los compuestos orgánicos comunes. Los alfaaminoácidos tienen cuatro sabores diferentes: ácido, dulce, amargo y fresco. El glutamato monosódico y la glicina son los condimentos salados más utilizados. Los aminoácidos son generalmente solubles en agua, soluciones ácidas y soluciones alcalinas, y son insolubles o ligeramente solubles en disolventes orgánicos como el etanol o el éter.
El papel de los aminoácidos:
La proteína juega un papel obvio en la nutrición de los alimentos, pero no se puede utilizar directamente en el cuerpo humano, sino que se puede utilizar convirtiéndola en pequeñas moléculas. de aminoácidos. Es decir, el cuerpo humano no lo absorbe directamente en el tracto gastrointestinal, sino que varias enzimas digestivas lo descomponen en péptidos o aminoácidos de bajo peso molecular en el tracto gastrointestinal y luego se absorbe en el intestino delgado y ingresa al hígado a lo largo. la vena porta hepática.
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