Pide consejo: Funciones de preparación del arroz de levadura roja de la medicina tradicional china (respuestas de expertos)
Monascus es un koji sólido que se elabora multiplicando Monascus sobre arroz al vapor. Hoy en día, también existen koji líquidos que utilizan almidón y azúcar como nutrientes y se cultivan en líquido. Además, existen arroz de levadura roja cultivado a partir de semillas líquidas como cultivos sólidos.
Debido a los diferentes hábitos tradicionales de los consumidores en diferentes regiones, la cantidad de arroz de levadura roja utilizada en alimentos y medicinas también es diferente. Sin embargo, si se usa demasiado arroz de levadura roja en la producción, el costo aumentará. será alto y el color será pobre, será marrón rojizo. Si la cantidad es insuficiente, el color no coincidirá con los hábitos tradicionales de los consumidores.
Desde la antigüedad, la medicina tradicional china ha considerado el arroz de levadura roja como un valioso tónico para la salud y tiene un buen efecto terapéutico en algunas enfermedades. Hay registros claros de los efectos medicinales del arroz de levadura roja en la antigua mi patria. Los registros más antiguos se remontan a la dinastía Yuan, cuando Wu Rui usaba hierbas medicinales para describir la "elaboración de monascus, que puede romper la sangre y promover la potencia medicinal". Hu Sihui, doctor en terapia dietética contemporánea, dijo que el arroz de levadura roja "fortalece el bazo, repone el qi y calienta el corazón" cuando se come. Libros medicinales posteriores, como Zhu Danxi, el más famoso de los cuatro médicos famosos de las dinastías Jin y Yuan, registraron en su "Compendio de Materia Médica" que "el monasco puede activar la circulación sanguínea y eliminar los alimentos, fortalecer el bazo y el estómago, trata el enrojecimiento y la diarrea blanca, y mejorará después de mucho tiempo"; "Compendio de Materia Médica" registra que "el arroz de levadura roja se usa principalmente para la digestión y la circulación sanguínea, fortalece el bazo y el estómago, trata la diarrea roja y blanca, y entrar en agua y granos puede producir vino, romper sangre y tomar medicamentos, matar el miasma de Shanlan, tratar hematomas, tratar el dolor sangrante de las mujeres y el sangrado posparto.
La teoría médica tradicional china cree que el arroz de levadura roja tiene un sabor dulce y un carácter cálido, tiene el efecto de regular la concentración de lípidos en sangre y puede aliviar algunos síntomas de enfermedades cardiovasculares. La gente de la provincia de Taiwán también dice que el arroz de levadura roja es muy eficaz en el tratamiento de la nicturia y el asma leve en niños y ancianos. Debido a que los beneficios del arroz de levadura roja se descubren constantemente, en los últimos años académicos de varios países se han unido a las filas del estudio del arroz de levadura roja. Se descubrió que Monascus existe ampliamente en todos los rincones de la naturaleza y es un raro amigo de los seres humanos. Produce docenas de metabolitos que son muy útiles para los humanos. No sólo puede producir una variedad de sustancias aromáticas como ácidos, alcoholes y ésteres, sino también producir una variedad de enzimas hidrolíticas para descomponer almidón, proteínas, ácido nucleico, pectina, galactosa, etc. Por lo tanto, puede utilizarse como materia prima importante para elaborar diversos alimentos fermentados.
Los metabolitos secundarios de Monascus han sido el foco de investigación extranjera en los últimos años, mientras que los pigmentos de Monascus se dirigen principalmente a la etapa inicial. Pero recientemente, las monacolinas con alto valor económico son las más populares, y los antioxidantes naturales como el ácido dimetilol propiónico y los flavonoides producidos por Monascus también pueden tener un buen potencial de desarrollo. Estudios recientes también han descubierto que sustancias antibacterianas desconocidas, como el pigmento naranja Monascus y la monacolina K, pueden inhibir eficazmente el crecimiento de algunas bacterias que deterioran los alimentos, como Bacillus, Streptococcus, Pseudomonas, etc.
Referencias:
Materia Médica de Shen Nong/Compendio de Materia Médica
Ya en la dinastía Song, libros antiguos como "Qing Lui" escritos por Gu Tao, citando alusiones de Sui y Tang, mencionó "Use levadura roja para cocinar carne" en los registros de "Tiaoxi Yuyin Conghua" de Hu Bai: "La gente de Jiangnan elabora vino tinto, que tiene buen color y sabor"; "Gu Xi Jushi Ji" de Li Zhiyi explica que la levadura roja El valor alimenticio del koji radica en el sabor, el color y la elaboración de cerveza.
Después de la dinastía Yuan, el uso de arroz de levadura roja se hizo más común y su valor medicinal se hizo evidente gradualmente en muchas farmacopeas y libros de preparación de alimentos. Por ejemplo, el "Daily Materia Medica" escrito por Wu Rui en la dinastía Yuan decía: "El arroz de levadura roja elaborado se puede utilizar como medicamento para romper la sangre". Casi al mismo tiempo, Hu Sihui, un doctor en dietética, Dijo en "La Dieta" que el arroz de levadura roja "fortalece el bazo y repone el qi. Suave". Libros medicinales posteriores, como "Compendio de Materia Médica", "Compendio de Materia Médica", "Colección Yilin", etc., registraron la eficacia del arroz de levadura roja. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming también registró que "el arroz de levadura roja se usa principalmente para la digestión y la circulación sanguínea, fortaleciendo el bazo y el estómago. Puede tratar la diarrea roja y blanca y eliminar el agua. Elaborar vino puede romper la sangre". , mata el miasma de la montaña, trata los hematomas y trata el dolor hemorrágico de las mujeres y el sangriento período posparto no tiene fin ". La gente de la provincia de Taiwán también cree que el arroz de levadura roja es muy eficaz para tratar la nicturia y el asma leve en niños y ancianos.
El "Diccionario de Medicina Tradicional China" publicado en los últimos años define las principales funciones de la levadura de arroz roja como "activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y eliminar los alimentos, y tratar los loquios posparto, la estasis sanguínea y el dolor abdominal, la indigestión, enrojecimiento y heces blancas, y hematomas.", una explicación certera. El efecto del arroz de levadura roja.
Referencia:
/efala/642594156/content/76421